邹蓝/文

前一阵在国内网络上闹翻天的罗贾预制菜风波，要点是两个。

第一，餐厅将工业流水线产品当大师傅手艺高价卖。比方说2元的预制菜油炸茄子当大师傅手艺的热锅炒菜，卖给不知情的食客38元。黑龙江预制菜厂说，这样的食材，供货价一吨13000。俺算了一下，算预制菜每包2.5元，折合每吨5200包；每包赚35.5元，总计184600元，本钱的14倍多。欺骗食客。

第二，冷冻2年的西兰花，冷冻一年半的羊腿。加上装进塑料袋的一包包预制菜都有不少添加剂包括防腐剂等，科技狠活保证保存期，很有可能危害顾客的身体健康。

餐厅告知或顾客在便利店选择预制菜，才能消除没有知情权的问题。

各种预制菜跟各种方便面（如小包装的，以及碗装的），陈列在超市或者便利店货架上。跟方便面一样供顾客自己选择的话，哪里还会有知情不知情的争议？都是自己选择了，付了款拿回家的。若是跟现在的一些预制菜餐厅那样，开水把方便面一泡，加点调料，加个煎蛋，加两片菜叶子，就说则是鸡蛋面，要你35块钱。把顾客当蠢蛋。这不罗胖吐槽了吗？

固然方便面跟以前相比销售状况不如以前，但销售依然比较稳定。看到数据说，截至2025年9月，中国方便面市场呈现以下特点：

消费量保持增长但增速放缓。2024年中国人年均消费438亿包方便面，较2023年增长约16亿包，但相比1993-2001年连续18年的快速增长，近年增速明显放缓。

既然方便食品1.0的方便食品市场，依然在缓慢增长。方便食品2.0的预制菜，在大城市不少企业的工时卷成996的时候，节约家务时间，争取多休息，可能是996工作者或者懒得做饭的人的有限选择。因此，预制菜应该是能在零售市场有一席之地的。

有人说，日本与韩国的方便食品包括快餐发达，跟工作节奏加快是直接相关的，中国现在也走到这一步了。还有人说，欧美的白人饭，也是工业化时代对员工个人时间挤压的结果。如果是如此情况，估计中国的员工餐，除非自家备好午餐带去上班，多半得吃快餐/预制菜（相当于欧美的白人饭）。这就是说，预制菜肯定会跟方便面一样出现在人们的生活中。

在家能掌勺的都明白，精心采购蔬菜与鱼肉，认真清洗和前期处理，然后根据不同菜式需要切好菜肉，备好调料，起个热锅咣咣咣地炒起来，是一个需要点时间的过程。一菜一汤应付一下好办，四菜一汤的话，没半个多小时根本拿不下来。就算职业厨师手快火大，前期切菜等都有徒弟做完了，他也省不下几分钟。

因此，现在进了餐厅，无论电子点餐还是传统点菜，等餐时间不太久，四五个菜就上来能开吃。如此事情只有在其他顾客尚未进门，只有你们几个刚入座的鸡毛小店才做得到。不用预制菜的大餐厅，顾客络绎不断，你点菜后不等个二十三十分钟能得上来？除非顾客是第一拨来进餐的。

餐厅也一样，要么是堂皇的高端米其林餐厅，顾客不多，后厨中小师傅工作配合默契有效，大师傅做的都是大师傅的手艺菜。不过消费价格也高的很。要么就是预制菜餐厅，或者所谓中央厨房半成品加热。

顾客想实惠，上菜快，菜品新鲜安全，店堂环境还要能说得过去。而老板想的是，控制成本（房租人工又涨了，食材也涨价了），出菜快，只能选或多或少的预制菜。

点餐后，上菜快，菜品新鲜安全，价格还实惠。有人调侃这是“既要，又要，还要”。实际上这是一个不可能三角。食客只能得到两个满足：快而新鲜，则价格必不实惠（单位食堂往往还另有小炒，收费高一点）。实惠而快则必不新鲜安全；实惠而新鲜安全几乎不兼容。

面对公众的中小餐厅，讲究成本效率，而顾客则一般讲究快而能有点情调（背后的后厨情况他们几乎永远不会知道）。固然是初级厨师掌勺，但是食材，食用油，还有后厨清洁情况，大多数人是拿不准的。

因此，真要体验，自家做饭。以后请好友吃家宴，是对亲友无上的敬意。到说得过的餐厅吃饭也很正常。至于自己，若图新鲜安全，还是自己在家做。

但是有厨艺的恐怕平时也没时间。只有周末可以亮一亮手艺，平时简单凑合，甚至升级方便面的预制菜对付也有可能。不同的人，时间的成本不同。月薪5-10万的人，可能一心扑在工作上，家用，房贷，孩子补课费，车贷，老婆的其他开支等，都不容工作懈怠。这样的中产白领，在吃喝方面估计只能间或满足一下口腹之欲，平时凑合对付。想想如此情况，除非妻子在家当主妇，否则肯定不时会用方便食品1.0与2.0凑合对付一下。

中国的白人饭时代已经到来。中国的白人饭，目前是在餐厅是冒充炒菜的预制菜。预制菜产业已经出现在中国的产业经济拼图中。

从目前罗贾闹出的巨大动静看，消费者并非全部不认同预制菜的，大众关注的一是透明，二是食品安全。

因此，预制菜厂商，自己内部则应该做到作业规范，保证食材安全不变质和加工规范。而在对外面对市场时，主要应该走商超和便利店销售渠道。亮明身份主打预制菜的快餐厅，也可以开拓。这样就杜绝了滑头餐厅以预制菜冒充厨师热锅菜如此以次充好的违法行为。