起源于“三福”之地的福清海蛎饼，以其“外皮金黄酥脆，内馅鲜美柔嫩”的特质，圆鼓福祥的形状，酥脆与鲜嫩的口感，逐渐成为沿海城市一道美食。成为民众佳节、喜庆时不可或缺的经典佳肴。

福清海蛎饼承载着福清人的开拓精神漂洋出海，如今已香飘海内外。无论离开家乡多久，也不论到了世界哪个地方，福清人总改不了好这一口的习性。

有位在伦敦做自媒体的福清人，说在伦敦跟在福清一样，因为这里也能吃到海蛎饼，尽管他吃的海蛎饼是9欧元一枚，比家乡的贵了10倍，仍要美美地吃了两枚。我见闻过的福清人，没有一人不爱吃海蛎饼。

众人查寻福清海蛎饼的来历，不见任何权威文献记载，只听长辈们绘声绘色讲的叶向高与福清海蛎饼的故事，并在民间口口相传中延续了数百年。

当然，叶向高在吃到家乡独特美食时，引发诗兴、当场留下诗作，是极有可能的。而由故事到传说，自然是经过了无数人的加工与美化。这故事究竟如何，让我们一起来欣赏这一动人的传说吧。

话说明万历年间，福清学子叶向高赴京赶考，晌午时分途经福清海边一个村庄。忽然，一股浓郁的油香味直入鼻孔，本就饥肠辘辘的叶向高，更觉腹中空空，便循着香味快步寻去。

一个不太起眼的院落里，青瓦白墙在午后斜阳下泛着温润光泽，半掩的木门后，缕缕油香与海蛎的鲜味丝丝缕缕飘出。叶向高叩门示意，即被呼请入内。院内花木与石凳高低错落，虽无豪门大院的气派，却也精致雅致。青砖铺就的地面，扫得一尘不染。阳光透过榕树叶，筛下斑驳光点，映得墙角的兰草，更显青翠。

灶台边，一对银发老夫妇，正密切配合地炸海蛎饼——老妇人手持长柄铁勺，先在勺底匀匀抹上一层米浆，再铺上鲜嫩的海蛎与切丝的包菜，最后覆上一层米浆包裹严实——烫勺、抹底、置馅、裹浆，整套动作行云流水。须臾功夫，一个通体玉白、宛如满月的生坯便托在勺中。长柄勺伸入沸腾的油锅，只听“嗞啦”一声轻响，米浆迅速鼓起，且逐渐变成金黄色。老翁蹲坐灶前，看着勺中饼坯色泽，边提醒老妇适时翻勺出锅，边按老妇叮嘱添柴控火，两人手中忙而不乱、嘴上说说笑笑，相映成一幅温馨的画面。

一直在旁看得入神的叶向高，闻着弥漫整个庭院的浓郁香气，望着那玉白生坯滑入油锅的瞬间，有感而发，不禁吟出“一轮圆月隐江湖”。

“后生好文采！”叶向高循声一瞧，灶口上的老翁正带着赞许的微笑看着自己。

“老伯安好，晚生叶向高见过老伯。”叶向高连忙谦逊地向老翁躬身施礼。

老翁和着叶向高的诗句，脱口而出：“万丈霞光升波涛”。

叶向高听了，似“高山流水觅知音”一般，惊讶地审视了老翁一眼。随后，目光转向油锅——只见勺中的生坯此时已浮出油面，金黄的外皮在热油中翻滚，恰似霞光跃出波涛，散发出万道金光，当即拍手称妙：“好一句万丈霞光！老伯这比喻，贴切！”

老翁的谈吐举止与随口一句诗词，让叶向高顿感老翁非寻常之人，赶忙蹲下帮着老翁递柴添火，与之交谈起来。

此时老妇捞起炸得熟透的海蛎饼，置于架上稍晾片刻，含笑请叶向高品尝。那饼儿经热油淬炼已定型——腹鼓如满月，通体裹着琥珀般的金黄，热气裹挟着海蛎的鲜、包菜的甜，丝丝缕缕直钻鼻腔。

叶向高取过一枚，轻咬一口，只听“咔嚓”一声脆响，外皮酥香迸裂，内馅柔嫩的海蛎与清甜的包菜在齿间交融，竟全然不觉半点海蛎腥味，唯有满口腴润鲜香。他不禁连声赞叹：“诸多寻常之物，竟能调制出如此滋味，难得！难得啊！”

老翁见他大快朵颐地吃得酣畅，捋着银须朗声笑问：“后生觉得，此味如何？”

叶向高咂着油香未散的嘴唇，连连点头称赞道：“外皮酥脆如薄饼，内馅鲜嫩似凝脂，这味道当真是美极了！”老翁闻言朗声大笑，意味深长地随口吟出一句：“腹鼓方圆容百味”。

叶向高目光一亮，瞬间明白此中之意境，便不假思索地接道：“几番淬炼始芳香”。

二人四目相对，彼此眼中尽是欣赏，会心一笑，顿觉庭院的空气中，仿佛有诗书的墨香与海蛎饼的油香交织成趣，令老少二人更加的兴致盎然。

叶向高望着竹架上油光锃亮的饼儿，饶有兴致地问道：“敢问老伯，这锅中美味可有名称？”

