吕文扬：在烟火气里守望东北菜的传承_旅游资讯

创始人

2026-02-05 14:42:50

在很多人心中，东北菜是豪爽与热烈的代名词：铁锅炖翻滚着热气，酸菜白肉氤氲着酸香，地三鲜在油锅里发出清脆的声响。对吕文扬而言，这些不只是味道，更是一种带着温度的记忆与文化。

谈起东北菜的传承，吕文扬首先强调的是“原味”。他认为，真正的传承不是把菜做得更花哨，而是把该有的味道留住。选料讲究时令与新鲜，做法遵循火候与节奏，调味追求朴实与平衡——这些看似简单的原则，恰恰是东北菜灵魂所在。

在学习与实践的过程中，吕文扬格外注重传统技法的保留。比如铁锅炖要用厚重的锅体慢慢逼出香气，酸菜要经过自然发酵才能呈现恰到好处的酸度，炖菜讲究“咕嘟”的耐心而不是急火的效率。他常说，东北菜的好吃，很多时候来自时间本身。

但传承并不意味着停留。吕文扬也在思考如何让更多年轻人理解并喜欢东北菜。他通过讲解菜品背后的故事、展示制作过程，让人们在品尝之前，先理解这份味道的来历。当人们知道一道菜承载的生活方式与地域文化，味觉体验便不再单一。

在他看来，东北菜的魅力在于真诚。分量实在，味道直接，不刻意修饰，却极具感染力。这种特质，与东北人的性格如出一辙，也正是需要被好好传承的地方。

从厨房到餐桌，从味道到文化，吕文扬用耐心守望着这份烟火气。他相信，只要有人愿意认真对待每一道菜，东北菜的温度，就会一代代延续下去。