下班回家总想做些快手又讨喜的吃食，这道土豆胡萝卜丸子就是我的心头好。不用复杂的食材和厨具，十几分钟就能端上桌，咬一口外酥里糯，满嘴都是蔬菜的清甜和焦香，老人小孩都爱吃。

做这道丸子的关键第一步，是处理土豆和胡萝卜。先把土豆和胡萝卜分别擦成细丝，越细越好，这样炸出来的丸子口感才会更细腻。锅里烧开水，把土豆丝和胡萝卜丝放进去焯水两分钟，时间不要太长，否则蔬菜会变得软烂，失去爽脆的口感。捞出来后一定要用凉水冲洗降温，然后挤干水分，这是丸子能捏成型不松散的关键一步，水分挤得越干，后续操作就越顺利。

接下来就是调馅，这一步简单到没难度。把挤干水分的蔬菜丝放进大碗里，加入切碎的火腿丁和小半碗葱花，再打入一个鸡蛋，既能增加黏性，又能让丸子的口感更嫩。调味也很简单，只需要盐、少许味精，再喷上一点生抽提鲜，喜欢黑胡椒的也可以撒上一些，用筷子把所有材料搅拌均匀。

然后加入低筋面粉，这一步不要一次性加太多，先舀入一勺，边加边搅拌，直到蔬菜丝能抱团但又不会太黏手的状态就刚刚好。面粉太多会让丸子口感发死，太少则容易散开，所以要根据蔬菜丝的湿度灵活调整。

接下来就是团丸子了，戴上一次性手套，取一小团馅料放在掌心，轻轻搓成乒乓球大小的圆球。搓的时候不用太用力，只要能保持形状不散开就行，手套上可以抹一点油，这样就不会粘手了。如果喜欢更酥脆的口感，这一步也可以把丸子放进六成热的油锅里炸，但我更推荐用空气炸锅，健康又省油。

把团好的丸子整齐地摆进空气炸锅的炸篮里，在表面喷上一层薄油，这样能模拟油炸的效果。设置180度烤15分钟，中途可以把炸篮拉出来晃一下，让丸子受热更均匀。等时间一到，金黄焦脆的土豆胡萝卜丸子就出炉了，刚烤好的丸子外皮微微鼓起，带着诱人的焦香，咬开后内里软糯，能吃到土豆和胡萝卜的清甜，还有火腿丁的咸香和葱花的提味。

吃的时候可以直接吃，也可以搭配番茄酱或者椒盐，口感层次会更丰富。这道丸子不仅适合当家常晚餐，也可以作为招待朋友的小零食，提前搓好丸子冻在冰箱里，想吃的时候拿出来烤10分钟就能上桌，非常方便。