周末在家想做道硬菜又怕麻烦？试试这道鸡翅鸡爪焖锅，不用复杂步骤，一个锅就能搞定，鸡肉酥烂脱骨，蔬菜吸满汤汁，连年糕都裹着酱香，新手也能一次成功。先处理主料，鸡翅和鸡爪是这道菜的灵魂。鸡翅正反两面各划两刀，方便入味，鸡爪剪去指甲后洗净。准备一个深锅，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净，这样处理能有效去除腥味，还能让肉质更紧实。

接下来炒香酱料是关键。锅里放适量油，油热后转小火，放入姜片、蒜末和洋葱丁，慢慢煸炒出香味。洋葱选紫皮的更提味，炒到边缘微微焦黄时加入一勺豆瓣酱，快速翻炒至出红油，这一步要耐心炒出酱香味，注意火候别太大，避免豆瓣酱炒糊发苦。

然后把焯好水的鸡翅鸡爪倒入锅中，转中火翻炒2分钟，让每块肉都均匀裹上酱料。接着加入调料调味：半勺盐、两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，一勺蚝油增加鲜味，再加一勺黄豆酱和少许白糖中和口感，翻炒均匀后能闻到浓郁的酱香味，鸡肉表面也会染上漂亮的酱红色。

加液体焖煮是让肉质酥烂的秘诀。倒入一罐啤酒和适量开水，水量以没过所有食材为准。啤酒能让鸡肉更嫩，还带有淡淡麦香，没有啤酒用清水代替也可以。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟，这个时间刚好能让鸡翅和鸡爪变得软烂又不会散架。

趁着焖煮鸡肉的时间准备蔬菜，土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切厚片，玉米切段，这些食材耐煮又吸味。20分钟后打开锅盖，先把土豆和胡萝卜放进去，继续焖煮5分钟，再加入玉米段，盖上锅盖焖10分钟。这样分批次放蔬菜，能保证每种食材都熟透又不会煮烂，保持各自的口感。

最后一步放年糕，普通的韩式年糕条就可以，铺在食材表面，不用翻动，盖上锅盖焖5分钟。年糕煮太久会融化，5分钟刚好软糯入味。开盖后可以根据口味调整咸淡，撒上葱花和白芝麻，一道香气扑鼻的焖锅就做好了。

这道菜的技巧在于焯水时用冷水下锅，逼出杂质；炒酱时小火慢炒出红油；蔬菜分批次下锅保证成熟度；最后加年糕焖煮时间不宜过长。做好的焖锅鸡翅一抿就脱骨，鸡爪软糯Q弹，土豆吸满了汤汁，玉米甜嫩，年糕裹着酱香，营养丰富又下饭，全家老小都爱吃。赶紧动手试试，简单几步就能享受这道美味家常菜。