老翁用围裙擦了擦手笑道：“不过是渔家随手做的吃食，哪有什么正经名号。”

叶向高凝视着饼中若隐若现的海蛎，沉吟道：“此物鲜味全凭海蛎，不如就叫海蛎饼，如何？”

老翁闻言眼中精光一闪，抚掌大笑赞道：“好个海蛎饼！既得食材之魂，又显质朴本色。”

叶向高仔细研究着内馅，海蛎、虾米、紫菜等乃福清沿海盛产之物，包菜、韭菜更是寻常之疏菜。经老翁这一调配，却有如此之美味，倘若做法推广开来，沿海渔民可享口福了。

于是，他向老翁表明自己的想法，表示要请教海蛎饼制作方法与食材配方。老翁爽朗地哈哈一笑：“后生未取官位，倒先爱护百姓，甚好、甚好。”老翁叫妇人详细地向叶向高介绍食材配方与制作方法，以及火候的把控。叶向高取来纸笔一一详尽记录着。

“此饼如人生！”老翁笑着道。

“何也？请老伯赐教！”叶向高谦逊说道。

老翁侃侃而谈说道：“腹鼓方圆容百味。这不就是我们要修为的胸怀与肚量吗？古人常云‘大丈夫当有容人之雅量，方可成就自己’。海蛎饼的形状，便谕示这样的道理。

接着道：“几番淬炼始芳香”与“梅花香自古寒来”不就是一样的道理吗？一个人生若不经历锤打与磨炼，如何能成熟？不成熟又如何能留芳？

叶向高听着如醍醐灌顶，老翁能如此的通达事理，一枚小小的海蛎饼，在他口中能琢磨出如此深刻的人生之道，心中钦佩不已。同时，越聊越让他感觉到眼前的老翁决非等闲之辈。于是更加谦逊地向老翁请教。两人越谈越投机，从为人之道聊到诗书典故，从百姓生计谈到当下朝政利弊。

老翁不仅睿智通达，更兼通经史、晓古今，对时局政事的剖析鞭辟入里。叶向高虽已满腹经纶、聪慧过人，却仍被老翁的学识深深折服，心中敬意油然而生。

不觉间暮色渐浓，叶向高仍不舍离去。老翁对他亦有相见恨晚之意，执意留他夜宿。

二人秉烛对坐，从人生理想聊到民众疾苦，直至东方泛起鱼肚白，仍意犹未尽。叶向高望着眼前这位谈吐不凡的老翁，忍不住躬身问道：“敢问老伯高姓大名？”老翁摆手笑道：“山野村夫，姓名何足挂齿。倒是贤侄饱读诗书、聪慧过人，将来必能成就一番大业，切记不忘初心，好自为之。”

叶向高也常有耳闻，当朝之中党争不绝，相互倾轧。许多洞穿事理、看淡权贵之人，不愿参与其中，选择归隐。于是便不再强求。

翌日清晨，叶向高拜别老翁，老翁送了两里多地，临分手时，郑重嘱咐叶向高：“此去前路，当如这海蛎饼——经得住沸釜淬炼，方能留得一世清香。”

这段偶遇，也让叶向高悟到诸多人生哲理，为他以后为人处世留下重要的启示——他赴京第二年，即万历十一年（1583年）中进士，授庶吉士，后历任编修、南京国子监司业、礼部侍郎等职。万历三十五年（1607年）首次任首辅。天启元年（1621年）再任。因不满魏忠贤专权，二人矛盾激化。天启四年（1624年）乞归。卒后朝庭追赠太师，谥号“文忠”。

叶向高在为官的一生中，始终铭记老翁“经得住沸釜淬炼”的赠言，为官一身清廉，为天下百姓谋福祉。“宦海沉浮寻常事，春风得意须谨慎。”越是身处高位，越需要一颗平常心，即便在一人之下、万人之上的宰相之位，也从不专权独断、飞扬拨扈，依旧礼贤下士、谦逊有加。调剂大臣之间关系，成为晚明政坛的重要稳定力量。被誉为“晚明政坛清流”。

其家风与品格亦如这海蛎饼般质朴纯粹：秉承“恬淡立身，忠信立世”家训，归乡后以皇帝赐银修建“赐金桥”便民通行，时刻关心着百姓疾苦。

其生平贯穿万历、泰昌、天启三朝，成为明末政治、文化领域的关键人物，既有辅政安邦之功，亦有文人雅士之韵。

叶向高工诗文，著有《苍霞草全集》《蘧编》（自编年谱）等300余卷，诗风“清新可诵”，兼具台阁与山林气。晚年在福清福庐山建石隐山房，邀文友唱和；与意大利传教士艾儒略论学，促成《三山论学纪》问世，推动中西文化交流。

编辑整理：听雨悟禅

海蛎饼赋

明.叶向高

巧手轻转裹银浆，一轮圆月落烫勺。

沸釜腾波吞明月，金浪激涌起微烟。

几经翻转换金衣，酥香一缕透心田。

腹鼓犹含沧海韵，皮酥更带烟火情。

蛎饼颂

明.叶向高

一轮圆月隐江湖，万丈霞光升波涛。

腹鼓方圆容百味，几番淬炼始芳香。

荣里归

明.叶向高

宦海犹沸釜，生平几沉浮。

金身百淬炼，平安归故里。