谁言湘菜无清鲜？汉寿甲鱼羹尽显湖鲜本味
创始人
2026-02-03 17:22:53
湘菜系素来以鲜辣醇厚立足，却总有人误解其缺乏清鲜之味，实则湘菜的鲜，藏在湖湘大地的物产肌理中，汉寿甲鱼便是这份清鲜的最佳载体。汉寿水域得天独厚，滋养出的甲鱼肉质细嫩、胶质饱满，无需复杂调味，仅凭一道家常甲鱼羹，便能褪去辛辣外衣，尽显湖鲜本真，既符合家常烹饪的便捷，又能凸显食材本身的优势，成为餐桌上兼顾营养与口感的亲民美味。
处理甲鱼时，无需刻意追求专业手法，家常做法更显随性，先将甲鱼放入温水中浸泡片刻，褪去表面杂质与薄膜，再用清水反复冲洗干净，切成均匀的小块，无需焯水过度，只需用温水快速焯烫一下，去除表面浮沫即可，这样能最大程度保留甲鱼的本味，避免营养流失。
随后准备少量姜片与葱段，无需添加过多香料，以免掩盖甲鱼本身的鲜味，锅中放少许食用油，油热后放入姜片葱段爆香，香气弥漫时放入甲鱼块，轻轻翻炒片刻，让每块甲鱼都均匀裹上油香，翻炒至甲鱼表面微微变色，便加入足量的清水，水量以没过甲鱼块为宜，大火烧开后转小火慢炖，让甲鱼的鲜味慢慢融入汤中，炖制过程中无需频繁翻动，避免破坏甲鱼的肉质口感。
炖约四十分钟后，甲鱼肉质变得软烂，胶质融入汤中，汤体逐渐变得浓稠，此时加入少量盐调味，无需添加生抽、蚝油等过重调料，少许盐便能激发甲鱼本身的清鲜，再撒入少量葱花，关火后焖煮两分钟，让葱花的香气与汤味融合，一道家常汉寿甲鱼羹便完成了。这道羹汤汤色清亮，肉质细嫩，入口鲜香绵长，没有过重的调味，只有甲鱼本身的湖鲜与葱花的清香交织，既符合家常烹饪的简单便捷，又能尽显湘菜清鲜的另一面。
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