过年啦，一年又一年，转眼之间又要辞旧迎新了。我记忆中的年味儿便是这道“烘菜”，腊月里做一大锅，能吃到年后好久，是我们豫东餐桌上名副其实的“过年当家菜”，比大鱼大肉都香，天天吃也不腻。

为了做这道年菜，我们从春天一直准备到秋天。它黑不溜秋的卖相，正是由多种干菜融合而成。有春天晒的蒜苔干、夏天晒的茄子干、豆角干、红薯梗干、南瓜干，还有秋天晒的冬瓜干、梅豆干等等。我们晒干菜不为别的，就为过年时烩一锅烘菜。真是一锅“烘菜”，把四季都融了进去。

没想到这锅烘菜解了一个网友的馋。她说自从远嫁他国后，烘菜就很少吃了，尤其过年，没有它总觉得少了些什么。期间也尝试着做了几次，可总是缺少那个味，看了我的做法后，才恍然大悟。原来“本真”才是最触动味蕾的美味。还被另外网友戏说别看黑不溜秋，家里没矿，吃不起！

下面来看看这个做法吧

👉准备食材：

手里有的干菜（豆角干、蒜苔干、茄子干、霉豆干、冬瓜干、红薯梗干、黄花菜干、南瓜干），海带，鸡鸭鹅或猪肉。

👉开始做饭：

1、泡干菜。分两种泡法，一种是如红薯梗干比较有韧劲耐煮的，需要提前一晚加入开水盖盖泡一夜。还有海带也可以提前泡一晚，让其充分吸水舒展。

2、下面这个是蒜苔干。就是咱们吃的蒜苔晒的干，没想到这个蒜苔干格外的好吃。方法处理得当，两三天就晒干，晒干后炒菜、做包子、饺子、蒸饺、烘菜、炖肉、蒸肉垫底菜都非常美味。

蒜苔干很容易泡，烘菜之前3个小时用凉水泡发即可。泡发后依然带着蒜香味。吃的时候绵软不塞牙，还带着一股肉头儿劲，牙口不好，又爱吃干菜，你就晒它。

3、海带泡发后，把它切成1厘米宽的细条。海带根是个宝，不要扔哦，可以吃的。

4、这是我妈妈秋天晒的梅豆干。我妈妈种梅豆就是为了晒它做烘菜。开水泡3个小时即可。

5、此外还有一些比较好泡的茄子干，直接温水泡就行。蒜苔干和茄子干非常好煮，这两者放一起。

6、红薯梗干和梅豆干比较耐煮，这俩放一起，到时候先下锅做烘菜。

7、准备一些大料：八角、桂皮、小茴香、香叶、白芷、草果（去籽留皮）、白蔻、丁香、姜片。喜欢吃辣的，可加入辣椒。

8、做烘菜少不了的高汤。自家喂的大鹅，和猪肉（五花肉、排骨、大骨头、肘子都行）。还可以加入小笨鸡一块炖。锅里多添水，肉类食材凉水下锅，水开撇去浮沫即可，不用焯水。放入料包，大火烧开转小火，炖上一个小时，接着多加点盐，最后炖到肉烂糊即可。焖上12个小时。建议用地锅做，好吃。

9、第二天一大早，把锅烧开，再把肉全部捞出来吃，剩下的汤留着炖菜。烘菜好吃的做法就是，不用给肉焯水，也不用酱油、糖什么的炒，就要最本真的味道，直接放盐和大料炖就行了。前提是速成的鸡鸭鹅除外，要用笨养的。

10、烘菜时，先倒入耐煮的干菜红薯梗干、梅豆干，大火烧开后转小火炖40分钟。接着下入好煮的干菜：海带皮、茄子干、蒜苔干，再小火炖20分钟，最后焖上30分钟。（海带我用的是软糯品种的，硬海带需要和红薯梗干一起下锅）

11、这就是我们豫东过年的当家菜，可以天天吃也不腻的菜。虽然黑不溜秋，但却格外的香，把干菜香、肉香释放的淋漓尽致，绵软筋头，香气四溢。有了它，直接把年味儿拉满格！

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