腊肠在冬日暖阳下泛着油润光泽。丘林强 摄

眼下正值制作腊味的黄金时节，蕉岭县多家腊味工坊一片繁忙。腊肠、腊肉、腊猪肝在冬日暖阳下泛着油润光泽，空气中弥漫着独特的香味。市民们纷纷购买腊味备置年货，一幅充满客家年味的画卷正在徐徐展开。

走进腊味生产工坊，师傅们正有条不紊地处理新鲜猪肉。肥瘦相间的后臂肉被切成均匀条块，拌入胡椒、白糖、酱油等配料。灌制腊肠的工序尤为热闹，肉馅通过漏斗挤入天然肠衣，老师傅手指翻飞间，一串串饱满的腊肠迅速成形。

登上楼顶的风干场，成排的腊肠、腌足时日的五花腊肉，以及深褐色的腊猪肝整齐悬挂，在徐徐北风与温煦的日光中缓慢风干、浓缩、逐渐酝酿出醇厚的客家风味。

张师傅介绍说，制作客家腊味需选用新鲜的土猪肉，搭配白糖、胡椒、酱油等配料腌制一天左右，再悬挂到顶楼，在有北风的环境下吹足15天左右，做出来的客家腊味才地道可口。

蕉岭林太长寿食品有限公司负责人何祥森介绍，公司的腊味采用最传统、最原始的方法风干，专门设有风干场，在通风良好的地方搭建防护网，既保证了卫生干净，也留住了腊味的纯正风味。

经过自然风干，这批腊味便摆上了货架，油亮红润的腊肠、纹理清晰的腊肉、色泽深沉的腊猪肝，成为冬日里一道诱人的风景，吸引不少市民前来选购。

一位市民表示，这家工坊的传统腊味品质出众，自己已经购买几十年了，家里人都十分喜欢，每次回来都会买很多，腊味口感绝佳、味道正宗。

何祥森介绍，当下正是客家人食用腊味的时节，公司每天的腊味产量大概有1000斤，订单来自全国各地，线上线下订单量都很大，需要提前预订，物流均采用顺丰冷链快递配送，确保腊味新鲜直达。

据悉，客家腊味精选本地土猪，以传统配方腌制，不添加防腐剂，依靠天然风干与日光晾晒，形成润而不腻，紧实绵密、咸香、回甘的独特口感。这一技艺源自客家先民为保存食物而形成的智慧，如今不仅是餐桌佳肴，更是承载乡土情怀的文化符号。

何祥森表示，公司制作腊味已有几十年历史，始终根据客户的口味不断改进工艺。他欢迎大家前来定制腊制品，公司会严格按照标准制作，确保将最好的产品、最优质的腊制品送到每一位客户手中。

南方日报记者 陈萍 通讯员 罗鸿璋