挑战一个月不重样！Day8：蒜蓉粉丝蒸龙利鱼
创始人
2026-01-31 10:42:45

五星级饭店大厨用十余年的经验分享了一道汤味鲜美，入口爽滑的蒜蓉粉丝蒸龙利鱼

食材准备与处理：

龙利鱼：用 冰鲜或急冻的“巴沙鱼柳”（市面上常称之为龙利鱼柳）。真正的海捕龙利鱼不适合此做法。选择色泽白皙、纹理清晰的。提前放冷藏室缓慢解冻，切忌用水泡，否则鱼肉水分过多，口感松散。解冻后用厨房纸彻底吸干表面水分，切成均匀的厚片或大块（约2指宽），太小了蒸熟容易碎。

粉丝：用龙口绿豆粉丝，韧性好，不易烂。用温水（约40-50℃）泡发15-20分钟，泡到柔软但还有一点白芯的程度即可。千万不要用开水泡烂！捞出后可以剪短，方便食用。

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