上周和做白酒生意的朋友小聚，开了三瓶不同价位白酒，做二十年酒生意的老哥说，桌上最受欢迎的是次高端酒，内行人选酒不只看价格和牌子。

如今白酒市场，2022 年规模以上企业利润总额超 2200 亿、同比增长近 30%，但产量下滑，2023 年 1 - 8 月同比下滑 13.2%，消费者从“买贵的”变为“买对的”。云仓酒庄梳理内行人选品质白酒的方法。

内行人拿到白酒，先拧开瓶盖倒一点在杯里。一是观色，优质白酒应清澈透明，不同香型颜色有细微差别，浑浊或有絮状物则品质有问题。二是摇酒看花，纯粮酒酒花细密、消失慢，酒精勾兑酒酒花大、消失快。三是挂杯，优质白酒挂杯明显，品质差的酒挂杯淡或无。

看完酒液，接着闻香，这是辨别香型和品质的关键。闻香时保持约 3 厘米距离，先闻整体香气再靠近闻细腻味道。不同香型白酒香气差别大，浓香型有粮谷香和热带水果香，酱香型香气复杂、空杯留香久。此外，优质白酒不应有刺鼻酒精味、塑料味、霉味等杂味。

最后入口品尝，这是判断品质最直接的方法。品酒时先抿一小口，感受口感和味道。优质白酒口感醇厚、无刺激感，不同香型口感有别；味道丰富且各种味道平衡，层次分明。 先说口感。优质白酒味道丰富，有甜、酸、苦、辣、涩等层次；酒精勾兑的酒味道单一，只有甜和辣。余味方面，优质白酒余味悠长干净，喝完几分钟嘴里仍有香气；品质差的酒余味短，还会留杂味，如苦味、涩味。

内行人选酒，除看酒液、闻香气、品口感，还看酿造工艺，因为好工艺是白酒品质的根本保障。优质白酒多为纯粮固态发酵，即用粮食在固态下发酵后蒸馏出的酒，含丰富酯类、酸类、醛类物质，是香气和口感的来源；酒精勾兑的酒用食用酒精加水和香精勾兑，营养少、口感差。

判断是否为纯粮固态发酵酒，看酒瓶执行标准号：浓香型GB/T10781.1；酱香型GB/T26760；清香型GB/T10781.2；米香型GB/T10781.3。GB/T20821是液态法白酒，GB/T20822是固液法白酒，二者均含酒精勾兑成分。

发酵容器也影响酒的味道：浓香型用泥窖，微生物多，产香物质丰富；酱香型用石窖，透气性好利于发酵；清香型用地缸，干净不影响酒味。

很多人买酒只认大品牌，内行人更看重品质。如今次高端白酒市场份额增大，101 - 500元价位段占市场54%，是消费主力，性价比高，一些地方名酒虽名气不如茅台、五粮液，但当地有名且品质好。

内行人选酒还看购买渠道，市场假酒多，选错渠道易买到假酒。靠谱渠道有：品牌专卖店，从厂家直供，有品质保障且能开发票；官方授权电商平台，如官网、京东和天猫旗舰店，厂家直供；大型超市，进货渠道严格，假酒概率低。

内行人选酒核心逻辑是不看牌子看品质，不看价格看适合。如今白酒市场从“卖方市场”变“买方市场”，消费者更理性，线上渠道占比超50%，社媒电商销售额增长超100%，消费者选择更多。普通人选酒根据预算和口感偏好即可，白酒本质是饮品，内行人重口感而非面子。希望这些内容助你选酒少走弯路。