在朝阳区利泽西园一区，邢德海家里常会飘出浓郁的酸甜味道。一盘热气腾腾的锅包肉刚出锅，8岁的小孙女立马凑上前，夹起一块，吹着气放进嘴里。“好吃！爷爷做得最好吃！”小孙女的夸赞，让邢德海的脸上瞬间笑开了花。

做锅包肉，邢德海有一套自己的方法。猪外里脊片成两个硬币宽的薄片，用盐和白胡椒粉腌制；裹上淀粉后，用五成热油初炸至变色捞出；待油温升至七成热，再复炸五六秒。“这样炸出来的肉，外酥里嫩，口感刚刚好。”锅包肉的酱汁是灵魂，依着家人偏爱的甜口，邢德海将糖醋按2:1的比例调配，再添上一些小孙女喜欢的番茄酱，放入留有少许底油的锅中，小火搅至起泡，再倒入炸好的肉片快速翻裹，最后撒上彩蔬丝，一道酸甜鲜亮的锅包肉便成了。

“嗨！其实这道锅包肉，纯是我为了儿子自学的，不能算正宗。”今年71岁的邢德海是黑龙江省牡丹江人，退休前跟老伴儿两人都是老师，年轻时工作忙碌，物质条件匮乏，买肉要凭票限量供应。儿子小时候的年夜饭，炸虾片就算一道“荤菜”了，更不用说工序繁琐的锅包肉了。那时，偶尔带儿子下馆子，锅包肉就是儿子最爱的一道菜，那酸甜的滋味，是儿子记忆里难忘的美味。

后来日子慢慢变好，儿子就总念叨着：“爸，你也试试在家做锅包肉呗。”为了儿子，邢德海开始自学：上网查、向人请教、一遍遍试验，光淀粉就换了好几种。“一开始用玉米淀粉，炸出来邦邦硬；后来换了土豆淀粉，才算找对了感觉。”每次做锅包肉，儿子都吃得很香。邢德海觉得自己算“半路出家”，手艺不精，但儿子却次次捧场：“爸爸做的，就是最正宗的！”就连和朋友一起在外吃东北菜，儿子也会骄傲地夸赞：“我爸做的，跟这一个味儿！”

可这份最惦念的味道，儿子也难常吃到。儿子在北京安家多年，老两口也来帮忙带孙女，但儿子每天早出晚归，即便同住一个屋檐下，也难得在家吃上几顿饭。“早上他走得早，晚上八九点才回，三餐都在单位吃，周末还总点外卖，想让我们老两口歇歇。在这个家里，儿子吃我做的饭最少。”邢德海的语气里，藏着些许遗憾。

所以每年的年夜饭，都是邢德海一年之中最期待的时刻。他一定会亲自下厨，摆上满满一桌，等孩子们一起回家团圆。儿子最爱的锅包肉，永远是压轴登场的那道，看着儿子吃上一口后眉眼舒展的样子，邢德海打心眼儿里感到高兴和满足。让在外奔波的孩子，吃上一口自己亲手做的热乎饭，是像邢德海一样的中国父母，对孩子深沉的爱意。而这份家的守候，也是年轻人奋斗一年的期盼。

来源：北京日报客户端

记者：徐英波