立春。

万物生发，人的身体也该“重启”一下。

老话讲，“立春吃芽，除秽养阳”。

今天说的这菜，不是豆芽，却比豆芽更“有劲儿”。它带着一股子春天独有的香气，一上市，老辈人的眼睛就亮了。

它就是——茴香。对，就是那个味道有点“冲”，像八角，又带着青草香的茴香苗。

很多人嫌它味道怪，绕道走。

那可亏大了！

在懂行的人眼里，它是立春前后的“宝贝菜”。

那股特别的香气，能帮咱们的肠胃“打扫打扫”。吃了油腻的，来点它，感觉特别“顺气”。

它性子温温的，吃完小腹那里暖烘烘的。手脚容易凉的姐妹，这时候吃它正合适。

第一道：一口爆汁的“茴香猪肉馅饺子”

饺子，是刻进骨子里的念想。

但春天的饺子，得有春天的味儿。

茴香猪肉馅，就是为立春准备的。

茴香那股香气，和猪肉的丰腴是绝配。

它能解了肉的腻，肉又衬出茴香的鲜。

一咬开，汁水混着独特的香气冲出来。

满口都是早春的生机。

关键细节（馅料油润、香气十足的秘诀）：

茴香怎么处理？ 洗好千万别急着切！ 把茴香摊开，彻底晾干水分。叶子上的水珠，是馅料出汤的元凶。心急的话，用厨房纸巾轻轻吸干。

切茴香有讲究。 晾干后，顶刀切成细细的末。切好后，先别拌进肉馅。淋上一些香油或熟油，轻轻拌匀，让油把切口封住。这是防止出水的第一道锁。

肉馅怎么调？ 三分肥七分瘦的前腿肉最好。肉馅里加葱姜末、生抽、蚝油、少许白糖、白胡椒粉。重点来了： 一定要打水！ 分两三次加入花椒水或清水，朝一个方向使劲搅。直到肉馅把水“吃”进去，变得黏稠上劲。这样煮出的饺子才有汁。

何时混合？ 把用油拌过的茴香末，倒入调好的肉馅里。先不要搅拌。 烧一勺热油，油里放几粒花椒炸香，捞出花椒。将这勺滚烫的花椒油，“滋啦”一声浇在茴香上。瞬间，香气被完全激发出来！

最后拌匀。 这时再快速把馅料拌匀。盐要在最后放，防止出水。

包成胖乎乎的饺子。

开水下锅，点三次水。

看着饺子在锅里翻滚，肚子变得圆润透亮。

捞一个，蘸点醋。

咬破皮的瞬间，汁水混合着茴香浓郁的香气涌出。

猪肉的鲜，茴香的野，在嘴里撞个满怀。

真鲜！

这才是春天该有的味道。

第二道：5分钟搞定的“茴香炒鸡蛋”

这道菜，简单到不像话。

但越是简单，越见功夫。

做不好，鸡蛋又老又碎，茴香又蔫又黄。

好吃的标准就一条：鸡蛋嫩滑，茴香碧绿，香气扑鼻。

关键细节（蛋嫩菜绿的不传之秘）：

茴香处理要快。 茴香洗净沥干，只取最嫩的尖儿，切成小段。

鸡蛋液里加点料。 碗里打三个鸡蛋，加入适量盐，鸡精，白胡椒粉，加入切好的茴香末用筷子充分搅拌均匀，制成鸡蛋液。

锅中倒入适量食用油，将鸡蛋液倒入锅中。待鸡蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻炒，炒成小块状即可。

全程不过两三分钟。

看，鸡蛋金黄油润，块头完整。

茴香翠绿欲滴，香气被热油逼得淋漓尽致。

口感对比鲜明。

鸡蛋的嫩，茴香的脆。

香气直接钻进鼻子。

拌米饭，能吃两大碗。

快得很！

第三道：外酥里嫩的“茴香小酥肉”

谁说茴香只能做馅、当配菜？

它当主角，也能惊艳全场。

这道茴香小酥肉，是我家的私藏。

把茴香裹上面糊，炸得外皮酥脆。

里面却保留了茴香独特的口感和清香。

比单纯的炸酥肉，多了份清爽，少了份油腻。

下酒，当零食，绝了！

关键细节（酥脆金黄、久放不皮的配方）：

瘦肉切成条状，加入一勺酱油，一勺料酒，一勺蚝油，少许黑胡椒粉，少许盐，一个鸡蛋，抓匀盖上保鲜膜腌制30分钟。

茴香洗净切成碎末状，倒入小酥肉粉里，加少许盐，倒入清水搅成无颗粒的糊状，把糊糊倒入腌制好的肉里搅拌好。

油温是关键。 油烧到六成热（筷子插进去冒小泡泡）。把肉一条条放入，初炸定型。 中火炸到表面微黄、定型，先捞出来。

复炸变酥。 把油温升高到七八成热，倒入初炸好的酥肉，复炸30秒。看到颜色变成漂亮的金黄色，立刻捞出。

听，咬下去“咔嚓”一声。

外壳极酥极脆，一碰就掉渣。

里面的茴香，还带着一点脆生的口感。

独特的香气被热油锁住，在咀嚼中慢慢释放。

咸香酥脆，带着植物的清新。

一根接一根，根本停不下来。

比薯条好吃一百倍！

一次别做太多，现炸现吃最棒。

食物就是最好的节令钟。

立春吃茴香，是老传统里的智慧。

它用自己独特的香气，唤醒我们沉睡一冬的脾胃。

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