在很多人的记忆中

各种油炸小零食是必不可少的年果子

萍乡年果子“老三样”中

就有红薯片、麻片两样油炸食品

而名字就很讨喜的开口笑

也是一种独具魅力的传统年味小吃

开口笑

“开口笑”，萍乡人称“笑枣”。金黄色的圆球上裹着白芝麻，外皮微微裂开，好像正张口开怀大笑。一口咬下去，香甜酥脆。看到这种年味小吃，你一定会想起小时候过年的热闹场景吧？

春节临近，又到了准备年果子的时候了。家住武功山风景名胜区万龙山乡桂花村的刘昕，正着手制作各种年果子，“开口笑”就是其中之一。

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早些年，刘昕一直在外打拼。后来，为了照顾留守在家的父母和孩子，他和妻子一起返乡创业，在离家不远的茅店村开了一家糕点店。他们经常对一些传统小吃进行创新，在配方中加入本地特产红薯、南瓜、紫红米等，制作红薯丸子、南瓜麻球等小吃。

配方简单

这次制作的“开口笑”配料简单，主要是面粉、鸡蛋、白糖、芝麻、植物油和泡打粉。制作过程也不复杂：鸡蛋、白糖和植物油搅拌均匀后，倒入面粉中，加泡打粉，和面，揉成光滑的面团。将面团搓分成条，再切成均匀的小团，搓成球，沾水后在白芝麻中滚一下，裹上芝麻，就可以等待下锅炸了。

历史悠久

“开口笑这种传统小吃有1400多年的历史了。”刘昕一边揉面，一边介绍，“制作开口笑有两个要点，一是糖和鸡蛋搅拌的时候糖一定要搅得充分融化，不能有颗粒。二是剂子不能切得太大，最好是15克以内，这样炸出来整个都是蓬松酥脆的。”

口感酥脆

油锅烧热后，把芝麻球放入锅中。稍加搅拌，等芝麻球慢慢炸至张口笑开，表面微黄，就可以出锅了。新鲜出炉的开口笑色泽金黄，外皮酥脆，里面蓬松，但吃起来并不觉得油腻。

团团圆圆，笑口常开

这小小的传统美食里

飘出浓浓的“年味儿”

也寄寓着萍乡人

对幸福生活的热切向往！

来源：萍乡文旅