2 月 4 号立春啦！随着春天的到来，孩子也进入了一年中的猛长期。在这个关键时期，合理的饮食能为孩子的成长提供充足的营养，尤其是富含铁和钙的食物。下面就为大家详细介绍 8 道菜的做法，助力孩子补铁补钙长得快。

一、清炒杏鲍菇

食材清单：杏鲍菇2个、青椒1个、蒜末1勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺

制作过程：

1. 处理食材：杏鲍菇撕成条，青椒切丝

2. 煸炒出香：热油爆香蒜末，放入杏鲍菇煸炒至软

3. 调味翻炒：加入青椒丝，放入所有调料快速翻炒

4. 出锅装盘：炒至杏鲍菇上色均匀即可

二、虫草花炖牛腩

配料：

虫草花20克、牛腩500克、枸杞10颗、姜3片、八角1颗、料酒1勺、盐适量

步骤：

准备牛腩：牛腩切块，放入沸水中焯水，撇去浮沫。

炖汤底：锅中加入足够的水，放入牛腩、姜片、八角，烧开后撇去浮沫。

加入虫草花：加入虫草花，继续炖煮1.5小时。

加入枸杞：最后加入枸杞，再炖煮10分钟。

调味：加入盐，继续炖煮5分钟。

完成：这款牛腩汤营养丰富，虫草花和牛腩搭配，滋补强身。

三、洋葱炒牛肉

食材列表：牛肉300克，洋葱1个，生抽2汤匙，老抽1，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，蒜末适量。

制作过程：

1. 牛肉逆纹切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。逆纹切牛肉是关键，这样口感才会嫩。

2. 洋葱切丝，蒜切末。热锅凉油，先下牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。

3. 用锅里余油爆香蒜末，下洋葱丝翻炒至透明，散发出香甜气味。

4. 加入牛肉快速翻炒，淋入老抽上色，炒匀即可。全程要大火快炒，锁住牛肉的水分。

四、香茅白贝鸡汤

所需食材：土鸡半只（约700 g）、白贝300 g、香茅2根、南姜3片、柠檬叶3片、红枣4颗、枸杞5粒、清水2 L、鱼露5 mL、青柠汁3 mL、椰糖2 g。

步骤：

1. 土鸡剁块，冷水下锅焯水，加两片姜、5 mL料酒去腥，捞出洗净。

2. 白贝用淡盐水滴几滴香油，静置1小时吐沙，再刷净外壳。

3. 香茅切斜段，用刀背拍裂；南姜切片；柠檬叶撕半释放香气。

4. 砂锅内入清水2 L，放鸡块、香茅、南姜、红枣，大火煮沸转小火炖40分钟。

5. 加入白贝与柠檬叶，继续小火煮5分钟，见贝口全开即可。

6. 用鱼露、椰糖调味，关火前撒枸杞，淋青柠汁提鲜。

7. 上桌时连锅端，趁热先喝汤再吃肉，香茅气息直冲脑门。

五、葱油鸡

食材：整鸡一只（约1公斤）、小葱一大把、姜片5片、料酒2勺、盐和胡椒粉适量、食用油3勺。

制作过程：

1. 鸡洗净，内外抹上盐和胡椒粉，腌制20分钟。小葱切段，留一部分切葱花。

2. 大锅加水，放入姜片和料酒，水开后放入鸡，转小火煮20分钟（用筷子能轻松插入即熟）。捞出放凉。

3. 热锅倒油，中火将葱段炸到焦黄（约5分钟），捞出葱段，留下葱油。

4. 鸡切块，淋上葱油，撒上葱花。一个人能干掉一只鸡，葱香四溢！

六、黄豆海带猪骨汤

食材：猪脊骨500克、干黄豆1小碗、干海带1片、生姜4片、盐适量、料酒1勺。

做法：

处理：黄豆提前用清水浸泡4小时以上；海带泡发后洗净，切片。

焯水：猪骨冷水下锅，加入料酒和2片姜，煮开后撇去浮沫，捞出备用。

炖煮：将焯好的猪骨、泡好的黄豆、海带块和姜片一起放入汤锅，加入足量的清水。

调味：大火烧开后，转小火慢炖1.5小时，至黄豆软烂，加入适量的盐调味即可。

七、芝麻酱拌菠菜

食材：菠菜、芝麻酱、蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油。

做法：

1. 菠菜洗净焯水，捞出过凉水，切段。

2. 碗中放入芝麻酱，加入生抽、醋、盐、糖、蒜末、香油，搅拌均匀成酱汁。

3. 将酱汁淋在菠菜上，拌匀即可。

八、番茄蛋花汤

食材：番茄、鸡蛋、葱花、盐、香油、水淀粉。

做法：

1. 番茄去皮切块，鸡蛋打散。

2. 锅中倒油，放入番茄块翻炒出汁。

3. 加入适量清水，煮开后用水淀粉勾芡。

4. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花，加盐调味，淋上香油，撒上葱花。

立春时节，赶紧为孩子动手做这些美味又营养的菜肴吧，让孩子在春天茁壮成长！