绝味鸡架详细教程｜滇式香料搭配，平凡鸡架也能香出圈_旅游资讯

绝味鸡架详细教程｜滇式香料搭配，平凡鸡架也能香出圈

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2026-02-07 18:02:33

在滇菜的丰富谱系中，有一道风味独特、深受食客喜爱的小吃——云南绝味鸡架。这道菜精髓在于将看似平凡的鸡架骨，通过香料与调味的巧妙融合，转化为一道吮指回味的佐酒佳肴。它不追求食材的名贵，却凭借扎实的滋味和浓郁的地方特色，在餐桌上牢牢占据一席之地。

准备新鲜鸡架数个，仔细清洗后斩成适口大小。随后，鸡架需经过关键的腌制步骤。取适量葱段、姜片、料酒与少许食盐，均匀抓揉，静置约半小时以去除腥味并打下底味。与此同时，准备香料是风味的核心，通常离不开花椒、干辣椒、香叶、草果和八角，若喜食麻香，可加入一些云南本地特产的花椒以增风味。

腌制好的鸡架沥去多余水分。锅中倒入足量食用油，烧至六成热时，将鸡架分批下锅，以中火炸至表面金黄、骨边微焦，捞出控油。这一步赋予了鸡架酥香的口感基底。接着，锅内留底油，放入准备好的香料，以小火慢煸，激发出浓郁扑鼻的香气。待香味四溢时，将炸好的鸡架回锅，快速翻炒使其均匀裹上香料。

调味阶段讲究一气呵成。沿锅边淋入适量酱油提鲜增色，撒上白糖少许以调和滋味，若喜爱更丰富的层次，亦可加入少量蚝油。持续翻炒，让每一块鸡架都充分吸收酱汁与香料的味道。临出锅前，可根据个人喜好撒上一把熟白芝麻和香菜段，增添最后的香气与色彩。至此，一盘色泽红亮、香气霸道、集酥香、麻辣、咸鲜于一体的云南绝味鸡架便告完成。

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