在陕西省铜川市耀州区有这样一道传承百年的美食——耀州窝窝面。它以细腻的手工技艺、浓郁醇厚的汤味和独特精巧的造型，成为当地饮食文化的闪亮名片。如今，这道美食已跻身省级非物质文化遗产名录，而在其传承之路上，第四代传承人阴昱坚守三十载，用匠心守护传统味道，用诚信延续非遗荣光。

耀州窝窝面自清道光年间在耀州东城恒盛馆子创始，历经岁月沉淀，早已声名远扬。老舍先生曾到访耀州，品尝过后盛赞：“小小耀县竟有北京饭店，天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面。” 这份赞誉，是对窝窝面绝佳风味的最佳佐证。

耀州窝窝面（耀州区委宣传部供图）

三十年来，阴昱始终秉持着“守旧创新”的理念，深耕窝窝面的制作技艺。“作为手艺人，我们守旧创新。在保证传统手工制作的基础上，坚决用好的食材烹制好的味道。”阴昱如是说。在传承传统工艺的同时，他顺应时代发展，对窝窝面进行改良升级，加入海米蒸制的海鲜水、本地大棚种植的各类菌类，让汤汁的鲜味更上一层楼；又添入核桃仁、杏仁等食材，赋予这道美食健脑养脾的养生功效，让老味道焕发新生机。

窝窝面的制作，是对匠心与耐心的双重考验。和面需用纯鸡蛋黄，面团硬度适中，揉制到位方能保证口感筋道；切丁后要用筷子尖逐个顶出窝窝状，长时间低头操作，手酸脖子疼是家常便饭；熬汤更是耗时费力，6个小时的文火慢炖，才能熬出浓白醇厚的高汤。初学时的阴昱也曾急功近利，偷工减料缩短熬汤时间，为此没少挨师傅批评。正是这些严苛的磨砺，让他深刻领悟到：窝窝面不仅是手艺的传承，更是一种信念的坚守，是时间与匠心共同酝酿的美味。

诚信，是阴昱坚守的传承底线。一次接待外地旅游团时，他偷懒用自来水代替山泉水熬汤，敏锐的食客当即尝出味道差异。这件事给了阴昱当头棒喝，师傅的教诲更是让他铭记于心：“你觉得无所谓，但总有一天有人觉得不好。砸的不是你的生意、饭碗，砸的是你的诚信，砸的是一方水土、一座城，人们对它的期望和热爱。”自此，阴昱对食材和制作流程的要求愈发严苛，从和面的鸡蛋到熬汤的每一滴水，都力求精益求精。

厨师现场制作窝窝面（耀州区委宣传部供图）

为了让这百年味道得以延续，阴昱主动扛起传承的重担。他将师傅口述的制作技艺整理成册，把窝窝面制作的每一步骤、每一个流程都原原本本记录下来，确保技艺传承不走样。同时，他还怀揣着更远大的目标：研发预加工食品和半成品，让耀州窝窝面走出铜川，走向更广阔的市场，让更多人品尝到这道非遗美食的独特风味。

一碗窝窝面，承载着百年的历史底蕴，更凝聚着四代传承人的匠心与坚守。在阴昱的手中，这道非遗美食正焕发出新的活力，向着更美好的未来稳步前行。（来源：耀州区委宣传部）