安庆枕着皖江涛声，藏着徽派饮食的温润底蕴。这里的小吃从不是刻意雕琢的盛宴，而是老巷深处阿婆的手艺、百年老店的坚守，裹着山野的清冽与市井的浓醇。这 6 种地道老味，避开网红滤镜，既有历史典故的厚重，也有日常烟火的鲜活，每一口都是安庆人刻在骨子里的本真滋味。

1. 江毛水饺：

作为安庆 “小吃名片”，江毛水饺始于 1901 年，是妥妥的百年非遗。创始人江庆福一手绝活，将面皮擀得薄如蝉翼，透光可见内馅，选用新鲜猪前腿肉，按 “七分瘦三分肥” 比例剁成泥，加姜末、葱花调味，不掺淀粉，咬开瞬间鲜汁迸发。

老铺藏在迎江区大南门街 150 号，至今仍坚持手工包制，一锅只煮 20 只，确保火候均匀。本地人吃必加一勺自制辣油，再配一碗骨汤，鲜中带辣，暖透清晨的胃。老客都懂，要等刚出锅的，凉一分就少了那股子嫩劲。

2. 顶雪贡糕：

怀宁顶雪贡糕藏着千年文脉，宋神宗年间由王安石命名，后成皇室贡品。精选本地糯米，经炒米、制粉、拌料等近 20 道工序制成，糕体洁白如山顶积雪，薄如纸片，拧卷似纸、点火可燃，入口即融，甜而不齁。

配料里的橘饼、桂花是点睛之笔，越嚼越有层次。安庆人春节必囤，不仅是零食，更藏着 “步步高升” 的祈福。老作坊的师傅说，蒸糕时火候要严控，多一分则硬，少一分则散，这是机器复刻不出的古法精妙。

3. 麦陇香墨子酥：

麦陇香墨子酥的诞生藏着巧思，最初是黑麻酥糖的边角料，不慎淋上麻油后自然凝结，却意外成就了新滋味。如今经 19 道工序打磨，芝麻用松树枝烘炒，手工石磨研磨成泥，拌入熟粉、白糖，香杉木桶静置入味，成品色黑如墨，油润绵软。

吃的时候要配一杯祁门红茶，芝麻的醇香混着茶香解腻。老安庆人的下午茶离不开它，指尖捏一块慢慢嚼，能品出松枝的淡香与芝麻的厚重，每一口都是时光沉淀的匠心。

4. 蒿子粑粑：

初春的安庆，巷口总飘着蒿子粑粑的清香。这是农历三月三的时令小吃，取野外鲜嫩蒿子，焯水去苦、切碎，与糯米粉按比例揉匀，可包芝麻糖馅（甜口）或腌菜肉末馅（咸口），少油小火煎至两面金黄，外皮焦脆、内里软糯。

老辈人说 “三月三，蒿子粑粑扎蛇眼”，吃了能祈福平安。街头阿婆做的最地道，蒿子选嫩尖，糯米粉里掺少许籼米粉增韧，咬开时山野的清冽混着馅料的鲜香，是春天独有的滋味。

5. 鸡汤泡炒米：

对安庆人来说，清晨的仪式感是一碗鸡汤泡炒米。炒米是灵魂，糯米浸泡后铁锅小火翻炒，听到 “噼啪” 脆响才算成，金黄干爽，久泡不软；鸡汤要炖足 3 小时，老母鸡加火腿、干贝提鲜，撇净浮油，清鲜不腻。

吃法讲究 “现泡现吃”，炒米装碗，浇上滚烫鸡汤，秒速入口，脆感与鲜汁在舌尖碰撞。本地人还爱配一块腐乳，咸香中和清甜，5 块钱就能吃得扎实熨帖，是街头小摊最抢手的早餐。

6. 水阳干子：

虽源自宣城水阳，但安庆人把水阳干子吃出了本地风味。精选黄豆制成豆干，经十余种香料老卤慢浸，卤汤越陈越香，豆干吸满卤汁，韧性十足，不柴不硬。

街头小店多凉拌售卖，切薄片后加蒜水、辣油、香菜，淋一勺卤汤，鲜辣入味；也可炒韭菜，豆香与韭菜香交织，配米饭或米粉都绝。老客买的时候会让老板多舀点卤汁，回家拌面条堪称点睛之笔。