新春将至，年味愈浓。在潞州区，代代相传的家乡美食成为唤醒年俗记忆、承载新春期盼的载体，耍花、团子、肉丸、花馍等特色美味纷纷登场。老手艺守味创新，老味道飘香四溢，为新春佳节增添了质朴而温暖的仪式感。

走进长治市栗记传统美食有限公司，师傅们正忙得热火朝天，压面、分剂、捏制，各项工序有条不紊。指尖翻飞间，一个个面团被捏成蝴蝶、花朵等精巧造型，这便是潞州特色的耍花。作为讲究手头功夫的老手艺，耍花不仅在形态上巧夺天工，味觉上也紧跟时代步伐。在传承原味的基础上，这里创新推出柿子味、椒盐味、香葱味等新口味，让传统技艺焕发新光彩。

“这段时间，师傅们从早忙到晚，订单一直不断。我们坚持做耍花，就是想把这份带着老手艺的趣味和智慧的独特味道传下去。”长治市栗记传统美食有限公司负责人栗军介绍说，在保留传统造型的同时，也在尝试开发新口味，就是希望让更多的年轻人，喜欢并记住这份地道的长治味道。

蒸汽氤氲中，另一股米香在栗记传统美食有限公司的车间里缓缓升腾。师傅们将精心发酵的黍米面反复揉捏至筋道，包入香甜豆沙馅，团成饱满椭圆的团子码入蒸笼。笼盖掀起，热气扑面，金灿灿、胖乎乎的团子米香四溢，寓意着家庭圆满、日子红火。

“很多人来找的就是这口小时候的味道。我们坚持从磨面开始把控每道工序，把这份寓意团圆的老手艺实实在在地传承下去，让它从长治的餐桌走向更远的地方。”栗记传统美食有限公司负责人栗军说。

肉丸是潞州人年货清单上的必选项，临近春节，百年老字号南街杨氏肉丸店一派热火朝天，前来采购的市民络绎不绝，刚出锅的肉丸裹着热气与香气，成为家家户户的新春必备。这家店几十年来始终恪守传统工艺与品质至上的准则，每日清晨精挑细选新鲜猪后腿肉，清洗、切块、搅打、醒发等每一道工序都一丝不苟。

“我是这儿的老顾客，这儿丸子做菜、煮汤都好吃，过年待客端上桌，家里面人都爱吃这个丸子。”市民范灵宇说道。

“一颗丸子看着简单，却是几代人传下来的手艺，半点马虎不得。我们接手这个老手艺希望带来不一样的新活力。”杨氏肉丸店第四代传承人杨斌介绍说，接下来一定会严把品控关，希望这口老味道，能给大家的年夜饭添一份香。

在紫坊村，杜家酥肉丸子作坊的油香也在腊月里肆意飘散，师傅们正加紧生产，为市民的新春餐桌备货。拌好的肉馅油润喷香，师傅左手虎口一挤，右手手指一推，圆溜溜的肉丸便滑入滚油，在滋滋声响中褪去生色，披上金黄外衣，浓郁的肉香混合着油脂的焦香，弥漫在整个作坊。

“我年年都来他家买，老人孩子都喜欢，味道始终如一，就认他家这个老味道。”市民李先生说道。

蒸花馍，这一流传千年的非遗技艺，也在马年新春焕发出别样光彩。在潞州区香香花馍吖花馍工作室，宋晨燕、陈珍珍姐妹俩正抓紧制作新年花馍，为新春增添吉祥年味。以果蔬粉和面粉为原料制作的彩色面团，好看、可口又营养，在姐妹俩的巧手中，化身成造型各异、寓意吉祥的创意花馍。

“今年我设计的这款‘醒狮摇摇马’花馍，特别之处是它的头可以摇动，而且马肚子里我们包了好几个元宝，寓意‘马上暴富’，”潞州区香香花馍吖花馍手艺人陈珍珍介绍说，今年的花馍还搭配了葫芦、福袋等造型，就是希望把生活中美好的东西融入到花馍里面，也希望生活一年更比一年好。

蒸花馍不仅是手艺，更是文化的传承。在北方，素有“过大年，发面蒸花馍”的年俗，“发”寓意新的一年发家发财，“蒸”寓意来年日子蒸蒸日上，纯手工制作的花馍，每一道工序都精益求精，凝结着民间手艺人的智慧与汗水。

来源：潞州新闻

编辑：邢璐霞