⚬ 2月，正逢新鲜羊肚菌上市。相比更浓缩的干羊肚菌，鲜菌无需泡发，自带清新鲜气，咬起来水分多、脆感足。关键，它不仅延续了高蛋白、低脂肪、高纤维的特色，其中水溶性维生素（如B族维生素）、麦角甾醇（可转化为维生素D2）等活性物质保留更完整，尤其适合制作尝鲜的快手家常菜。

厨友@春天燕子飞来了

“很成功，两样搭在一起味道鲜美！”

by 厨友@吃货妞她娘

“好吃，真鲜啊 ！用了新鲜羊肚菌，鲜虾肉做馅放了蚝油、胡椒粉和生抽调味”

by 厨友@王子妈是王后

“香，嫩，小朋友很喜欢吃”

by 厨友@dong02000

羊肚菌酿虾滑

🧑🍳食谱作者：一叶美食

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🥦用料

鲜羊肚菌 150克

虾滑 120g

盐、水淀粉 适量

* 原菜谱调味偏清淡，口味重的厨友可以适当加入生抽、蚝油增味。

🍳做法

1.用清水多清洗几遍新鲜羊肚菌，洗去泥沙，剪掉多余根部

* 干羊肚菌需提前泡发

2.从中间剪开，塞入虾滑。

3.装盘，水开后放入蒸锅，蒸10分钟。

4.把盘子里的汤汁倒在锅里加热，加入盐、水淀粉和油，搅拌均匀，最后淋在羊肚菌上面做芡汁调味。

* 干羊肚菌的汁水可能会比较少，可以适当保留泡发的水来调芡汁；口味重的适当加入生抽/蚝油进行调味。

做过的人说

燕子来时：

简单快手颜值还高！

雪儿黄又黄：

简单好操作！由于家里有人对虾过敏，换成了墨鱼滑一样棒棒哒！最后一步我改成了：蒸好之后在平底锅里煎一下，再放调味汁（用蒸出来的汁加淀粉加盐），收汁关火。更香哟～

空蛹出蝶23333：

家里有一袋干的羊肚菌，趁着还没过期赶紧做了一大盘，一袋150克的虾滑做了20个干羊肚菌，我家羊肚菌没有作者图片里的鲜羊肚菌个头大，10分钟蒸出来的汁没有方子里多，不过味道还不错

编辑：碗碗

封面来源：@一叶美食