立春吃春饼，母亲一年也只做一次。吃春饼离不开春韭，还有绿豆芽，还有鸡蛋丝，还要有细粉丝，还要有瘦肉丝，还有什么，记不大清了，几样东西调好拌在一起。母亲每次做春饼都要先拌一大盆在那里，做春饼，一般都是先把菜拌好再烙饼，烙春饼我认为是个技术活儿，得会揪剂子，两个剂子两个剂子放一起，中间再放点布面，擀的时候两个两个擀在一起。

小时候，总是母亲在那里烙，我们在那里吃，比赛谁包的春饼大，我们把春饼包得像个小枕头，用两手捧着吃。春饼是不是可以算作“馅儿饼”？可不能，饺子和包子里边的东西才可以说是馅儿，卷春饼的菜只能叫作和菜。和菜一般都是凉的，而且，没多少肉，主要是菜，而且，离不开春韭，春天韭菜刚刚下来的时候味道真香，包春饼用的韭菜不能切得太碎，各种馅儿料做好的时候还要再炒一下子，我以为主要是让韭菜熟一下，不能大炒，用我母亲的话是“在锅里转一个圈儿”。如果为了颜色好，可以加一些黄豆芽，碧绿的韭菜，娇黄的豆芽，这颜色可真够漂亮。但母亲说黄豆芽太硌牙，所以一般还是用小绿豆芽。

春饼的馅儿好看，还要有胡萝卜，这紫红色的胡萝卜是腌制过的，是年前腌过的，切成最细最细的丝，再剁几剁，腌制过的胡萝卜的味道是鲜萝卜无法替代的。

晋北的习惯，吃菜馅儿糕，也离不开腌制过的胡萝卜，不光为了好看，也能丰富味觉。在饭店吃春饼就没这一口。我母亲总是遵循节令行事，年年要给我们吃一次春饼，吃春饼之前，一定要自己生豆芽，生豆芽像是一件大事，用一个红色的陶盆，上边再用干净的苫布苫好，每天换两次水，挑豆芽是一件麻烦事，虽然麻烦，自己生的豆芽毕竟好吃，街上卖的豆芽无法与之相比。

我在乡下，赶上过一回吃春饼，卷春饼的和菜只有一种炝花椒油拌山药丝，用擦床擦出来的山药丝，很细，过水焯熟，再把炝好的花椒油拌进去，味道真是冲，饼是用荞麦面干锅烙的，有乡野之气，这个春饼很特殊，明宫史《饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”

我母亲上岁数后不再做春饼，好像是忘了，不会做了。我总想着什么时候给她老人家做一次春饼吃吃，但从来都没做，只是在心里想着：明年吧，明年吧。但忽然一下子，再没明年了。母亲去世，不觉已有两年。馍饼铺有卖春饼的吗？好像没有。

来源：文化艺术报