过了腊八，年的脚步就近了，合水的年味，多半是从炸糖角子那股子酥甜香气里漫出来的。炸糖角子这道点心流传了百年，成了合水人家年夜饭桌上少不得的甜蜜，走亲访友时拎在手里的淳朴心意，更是每个合水人打小记在心里的团圆符号。咬上一口，酥皮簌簌往下掉，甜香在嘴里绕不开，这味道里，藏着合水人对新岁甜甜蜜蜜、事事圆满的朴素祈愿，也藏着这片土地对生活的热望。

合水炸糖角子，好就好在守着一份纯甜本味，没那些繁杂的配料，老辈人的巧思，全藏在简单的食材搭配里。面粉得是合水沃野里长出来的优质小麦磨的，这片养过远古生灵的土地，种出的麦子筋道足，这才是糖角子能起千层酥的根本；馅料以老红糖为魂，再搭点白砂糖调和，老红糖的绵密裹着白砂糖的清甜，甜得有层次，却绝不齁人。最见合水人匠心的，是那两味点睛的“双料”：一是用植物油小火慢慢炒到微黄出香的小麦面粉，加进去既能锁住糖馅的水分，炸的时候不流汁漏馅，还能给甜香添上几分油炒面的醇厚；二是切得碎碎的青红丝，红的亮、绿的鲜，不光让糖角子看着好看，还能解腻提鲜，一口下去，甜香里飘着淡淡的果味，滋味别提多妙。炸糖角子也讲究，得用农家的粗陶铁锅，导热匀，炸出来的酥壳脆而不焦，香而不燥，正合了合水这片土地的性子。

做炸糖角子，是合水腊月里最有烟火气的事，费时间、费功夫，可一家人围在一块儿，满屋子都是温情。先把面粉分成水油面和油酥面，水油面揉得软硬刚好，油酥面拌得细腻顺滑，反复揉压、醒发、擀叠，得经过三四次裹酥，才能做出层叠分明的薄皮，这可是糖角子起酥的关键；馅料拌匀了，就从醒好的面团上揪下均匀的面剂，擀成圆圆的薄皮，包进足量的糖馅，指尖沿着边缘捏出棱角分明的三角形状，再轻轻扭上几道花边，既牢牢锁住馅料不流失，又暗合了“三角聚福”的好寓意。菜籽油烧到六成热，油面泛起细密的波纹，糖角逐个放进锅里，小火慢慢炸着，看着它们从乳白渐渐变成诱人的金黄，外皮鼓起来、变得酥脆，就捞出来沥尽油。趁着热乎劲，用筷头蘸上一点食用红，在糖角子表皮轻点几下，一朵小巧的红梅就出来了，红配金黄，看着就喜庆，这是合水人对阖家团圆、福气满盈的期盼啊。

炸好的糖角子，密封在瓦缸或者竹篮里，能存挺长时间，是合水人家年节里最讨喜的茶点。一家人围在炉边闲聊，随手拿起一枚，咬开酥脆的外皮，红糖的绵密、白糖的清甜，裹着油炒面的醇厚，再混着青红丝的酸甜，甜而不腻，老人小孩都爱吃。过年的时候，亲戚上门、好友来访，端上一盘金黄油亮、缀着红梅的糖角子，甜香在屋里漫开，年味也就浓到了心坎里。

于合水人来说，炸糖角子从来不止是做一道点心，更是在酿一份年味，藏一段记忆。腊月里，一家人围坐在案板前，和面、包馅、炸制、点红，说说笑笑间，糖角子炸好了，年的味道也越来越浓。这一枚小小的糖角子，揉进了合水川塬的温润地气，也裹着黄河古象亿万年的底蕴，藏着家人相聚的团圆温暖，成了庆阳八地年味里独一份的酥甜。新春的风一吹，这味道飘得老远，带着合水独有的乡土醇香，也带着这片土地的远古传奇。 （刘富海）