大寒已至，年味渐浓。在这个寒冷的时节，饮食上更要注重驱寒补气血，让身体暖暖的，精神饱满地迎接新年。下面就为大家介绍八道适合大寒后食用的佳肴及其详细做法。

一、香煎鲈鱼

食材：鲈鱼1条、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量、白胡椒粉少许、熟白芝麻少许

做法：

1、鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，用厨房纸吸干表面水分。

2、生姜切片，大蒜切末，大葱切段；在鱼身上抹上盐、白胡椒粉、料酒，放入姜片、葱段腌制15分钟。

3、平底锅刷一层薄油，小火预热，放入腌制好的鲈鱼，慢煎5分钟。

4、翻面后继续慢煎5分钟，煎至两面金黄酥脆。

5、淋入生抽，撒上蒜末和熟白芝麻，小火再煎1分钟，让味道融入鱼肉，即可关火。

二、茶香排骨

食材准备：排骨、绿茶、姜片、葱段、冰糖、生抽、老抽、蚝油、白芝麻

制作步骤：

1. 绿茶用80度水泡开，排骨焯水后煎至两面金黄备用。

2. 冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒上色，倒入茶水炖煮。

3. 加入生抽、老抽、蚝油调味，小火慢炖40分钟至软烂。

4. 另起锅炒香茶叶，排骨收汁后撒上茶叶和白芝麻。

三、玉米鸡翅煲

【食材】

鸡翅、年糕、土豆、玉米、胡萝卜、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱

【做法】

1. 鸡翅表面划刀，冷水下锅，加料酒和姜片焯烫去腥，捞出洗净。

2. 土豆、胡萝卜切块，玉米切段，年糕备好。

3. 将所有食材放入锅中，加入蒜片、姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油和一大勺黄豆酱。

4. 倒入清水至没过食材大半，搅拌均匀。

5. 盖上锅盖，中火炖煮约30分钟，至所有食材熟软入味即可。

四、酸辣娃娃菜

食材准备：娃娃菜、蒜末、小米辣、线椒、生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐

制作步骤：

1. 娃娃菜洗净切块，菜梗和菜叶分开放，蒜和辣椒切好备用。

2. 热锅少油爆香蒜末和小米辣，注意火候避免辣椒炒糊发苦。

3. 先下娃娃菜梗翻炒片刻，再放入菜叶一起炒至软身。

4. 加入所有调味料，放入线椒段，大火快速翻炒均匀即可出锅。

五、口水鸡

准备：三黄鸡半只、姜3片、蒜几瓣、葱2根、小米辣几个、白芝麻1勺、生抽、香醋、香油、白糖、盐、辣椒油。

做法：

1. 鸡肉处理干净，凉水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒。煮开后转小火煮15分钟，关火再焖5分钟。

2. 捞出鸡肉立刻放进冰水里泡10分钟（这样皮脆肉嫩），然后捞出切块，摆盘。

3. 调个料汁：碗里放蒜末、小米辣碎、葱花、白芝麻，浇上热油。再加2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、半勺糖、少许盐、2勺辣椒油，搅匀。

4. 把料汁均匀淋在鸡肉上就好了，香辣过瘾。

六、芹菜炒鸡蛋

食材：

芹菜1把、鸡蛋3个、盐半勺、食用油2勺、生抽少许

做法：

1. 芹菜摘去老叶和根部，洗净后切成3厘米左右的小段，放进开水锅里焯烫30秒，捞出来沥干水分，这样炒出来的芹菜脆嫩还不塞牙。

2. 碗里打入3个鸡蛋，加一点点盐，用筷子搅打至蛋液起泡。

3. 炒锅烧热，倒上食用油，油热后把蛋液倒进去，快速翻炒成金黄的鸡蛋块，盛出来备用。

4. 锅里再少放一点油，把焯好的芹菜倒进去，大火翻炒1分钟，加半勺盐和少许生抽调味。

5. 最后把炒好的鸡蛋倒回锅里，和芹菜拌匀，翻炒两下就能出锅啦。

七、香菜炒土豆

食材：

土豆、葱蒜、干辣椒、花椒、香菜、白芝麻、淀粉、生抽、蚝油、香醋、白糖

做法：

1、调酱汁：2勺生抽2勺香醋1勺蚝油少许白糖，搅匀

2、土豆片焯水捞出，擦干水分，加淀粉均匀裹上

3、油热下土豆片，煎至金黄盛出备用

4、锅留底油，倒入葱、蒜末、干辣椒、花椒炒香，再倒入酱汁咕噜

5、倒土豆片炒匀，最后加香菜、白芝麻翻炒均匀即可出锅

八、山药玉米排骨汤

所需食材：排骨400克、山药半根、甜玉米1根、胡萝卜半根、姜4片、料酒1勺、盐、白胡椒、香葱少许、清水1.5升。

步骤：

1. 排骨冷水下锅，加料酒、姜片，煮开撇净血沫，捞出温水冲净。

2. 玉米切3厘米段，胡萝卜滚刀块，山药去皮切粗段泡盐水防氧化。

3. 砂锅加水1.5升，放排骨、姜片，大火煮沸后转小火炖30分钟。

4. 加入玉米、胡萝卜，继续小火20分钟，汤渐呈清甜。

5. 倒入山药，再炖15分钟，至山药软糯、用筷子轻夹即断。

6. 加盐、白胡椒调味，撒葱花，关火焖5分钟让味道融合。

7. 端锅上桌，汤汁乳白，清甜中带着骨香，先喝汤再啃骨。

大寒过后，不妨按照这些做法为家人烹饪这八道美食，驱寒补气血，让大家都能精神抖擞地过年。