油锅里跳进几只大虾，瞬间噼啪作响，红亮的外壳在热油中迅速蜷曲，像一场微型的焰火表演。不出三分钟，厨房里已经飘出诱人的焦香——是的，这就是今天要隆重登场的 “茄汁大虾”，一道能在朋友聚餐、家庭饭桌上轻松 “C位出道” 的家常硬菜。

它不需要复杂的刀工，不需要漫长的炖煮，更不用你提前三天准备高汤。只要掌握几个小技巧，10分钟，真的只要10分钟，你就能端出一盘色泽红亮、酸甜开胃、虾肉弹嫩的“餐厅级”美味。

食材准备：大虾500克、姜、蒜、葱、番茄酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、

第一步：将新鲜大虾洗净，用剪刀剪去虾枪和长须（为了好看，也防止吃的时候扎嘴）。最关键的一步来了：用牙签在虾背第二节处挑出虾线。这一步是去腥的关键，也让成品更干净。处理完用厨房纸稍微吸干水分，防止下锅油花四溅。小技巧：在虾背上轻轻划一刀（开背），不仅更容易入味，成品也会更漂亮，虾肉受热后蜷曲成漂亮的球形。

调料汁： 番茄酱2勺、生抽 1.5勺、蚝油半勺、白糖半勺、小半碗清水、少许盐，混合均匀，再准备小半碗水淀粉。

第二步：锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油。油热后（手放在锅上方能感觉到热气），放入大虾，中大火煎炒。你会听到悦耳的“滋滋”声，看到虾身慢慢变成诱人的红色。煎虾时不要频繁翻动，一面煎香定型后再翻面，这样虾壳会更酥脆。煎到两面金黄，虾壳有点微焦时，立刻盛出备用。这一步的目的是通过高温快速锁住虾肉的汁水和鲜味，所以火力不要太少，时间不宜过长，变色微焦即可。

第三步：就用锅里剩下的虾油（精华所在！），如果不够可以补一点新油。放入姜片、蒜末、葱段、小火煸炒出扑鼻的香气，倒入大虾。香味出来后，倒入我们提前调好的 “灵魂料汁”。转小火煮3分钟，把料汁炒出红油和复合的酱香气，快速翻炒，让每一只虾都均匀地裹上红亮的酱，这一步让虾肉彻底熟透，并充分吸收酱汁的味道。时间到，开盖转大火，淋入准备好的水淀粉，快速翻炒。汤汁会迅速变得浓稠，亮晶晶地包裹在虾身上。关火，撒上剩下的葱花点缀。

装盘上桌，看那红润油亮的大虾，错落有致地堆在盘中，热气腾腾，酸甜的香气直往鼻子里钻。夹起一只，先吮吸一下外壳上浓稠的酱汁，酸甜咸鲜瞬间打开味蕾。然后剥开虾壳，露出紧实弹牙的虾肉，一口下去，满满的幸福感

你知道吗？这道酸甜口的“茄汁大虾”，其实是一部美味的 “融合史”。它的根，在中国传统的“油焖大虾”里。而那个画龙点睛的番茄酱，则是地道的“舶来品”。番茄原产南美，经由欧洲传到中国，番茄酱更是西餐中的经典酱料。聪明的中国厨娘们，将本土的烹虾技法与西洋的调味料结合，创造出了这道 “中西合璧” 的经典。