一、地标美食核心价值与发展背景

地标美食是依托地域食材与独特技艺打造，承载文化内涵与风土民情的特色美食，涵盖名菜、名小吃等多种形态。其不仅是弘扬中华美食文化、保护传统技艺的重要载体，更在推动产业链融合、助力乡村振兴、增加就业等方面发挥关键作用。为落实餐饮高质量发展要求，中国饭店协会通过制定标准、发布名录、征集案例等举措，助力地标美食产业化、品牌化发展，《2024 地标美食产业化精选案例集》汇集全国优秀实践，为行业提供借鉴。

二、地标美食发展三大核心维度

（一）公域品牌打造

以沙县小吃、柳州螺蛳粉为代表，依托政府主导、协会推动、企业参与的模式，实现规模化发展。沙县小吃通过 “标准化、连锁化、国际化” 升级，全国门店超 8.8 万家，年营业额超 550 亿元，带动 30 余万人就业，形成 “三产融合” 的全产业链生态。柳州螺蛳粉凭借地域资源优势，通过完善标准体系、品牌化营销，全产业链销售收入达 669.9 亿元，远销 28 个国家和地区，品牌价值超 125 亿元。此外，天水麻辣烫培育 “天水麻辣嫂” 劳务品牌，嵊州小吃构建 “数字大脑 + 金融支持” 的共富生态，均实现品牌与就业双赢。

（二）创新发展路径

餐饮企业通过产品迭代、场景升级、文化赋能实现突破。北京鱼头泡饼首创菜品标准，升级 3.0 模式，拓展即烹产品与电商渠道；哈尔滨山河屯铁锅炖颠覆传统形象，融入冰雪文化，通过连锁加盟体系走向全国；杨记兴臭鳜鱼深挖徽州文化，将建筑元素融入餐具设计，以 “菜单瘦身” 策略强化品类心智。众多品牌还通过口味创新、技能培训、非遗传承，实现经典美食的现代焕新。

（三）产业化深度升级

头部企业聚焦全链条优化，推动地标美食标准化、零售化。杭州知味观作为百年老字号，通过 “互联网 +” 模式打通线上线下，实现传统餐饮与食品加工、新零售的多元发展；信良记以技术革新解决小龙虾标准化难题，通过 “油炸 + 液氮锁鲜” 技术提升品质，成为预制菜领域标杆；福州海文铭佛跳墙实现规模化生产，出口十多个国家，通过 “文化体验馆 + 节庆活动” 拓宽应用场景。此外，靖江汤包、济南把子肉等通过产业园建设、文创开发、文旅融合，构建 “小美食、大产业” 的发展格局。

三、发展经验与启示

地标美食的成功离不开三大关键：一是政企协同，通过政策支持、标准制定筑牢发展基础；二是守正创新，在传承技艺的同时适配现代消费需求；三是全链融合，打通种植、加工、物流、营销等环节，延伸产业价值。未来，需持续强化品牌建设、技术赋能与文化传播，让地标美食成为推动区域经济发展、传承中华文脉的重要力量。

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