## 蒸蛋记

我家的蒸蛋，向来是母亲的手艺。幼时每每生病，她必做一碗，说是"养人"。

蒸蛋之法，看似简单，却也有许多讲究。先是打蛋，须得将蛋清蛋黄搅得极匀，不可偷懒。母亲持筷，手作漩涡状，碗中蛋液便旋转起来，泛起微黄的泡沫。伊常道："打蛋要匀，蒸出来才细。"我每每在旁看，只觉得那蛋液旋转，颇似小小的风暴，而母亲便是那操纵风暴的神明。

蛋打好后，加水。水温最是要紧。冷水则蛋老，热水则蛋花；唯温吞水最宜。母亲每每先烧一壶开水，兑凉至不烫手，才徐徐注入蛋液。水与蛋之比，亦是一大学问。母亲拿捏得准，一碗蛋液，三碗水，不多不少。我曾试过增减，不是太嫩便是太老，总不及母亲做的恰到好处。

蒸时火候尤为关键。火大则蛋起蜂窝，火小则生熟不匀。母亲每将水烧开，转小火，才置碗于锅中。锅盖要留一缝，使蒸汽得以疏散。记有一回，我自告奋勇要蒸蛋，火候未掌握好，揭盖时只见一碗"麻子脸"，蛋面上尽是气孔，颇是难看。母亲见了，笑道："这蛋怕是受了惊吓。"

蒸蛋出锅，撒些葱花，淋几滴香油。若是病中，母亲便不放盐，只取那蛋的本味。我素来口重，对此颇不以为然，然病中舌淡，竟也觉出那清淡中的鲜美来。蛋在口中，嫩滑如脂，入喉即化，确乎有"养人"之效。

而今我亦为人父，小儿生病，我也蒸蛋与他。打蛋时，他趴在桌边看，眼中闪烁着好奇的光，一如当年的我。我便也学着母亲的口吻道："打蛋要匀，蒸出来才细。"水温和火候，却总是拿捏不准，不是老了便是生了。小儿倒也不挑，照样吃个干净。

想来蒸蛋一事，不仅是手艺，更是一种心意的传递。母亲蒸的蛋，之所以美味，大约因为那蛋里融入了她的关切与呵护。而我蒸的蛋，虽不及母亲，却也饱含了一个父亲笨拙的爱。

世间的美味，往往不在繁复，而在这简单中的用心罢。