原创 舌尖上的中国：龙须凤尾
创始人
2026-02-07 00:43:35
龙须凤尾一般指龙凤贡面，其制作过程复杂，需经过多道工序。以下是其具体制作过程。
- 和面：用面粉、蛋清、盐水按比例调和和面，将和好的面放在盆中醒面。
- 做大条：在面板上将面用刀切成条并均匀刷油，上劲后放入盆中。
- 盘小条：在面板上向大盆内搓条，将面搓成小条。
- 抻面：将小条挂在竹扦上，进行抻面，也叫桄纤。
- 再次醒面：把抻好的面连同竹纤，一同放入面槽中醒面。
- 干燥分装：在车间里的面架上将面制作成细条后自然干燥，切成小段，过秤、分装。
《舌尖上的中国》介绍龙须凤尾制作流程，包括和面、大条、盘小条、抻面、醒面、干燥分装等步骤。《舌尖上的中国》介绍龙须凤尾制作流程，包括和面、大条、盘小条、抻面、醒面、干燥分装等步骤。《舌尖上的中国》介绍龙须凤尾制作流程，包括和面、大条、盘小条、抻面、醒面、干燥分装等步骤。
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