1、处理包菜：包菜撕成小块（不用切太细），洗净后沥干水分。加2大勺盐拌匀，静置30分钟杀出水分，挤干备用（这样更脆）。调腌料：碗里混合醋、生抽、白糖、凉白开，搅匀至糖融化。混合腌制：将包菜、蒜片、小米辣放入干净容器，倒入腌料汁，确保包菜被完全浸泡。密封后冷藏腌制 2小时以上 即可食用（隔夜更入味）。

2、加入蒜片、辣椒段，拌匀。如果喜欢酸甜口味，可以加入白醋和糖，拌匀。 装瓶腌制 将混合好的包菜装入干净的玻璃瓶或密封容器中。用手或勺子压实，确保包菜完全浸泡在腌出的汁水中。盖上盖子，放置在阴凉处或冰箱中。 等待发酵 常温下腌制1-2天即可食用，放入冰箱可保存更久（1-2周）。

3、密封好容器，放置在阴凉通风的地方腌制。腌制时间根据个人口味而定，一般夏天腌制24小时左右即可食用，冬天可能需要腌制48小时左右。完成与储存 腌制完成后，打开容器，可以闻到浓郁的腌菜香味。此时卷心菜已经腌制入味，可以食用了。如果一次吃不完，可以将剩余的腌制卷心菜密封好，放入冰箱冷藏室保存。

4、腌制卷心菜：将切好的卷心菜放入盐水中，再加入适量的泡椒，稍微拌匀后腌制1个半小时。期间可以翻动几次，使卷心菜更加均匀地腌制。冲洗沥干：腌好的卷心菜用清水冲洗两遍，以去除多余的盐分和泡椒味。然后用20分钟左右的时间沥干水份，可以用厨房纸巾轻轻按压，帮助去除多余水分。

5、杀青（可选）：用少许盐（约10克）揉搓包菜丝，静置10分钟出水后挤干，可减少生涩味（非必需步骤）。 干腌法（无水发酵）分层加盐：将包菜放入干净无油的容器中，一层包菜撒一层盐（总盐量约3%），用手压实。压重物：顶部压重物（如洗净的石头或密封水袋），确保包菜被汁液完全浸泡。