长江与沱江交汇处的水汽，常年浸润着泸州这座城。空气里除了熟悉的酒香，还时常飘荡着一缕清甜温润的米香，它来自街头巷尾的蒸笼，来自一种被称为“白糕”的柔软食物。要读懂泸州，或许可以从这一块看似朴素的糕点开始。

关于它的源头，众说纷纭。地方耆老更愿意相信那些口耳相传的故事：在遥远的年代，泸州肥沃的冲积平原盛产稻米。每逢丰收，感念天地的农人便会将最饱满的新米碾磨成粉，用清泉调和，蒸制成莹白的米糕，用以敬献山川神灵，也分享给亲邻。这最初的形态，饱含着对自然的敬畏与团聚的喜悦。明清以降，这种习俗从祭祀的供桌走进了日常的生活。在泸州，无论是新生儿满月、新人成婚，还是老人寿辰、年节庆典，一盘洁白整齐的白糕总是不可或缺的象征。它寓意着纯洁、圆满与步步高升，是情感传递最甘甜的载体。行走在泸州的老街，常能看到这样的情景：蒸笼揭开的刹那，白雾奔腾而起，犹如揭开一段封存的时光，那股混合着米粮本真与淡淡醪糟气息的味道，瞬间便能将人拉回某个温暖的旧日午后。

若论其风味的灵魂，则深藏于“发酵”这一古老而神奇的技艺之中。这并非现代工业的高效流程，而是一场与时间和温度细腻共舞的民间智慧。老师傅们会选用本地特产的糯米与粳米，按秘而不宣的比例混合。浸泡透的米粒，在石磨缓慢而均匀的碾压下，化为流沙般细密的粉。接下来，便是关键的转化时刻——引入酒糟或天然酵母。在适宜的温湿环境中，微生物开始悄然工作，分解淀粉，孕育出微妙的气体和若隐若现的酒香。整个过程全凭经验驾驭：以指尖感受浆液的蓬松，以鼻息捕捉香气的转变。发酵不足，则糕体板实；过度，酸味便会夺走清甜。这种毫厘之间的把握，是机器无法复刻的手艺，也是泸州白糕区别于普通米糕的微醺密码。

蒸制，是这场漫长准备的华彩终章。发酵妥当的米浆被注入垫着湿纱布的笼屉，旺火催动釜中沸腾，蒸汽汩汩而上，穿透每一粒米粉的间隙。必须使用竹制的蒸笼，因它能呼吸，能吸纳多余的水分，确保糕体干爽。火候的掌控尤为重要，需得均匀而持续，让热量温柔地包裹，直到米浆从液态凝固定型，化作温润的固体。二十分钟左右，师傅会以竹签探入糕心，抽出来光洁不粘，便是火候已足。揭开笼盖的瞬间，一方方白糕如羊脂美玉，静卧于袅袅轻烟之中，表面泛着珍珠般的光泽，质地柔软而富有弹性。它热腾腾的，却不烫手，只将一份踏实的暖意传递掌心。

成品泸州白糕，其貌至简，其味至醇。它通体雪白，肌理细腻，宛若凝脂。入口时，并非一味的绵软，而是带着恰到好处的弹性，在齿间轻盈地化开，释放出纯粹而深厚的米香。那甜味是含蓄的、自然的，源于发酵本身，绝无糖霜的甜腻。细细品味，后调里那一丝若有若无的酒韵便会浮现，与米香交织，构成了层次丰富的回味。它可热食，温暖慰藉；也可冷啖，清凉爽口；更可切片油煎，成就外皮酥脆、内里柔糯的别样风情。在泸州人的早晨，一盘白糕配上一盏清茶，便是最地道也最安逸的开启。

从祭祀的圣物到坊间的点心，从家庭的手作到市集的商品，泸州白糕走过的路途，与这座城市的历史脉络深深交织。即便在食品工业高度发达的今天，许多老铺依然固执地守着石磨、守着古法发酵、守着竹笼蒸制。这份固执，是对风土的忠诚，也是对岁月滋味的存续。一块小小的白糕，已然超越了食物本身。它是泸州水土的结晶，是匠人指尖的温度，是节庆仪典的符号，更是无数泸州人关于家与童年的味觉图腾。那蒸腾不息的炊烟里，蒸笼中洁白如玉的方寸之间，承载的是一方水土的记忆与温情，持续飘香。

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