导语：冬季馋肉就吃它，同样是骨头，比排骨便宜，简单一炖，越啃越香！

今年这猪肉价格，真是让我这种无肉不欢的人乐开了花。比起往年，那价格可是实打实便宜了不少，顿顿吃肉也不心疼钱包了。我家那位更是天天喊着“肉不够”，但要说全家老小都爱的，还真不是五花肉，也不是大排骨，而是它——猪脊骨。

你说同样是骨头，这猪脊骨可比排骨便宜多了，买上几斤，往锅里一扔，简单炖上一炖，那香味就飘得满屋子都是。尤其那骨头缝里的肉，啧啧，真是比直接啃肉还香，抱着骨头啃起来，满手油光，吃得那叫一个过瘾。

有没有人和我一样，觉得骨头上的肉就是特别香？尤其是那种带骨头的肉，啃着吃，总觉得格外有滋味。有人说那是因为骨髓和汤汁渗进去了，也有人说是因为啃骨头费功夫，吃得慢，香味就留在嘴里更久了。要我说，管他什么原因呢，吃得香、吃得爽，那就是最实在的。

今儿个就和大家分享我家饭桌上最常出现的一道硬菜——板栗炖猪骨，热腾腾的一锅端上桌，肉香混着板栗的甜香，那味道，真是绝了。

【板栗炖猪骨】准备食材：板栗、猪脊骨、冰糖、酱油、味极鲜、食用油、八角、盐、味精

做法步骤：第一步：猪脊骨买回来，我一般都让摊主帮忙剁成小块，回家省事儿。把骨头放进冷水里泡上个把小时，血水泡出来，炖的时候才不腥。板栗现在市场上有卖现成剥好的，买回来直接用。要是买带壳的，就在板栗背上划个口子，用水煮一下，特别好剥。

第二步：泡好的脊骨冷水下锅，开大火煮开，这时候会浮起一层沫子，用勺子撇干净。焯好水的骨头捞出来，用温水冲一下，把沾在上面的浮沫洗干净，放一边备用。

第三步：锅里倒点油，不用多，抓一小把冰糖放进去，开小火慢慢炒。看着冰糖从大块变小块，慢慢融化，颜色从透明变成浅黄，再变成琥珀色，这时候就得注意了，糖色炒轻了不上色，炒过了会发苦。看到颜色变成漂亮的枣红色，赶紧把焯好水的脊骨倒进去，快速翻炒，让每块骨头都均匀地裹上糖色。

第四步：骨头炒上色后，往锅里加热水，水量要没过骨头，放一两颗八角，倒上酱油和味极鲜。酱油上色，味极鲜提鲜，这两样搭配，味道错不了。大火烧开后，转成小火，盖上锅盖，让它慢慢炖着。这时候满厨房都是肉香味，馋得人坐不住。

第五步：骨头炖上大概40分钟，用筷子戳一下，能轻松戳进去的时候，就把板栗倒进去。板栗不能下太早，不然炖烂了就没口感了。加盐调味，根据自家口味来。我一般还会加点味精，不过现在很多人不吃了，看个人习惯。再炖上个20分钟左右，打开锅盖，转大火收汁，看着汤汁变得越来越浓稠，咕嘟咕嘟地冒着泡，包裹在骨头和板栗上，这时候就可以关火了。

这一锅板栗炖猪骨端上桌，热气腾腾，香气扑鼻，脊骨上的肉炖得软烂入味，轻轻一咬就脱骨，但又不失嚼劲。板栗吸饱了肉的汤汁，软糯香甜，还带着肉香，比光吃肉还过瘾。

最享受的就是啃骨头的那个过程，双手捧着，牙齿撕扯着骨头缝里的肉，每一丝肉都不放过。啃完肉，还要吸一吸骨头里的骨髓，那才是精华中的精华。冬天里，围着这么一锅热乎乎的炖骨头，一家人吃得满嘴油光，聊着家常，感觉特别温暖踏实，比去外面吃那些花里胡哨的大餐实在多了。

小贴士：

1、炒糖色一定要小火，耐心点，糖色炒好了，菜就成功了一半。

2、炖骨头一定要加热水，如果加冷水，肉容易变柴。

3、板栗下锅的时间要掌握好，炖太久了就碎在锅里了。

这道菜简单吧？不用太多调料，不用复杂步骤，就是家常的做法，却最能炖出家的味道。猪脊骨便宜又好吃，板栗正当季，这一锅成本不高，却能吃出满满的幸福感。

冬天嘛，就是得吃点热乎的、解馋的，如果你也馋肉了，不妨试试这道板栗炖猪骨，保证你吃得停不下来，越啃越香。你们家冬天最爱炖什么肉？有什么特别的啃骨头秘诀吗？欢迎在评论区分享哦！