春节的餐桌是女主人的第二张脸，一筷子下去要让人同时看见“体面”与“贴心”。把祝福包进肉馅，把喜气卷进绿叶，蒸出一笼笼“花开富贵”，炒出一盘盘“生财有道”。客人落筷先拍照，入口再叹服——这才是聪明主妇的“吉祥菜”，好看好吃，连红包都跟着鼓三分。

一、四喜丸子

所需食材：猪肉馅400g（三分肥七分瘦）、马蹄5个、鸡蛋1个、葱姜水50ml、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐糖各2g、白胡椒粉1g、面包糠30g、八角1颗、桂皮1小段、青菜芯4棵、水淀粉适量

步骤：

1. 马蹄去皮切小丁，保留颗粒感；葱姜水分3次打入肉馅，每次搅至完全吸收再加下一次。

2. 加入生抽、老抽、料酒、盐糖、白胡椒粉、鸡蛋、面包糠，顺一个方向搅5分钟上劲，摔打10下让肉馅抱团。

3. 手掌沾水，将肉馅均分4份，左右手来回抛甩成圆球，表面紧实不裂缝，先盖保鲜膜冷藏20分钟。

4. 油锅六成热，丸子下锅炸至表面金黄定型，约2分钟，捞出沥油，锁汁不柴。

5. 砂锅底部垫竹篦防粘，放八角、桂皮、姜片、葱段，加热水没过丸子一半，大火煮沸后转小火炖30分钟。

6. 另起锅烫熟青菜芯围边，绿得发亮，寓意“四季常青”；捞出丸子摆中央，汤汁勾薄芡。

7. 将亮晶晶的芡汁淋在丸子上，翠绿衬酱红，热气腾腾端上桌，一口下去肉汁爆开，马蹄脆甜解腻。

温馨提示：

1. 葱姜水代替干粉，丸子更嫩；打水时顺同一方向，肉馅才吃水。

2. 炸制定型即可，久炸易老；炖时小火保持“虾眼水”，让丸子慢慢入味。

3. 可提前炸好冷藏，客人来前再炖10分钟，省时又不掉味。

二、蒜蓉粉丝蒸虾

所需食材：大虾12只（约400g）、粉丝1小把、大蒜1头、小米辣2根、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖2g、白胡椒粉1g、食用油2大勺、香葱末少许

步骤：

1. 粉丝冷水泡20分钟，剪成15cm段，沥干后加半勺生抽拌匀打底，防粘增味。

2. 大虾开背去虾线，刀口深至尾部2/3，轻拍断筋，蒸后呈“对半开花”状，造型更喜庆。

3. 大蒜切末，清水冲掉黏液，沥干后冷油下锅，小火炒至金黄，加生抽、蚝油、糖、小米辣成金银蒜蓉酱。

4. 将粉丝盘成“鸟巢”铺底，虾背朝上码放，切口处舀入蒜蓉酱，让蒜香渗入虾肉。

5. 水开后入锅，大火足汽蒸5分钟，关火焖1分钟，虾肉刚好离生，弹嫩带甜。

6. 出锅淋热油“滋啦”一声激香，撒香葱末点缀，红虾、金蒜、白盘，配色年味十足。

7. 连盘端上桌，粉丝吸饱虾汁，筷子一卷，鲜辣爽滑，先被抢光的总是垫底的那口“隐形主角”。

温馨提示：

1. 虾开背后轻拍，蒸时不会“蜷背”，保持“花开”造型。

2. 蒜蓉先炒一半，蒸后再淋一半生蒜，层次更香不辛辣。

3. 粉丝泡软即可，蒸过头会断成“粉丝糊”，影响口感。

三、蚝油生菜

所需食材：生菜2棵、大蒜5瓣、蚝油2勺、生抽半勺、糖3g、香油几滴、水淀粉1勺、食用油1大勺

步骤：

1. 生菜整棵掰叶，流水冲净后淡盐水泡10分钟，去除残留虫卵，沥干备用。

2. 锅中水宽火大，滴几滴油和少许盐，生菜入锅焯15秒立刻捞出，过冷水保持翠绿。

3. 将生菜叶朝同一方向码入圆盘，盘成“绿色花环”，中间留空，造型更立体。

4. 大蒜切末，冷油下锅小火炒至微黄，加蚝油、生抽、糖、2勺清水，煮至冒小泡。

5. 勾入薄芡，汤汁变稠发亮，点几滴香油增香，趁热将蒜蓉蚝油汁淋在生菜上。

6. 从盘边缓缓淋，让每片菜叶都挂上亮汁，中间白盘留白，像翠玉镶金边。

7. 上桌时轻抖盘子，生菜“簌簌”抖动，似“生财”满盘，寓意好又解腻，最先光盘。

温馨提示：

1. 焯水加盐油，菜叶颜色更绿；时间不过20秒，软塌就失去脆感。

2. 蚝油本身有咸味，生抽只给半勺，避免过咸盖住鲜甜。

3. 芡汁宁薄勿厚，能挂壁即可，太稠像“糊菜”，影响卖相。

四、糯米珍珠肉丸

所需食材：猪肉馅300g、糯米150g、胡萝卜半根、香菇3朵、鸡蛋1个、葱姜水40ml、生抽1勺、料酒1勺、盐糖各2g、白胡椒粉1g、玉米粒适量点缀

步骤：

1. 糯米冷水泡3小时，米粒能轻松捏碎，沥干后平铺大盘，方便后续滚粘。

2. 香菇、胡萝卜切细末，与肉馅混合，分次加入葱姜水，搅至发粘，加生抽、料酒、盐糖、白胡椒粉、鸡蛋，继续搅5分钟上劲。

3. 手掌沾水，将肉馅搓成乒乓球大小，表面滚上一层糯米，轻压让米粒粘牢，生坯即成“珍珠”。

4. 取胡萝卜片垫底防粘，将肉丸间隔码入蒸笼，顶端按一粒玉米粒作“金色皇冠”，造型更讨喜。

5. 水开后上锅，大火足汽蒸18分钟，关火焖3分钟，让糯米继续吸收肉汁，晶莹透亮。

6. 出锅时趁热撒少许葱花，绿白相映；轻捏丸子有弹性，糯米粒粒站立如珍珠。

7. 连胡萝卜片一起夹起，底部带淡淡甜香，一口咬下，外层米糯、内层肉嫩，汤汁顺指流淌。

温馨提示：

1. 糯米必须充分泡发，否则蒸后夹生，米粒发白影响口感。

2. 肉馅打水不可省，是“爆汁”关键；若太稀，可加少量面包糠吸水。

3. 可提前做成生坯冷冻，随取随蒸，延长10分钟即可，待客零压力。

酒过三巡，四道“吉祥菜”只剩油光发亮的盘底，客人摸着肚子喊“撑了”，却还不忘把最后一颗丸子夹进碗里。主妇笑着端来水果，心里早把下一年的菜谱写满：春要鲜嫩、夏要清爽、秋要丰收、冬要团圆。春节的宴席散了，好意头却留在每个人的嘴角——好看好吃，才是最长久的面子。#年味里的中国#