近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布“2026川渝餐饮标杆品牌”榜单。榜单面向总部在当地的连锁餐饮品牌，基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率等指标，结合分析师评价综合得出。

经过评审，最终共有33个品牌上榜，其中四川21个、重庆12个，包括小龙坎、大龙燚、霸王茶姬、茶百道、陶德砂锅、鹤鸣茶社、大米先生、刘一手等，以下是详细榜单（排名不分先后）：

1 四川餐饮产业指数全国第一

2025年，四川GDP达到6.77万亿元，排名全国第五。不过这个排名并不能如实反映四川餐饮在全国的地位。在2025年11月底NCBD（餐宝典）发布的《2025中国餐饮产业发展指数省份排行榜》上，四川高居榜首，是唯一产业指数得分超过85分的省份。

四川餐饮的产业生态极为丰富，展现出充分的包容性和创新性。以亚洲首个“世界美食之都”成都为例，这里除了川菜，面食、小吃也非常丰富，湘菜、粤菜、江浙菜、西北菜也都有生存空间。本次四川登上标杆榜单的21个品牌，分属9个不同的品类，再度印证了其餐饮的丰富与包容。由此直接带来三个后果：一是四川诞生了大量的餐饮品牌，其中不少闻名遐迩；二是这些餐饮品牌很会做营销，成都是国内餐饮营销最强的两个城市之一（另一个是长沙）；三是食品、供应链类企业众多，产业成熟度高。

四川餐饮的繁荣与活跃领先全国，究其原因，主要在于成都及四川盆地一直是西南地区的商业与消费中心，庞大的本地市场、旺盛的消费力与休闲文化，再加上丰富的物产，为各种餐饮业态提供了试错、融合与繁荣的绝佳土壤。同时，四川餐饮的发展也离不开政策的支持。仅在去年上半年，四川便相继出台了《四川省促进川菜发展条例》《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》，方案提出，到2027年，力争全省餐饮收入突破4200亿元，年营业收入超过亿元的餐饮企业达40家。

需要指出的是，四川尤其是成都餐饮也存在一些问题，典型的比如割韭菜、山寨等。例如，以“贤×庄”为代表的明星餐饮企业，很多都是四川企业在操盘；当地还有一些项目，则是通过在一流商圈花重金打造“旗舰店”“样板间”，并营造生意火爆的假象，以此来吸引加盟，收割加盟费。这些乱象都极大地影响了四川餐饮业的口碑，2025年更是发生了成都多家知名餐饮店（包括一些老店）被本地企业批量山寨的丑闻——他们狠起来连自己人都不放过。

2 四川餐饮三大主角：川菜、火锅、茶馆

四川最具代表性的餐饮品类有三个：川菜、火锅和茶馆。川菜唱主角自不必说，本次四川有5个川菜品牌入选标杆，包括陶德砂锅、陈麻婆豆腐、饕林餐厅、回水镇和百年神厨。不过，这几个品牌的门店数都较少（多的也才30家左右），知名度有限。这反映了川菜的一个特点，也是NCBD（餐宝典）的《中国川菜行业发展研究报告》所指出的，川菜的行业集中度低，在连锁化、品牌化方面做得不够，缺乏全国知名的品牌（这点不如湘菜）。

跟川菜相比，四川的火锅连锁化率显然要高出许多，品牌化也做得好得多。这次上榜的5个品牌，小龙坎和大龙燚在业内都有较高知名度，其中小龙坎更是走出国门，让中国味道飘香于欧美、中东等地。在四川，火锅的发展已超越餐饮本身，成为深度融合农业、食品加工、文旅文创的产业集群；火锅业态本身也涌现出诸多创新模式，比如“火锅+烧烤”“火锅+酒馆”等等。

△图自餐宝典

四川的茶馆数量惊人，特别是在成都，茶馆已经成为当地人日常生活的一部分。成都茶馆密布，离不开其优越的地理条件，这里自古就是茶叶主产区，成都历史上也是茶马古道的重要枢纽。在成都，茶馆远不止于喝茶，它是信息中心、社交场所和娱乐园地，人们在茶馆大摆龙门阵，能够一泡一整天。成都的茶馆以鹤鸣茶社最具代表，它创立于1923年，历史悠久，每天光顾的人络绎不绝。不过，成都茶馆的连锁化率也很低，比川菜更低，基本都是单店，像鹤鸣在成立百年后才在2025年底开出了首家分店。

除了川菜、火锅和茶馆，四川（主要是成都）的茶饮也是一股重要的力量。NCBD（餐宝典）的《2026中国茶饮品类发展白皮书》显示，2025年成都的茶饮店数量在全国重点城市中排名第六，超过9000家。成都拥有多个名气大、规模也大的茶饮品牌，其中霸王茶姬和茶百道这两个品牌已上市。

3 重庆要为火锅立法

重庆的餐饮跟成都相比，差距比较大，不管是从品牌还是从产业生态来看，都不是一个级别。不过，重庆自有其亮点，其中最亮眼的就是火锅。在这次上榜的12个标杆品牌中，火锅占了7个。并且这7个不全是川味火锅，庖丁家和福记阿牛就都是潮汕牛肉火锅。

数据显示，2024年重庆全市火锅相关企业约1.89万家，门店3.96万家，全年火锅消费收入高达824.36亿元，带动全产业链实现产值3411.73亿元，成为连接一二三产业、拉动内需、促进就业的重要力量。

目前，重庆正在打造“世界火锅之都”，将出台全国首部火锅产业地方法规。核心内容可概括为四个方面：健全发展促进机制、完善发展产业链条、营造发展良好生态、强化发展政策保障。重庆为火锅产业立法，不仅是重庆对特色产业精细化、法治化治理的探索，也向外界传递出强烈信号，即：重庆决心将火锅这一传统美食打造成为更具国际影响力、更高附加值的支柱产业。

江湖菜是川菜在重庆这片土地上生长出的分支，跟火锅、小面一样，也是重庆餐饮的一张名片，市场规模庞大。江湖菜植根于民间，极具市井生命力，有人将其核心特点概括为“土”“粗”“杂”，在当下这恰恰成了一种新的消费时尚。近年来，江湖菜在规模化、品牌化方面逐渐有了起色，徐鼎盛、九锅一堂是其中的代表。

在为数不多的全国知名的重庆餐饮品牌中，大米先生和乡村基要算两个。这对兄弟品牌同为中式快餐的头部品牌，其中大米先生的表现更好，比“大哥”乡村基的势头更猛，2025年9月门店数已过千，11月开放招募合作伙伴，扩张进一步加速。大米先生主打“现炒”，凭烟火气和不错的性价比吸引了大量消费者，如今许多餐饮品牌也纷纷加码现炒。

4 结语

四川与重庆的餐饮呈现出两种不同的发展路径，前者“生态多元”，后者“品类深耕”。随着川渝一体化格局加速形成，两地的餐饮业也从“同根共生”迈向了“协同共赢”的新阶段，为双方带来了融合与特色并存的发展机遇。

从全国餐饮格局看，川渝地区始终是品类创新与市场活力的重要策源地。其以火锅、川菜为代表的强势品类，不仅深刻塑造了本土消费市场，更持续向全国输出风味、模式与品牌，成为餐饮多元生态中不可或缺的一极。未来，川渝餐饮有望在政策赋能指导下，维系与发扬自身特色，同时在连锁化和品牌化上持续精进。