最近看到一篇关于六月黄油蟹的文章，说它是“螃蟹中的劳斯莱斯”，肉质鲜嫩、满膏流油，但价格不菲且处理起来格外讲究。其实不用追求昂贵的食材，在家用常见的六月黄螃蟹，搭配湖南人爱吃的紫苏和年糕，就能做出一道鲜爽入味的家常硬菜，既有湖鲜的清甜，又有湘菜的香辣，做法简单还不用担心食材浪费，端上桌就是全家人都爱的下饭神器。

制作这道菜的第一步是准备食材，需要六月黄螃蟹4只，年糕200克，新鲜紫苏叶10克，小米辣3个，姜片、蒜末、葱段各适量，再准备生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、糖少许、料酒1勺。先处理螃蟹，用牙刷把外壳和蟹腿刷干净，掀开蟹壳去掉蟹腮和蟹心，将螃蟹从中间对半切开，切面处蘸一层干淀粉，这样煎的时候能锁住蟹肉的汁水，避免蟹黄流失。

接下来起锅烧油，油温六成热时，把螃蟹切面朝下放入锅中，用中小火煎至金黄定型，这一步能让蟹壳变得酥脆，蟹黄也牢牢锁在里面。煎好后盛出备用，锅里留少许底油，放入姜片、蒜末和小米辣爆香，接着加入紫苏叶翻炒出独特的清香，紫苏是这道菜的灵魂，既能去腥增香，又能中和螃蟹的寒性。

然后倒入刚才煎好的螃蟹，加入料酒翻炒均匀，再依次放入生抽、蚝油、老抽和少许糖调味，翻炒让每一块螃蟹都裹上酱汁。加入没过螃蟹的热水，大火烧开后转中火焖煮5分钟，让螃蟹充分吸收酱汁的咸香和紫苏的鲜爽。这时候把年糕片放进去，继续焖煮2分钟，年糕吸饱了蟹汁和酱汁，会变得软糯弹牙，和螃蟹的鲜形成完美搭配。

最后开大火收汁，看到酱汁变得浓稠油亮时，撒上葱段翻炒均匀就可以出锅了。刚端上桌的紫苏六月黄焖年糕，蟹香混着紫苏的香气扑面而来，螃蟹外壳酥脆，内里的蟹黄流油，年糕软糯入味，每一口都带着鲜辣交织的湘式风味，比饭店里的招牌菜更合家人的口味。

就像开头说的，昂贵的六月黄油蟹固然诱人，但家常版的紫苏六月黄焖年糕，用平凡的食材做出了不输餐厅的美味。这道菜没有复杂的技法，也不需要特殊的工具，只要处理好螃蟹的细节，就能在家复刻地道的湘式鲜爽。下次想吃螃蟹的时候，不用再去饭店排队，自己焖一锅年糕螃蟹，既满足了口腹之欲，又能尝到家人围坐的温暖，这才是家常菜真正的意义。