豆皮是咱们餐桌上的老朋友了，豆香浓郁，口感筋道，价格还便宜。把它和金针菇搭配在一起，用做水煮肉片的方法煮一煮，那味道绝了！豆皮吸饱了红油汤汁，软嫩入味，金针菇脆嫩爽口。热油一泼，满屋子都是香味。这道菜虽然没放肉，但比肉还香，是个妥妥的“米饭杀手”。做法简单快手，几分钟就能端上桌，大家一定要试试~

水煮豆皮金针菇

【食材】

豆皮（千张）、金针菇、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒（或辣椒面）、花椒、生抽、白糖、鸡粉、水淀粉

【具体做法】

1，几张豆皮冲洗干净叠在一起，切成半厘米宽的长条，切丝也可以，看个人喜好，切条吃起来口感更饱满一些。

2，金针菇切掉根部，用手撕散成小朵，清洗干净备用。

3，烧一锅开水，先把金针菇放进去焯烫一下，水再次烧开后煮半分钟就可以捞出来了。金针菇焯水可以去掉那股特殊的菌菇味，也能防止后面出汤太多。

4，捞出来的金针菇过一下凉水，一定要攥干水分，然后铺在大碗底部垫底。

5，热锅凉油，放入一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒，一定要把豆瓣酱炒出红油，炒出香味，这样煮出来的汤色才红亮好看，接着放入葱花和姜末翻炒几下。

6，加入适量的清水，调味加一勺生抽、少许白糖提鲜、一点盐和鸡粉，大火煮开后把切好的豆皮放进去，转中火咕嘟5~6分钟，让豆皮充分入味并变软。

7，豆皮煮软后淋入少许水淀粉勾个薄芡，大火煮到汤汁变得稍微粘稠一点，这样汤汁能挂在食材上，吃起来更香。

8，连汤带豆皮一起倒在铺了金针菇的大碗里，上面撒上蒜末、葱花、辣椒面和少许花椒粒。

9，锅里烧一点热油，烧到冒青烟的程度趁热浇在蒜末和辣椒上激发出调料的香味，这道菜就完成了。

红彤彤的汤汁看着就很有食欲，豆皮软嫩有嚼劲，裹满了麻辣鲜香的汤汁，一口下去超级过瘾。金针菇脆脆的，混合着蒜香和辣椒油的香气，真的太下饭了。每次做这道菜家里的米饭都不够吃。成本只要几块钱，比饭店实惠多了，喜欢吃辣的朋友千万别错过。

小贴士：

1，豆皮比较耐煮，多煮一会口感更软，也更入味。如果喜欢吃更筋道的可以缩短烹饪时间。

2，金针菇一定要焯水并攥干水分，不然直接煮容易有很多生水味，影响口感。

3，最后泼油的那一步不能省，高温能激发出蒜末和辣椒的复合香味，是这道菜好吃的关键。

4，郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，所以盐的用量要控制好，尝一下汤汁再决定放不放盐。