家常菜里谁最懂“鲜”字的真谛，这道蒜香口蘑鸡绝对要站出来。它没有繁复的香料，也不需要高深的厨艺，仅凭蒜香、菌香与肉香的三重奏，就能在舌尖上演一场华丽的交响乐。主料建议选用两个新鲜的鸡腿，去骨后切成适口的小块，鸡腿肉相比鸡胸更富油脂，口感嫩滑多汁，是这道菜口感的保障；若是嫌去骨麻烦，直接购买鸡胸肉切丁也是可以的，只是口感会稍显紧实。

口蘑是这道菜的灵魂伴侣，200克左右，选择菌盖饱满、菌柄粗壮的，洗净后切成厚片，别切太薄，否则在翻炒中容易缩水变得无影无踪。大蒜是“灵魂”的核心，至少需要一头，一部分切成蒜末，一部分切成蒜片，这样既能有浓郁的蒜香，又能吃到蒜粒的焦香。此外，几颗小米辣（不吃辣可省略）、一小把葱花是点睛之笔。调味料则只需生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉和少许白糖，就能调出最本真的鲜美。

将切好的鸡腿肉放入碗中，加入一勺料酒去腥，一勺生抽提鲜，少许黑胡椒粉增添风味层次，用手充分抓匀，让调料与肉肉融合，腌制15分钟。这短短的等待，是让鸡肉入味且保持嫩滑的关键。可以将口蘑切片，大蒜切好，为接下来的“快炒”做好准备。时间一到，就可以起锅烧油啦。锅中倒入适量食用油，油热后转中小火，放入腌制好的鸡腿肉，平铺在锅中慢慢煎。千万别急着翻动，让鸡肉在锅里“滋滋”作响，煎至一面金黄后再翻面，把另一面也煎至金黄。能牢牢锁住鸡肉的水分，吃起来外焦里嫩，口感才够丰富。煎好的鸡肉先盛出备用，锅中剩下的底油可别浪费，那可是香味的浓缩精华。

利用锅中的底油，放入蒜片和小米辣圈，小火慢慢煸炒出香味。这里一定要注意火候，千万别把蒜末炒糊了，不然会发苦影响口感。接着放入口蘑片，转中火翻炒。口蘑是个神奇的食材，一开始会吸油，慢慢就会出水，继续炒到水分收干，变得金黄焦香，这样才能充分激发出口蘑的菌香，吃起来更有嚼劲，不会软塌塌的。

把之前煎好的鸡肉倒回锅里，和口蘑、大蒜一起翻炒均匀。加入一勺蚝油、两勺生抽、少许盐和白糖，如果觉得锅太干，可以加一点点热水。转大火快速翻炒，让酱汁均匀地裹在每一块鸡肉和口蘑上。汤汁别收太干，留一点浓浓的酱汁，用来拌米饭简直是一绝。撒上一把翠绿的葱花，瞬间提色增香，关火出锅。一盘色香味俱全的蒜香口蘑鸡就做好了。鸡肉外焦里嫩，每一口都爆汁；口蘑吸饱了蒜香和肉汁，鲜美得让人想把舌头都吞下去；连锅里的大蒜都变得格外好吃，软糯香甜。这道菜做法简单，耗时不到半小时，却能做出餐厅级别的味道。厨房小白也能轻松拿捏，保证你一做就成功。