作为一个扎根上海的美食编辑部，解决大家早中晚去哪里吃，是我们工作的最重要课题之一。

去年整理了一篇地方菜合集，凝结了我们过去10年里积累的70家地方菜餐厅，大受好评；今年为了对得起大家的期待，这份合集会比去年更全面：

店铺list新增60+家， 总数高达120+家；除了让沪漂打工人魂牵梦绕的家乡菜外，也一并加入了鸡尾酒、bistro、Gelato等沪上特产（精挑细选过的那种！）。

每一家都是我们真金白银吃出来的心头爱，至今还不断回访。

从闽粤风味、江浙土菜，到川湘小炒、云贵创意；从中原碳水、西北风情到胶东海鲜，从小酒馆到高级西餐厅；从人均1000+到十几元都有推荐，适合各种场景。

不管你是想应付一顿午餐，还是想好好犒劳自己一顿，都够用了。

上海的餐厅无数，我们不敢说这是最全面的吃喝清单，但有信心这是一份「 丰富度最高的上海吃喝指南」。

都是我们一年花了大几十万吃出来的心水店清单，如果你也喜欢，欢迎转发你的朋友，一起吃吃喝喝～

点击餐厅名称，即可跳转回看详细测评哦！

声明：所有探店均为自费，写过的店不止这些，我们选的是目前还会持续去吃的；小店水平可能因为人流有所浮动，大家可以提前参考评论区斟酌拔草。

01

主打清鲜的闽粤

• 正餐

闽粤菜馆近十年在上海遍地开花，大餐小店选择都是丰富。

如果想在上海吃一顿妥帖经典的粤菜，若有稍微正式的宴请需求的，我们第一选择还是（当然预算更高的，就另说）。

炖汤文火慢炖，能喝出食材自己的鲜味；招牌的啫啫煲，猛火快攻，镬气十；茶点的出品，比一般的连锁酒楼要更精细；甚至平时20出头的外卖，都能吃得舒舒服服。

在市区吃粤菜，想要追求更精致的出品（尽管服务时有意外😂），我们会选 景煊。

午市点心出品在上海无出其右，松露糖沙翁、鸡子戈渣等都是外面粤菜馆少有的菜式。

预算不高，但又想吃点体面的？著名潮菜餐厅菁禧荟，去年开出的副牌 瑰禧，成了近期市区聚餐时的爱去之一。

人均300左右（人多更划算），固然没法对标本店菜品的完整度，但你可以吃到品质相当靠谱的海鲜，水准一流的普宁豆腐，以及收获远超价位段的服务。

这些年广东菜极为盛行，上海也开出不少其他派系的粤菜，其中潮汕菜是我们私下的最爱。

，开了将近20年，海鲜每日从汕头空运，连时蔬咸杂等配角都找人订制；环境呢也雅致，出品一直很稳定， 是编辑部的首选。

好吃的太多，给你们报个 必点的菜名吧：生腌虾蟹、各类熟腌、煎马头鱼、白灼鱿鱼、卤水拼盘，还有芋泥百果和冬天的牛肉火锅～

汤底只取 少量鸡骨熬制，配料还原潮汕本地风味；配的鸡 是江苏启东散养120天的黑脚鸡，整只去骨切丝，厚薄粗细都大致均匀，涮烫体验感超好；还有许多实惠工作餐选择，造福附近打工人。

另一家，食材地道，价格亲品，菜式更像潮汕当地的小馆子。

这里适合和亲密的朋友相聚，嗦薄壳、挑鱼肉、啃花蟹，酒后来一盘湿炒粿条，质朴又满足。

主打粤西风格的，这几年在上海开了不少分店，水准还是稳妥。 你能吃到不少当地才有的特色食材，比如腌葱和徐闻腌粉、田艾籺、蛤篓叶等等。

他家各色新鲜小海鲜，比如焗海立鱼、凉拌生蚝仔、冬瓜蛤蜊汤。脆皮鸡也是必点，皮脆脂丰，比很多贵价粤菜馆还好。

如果是带来上海旅游的朋友吃饭，想在外滩附近找点合适选择，潮凤也是不错。有包房选择，几十块的小菜做得挺稳妥，点心也不错。

• 茶餐厅、大排档

再来说说老网红茶餐厅和新网红大排档。

茶餐厅，除了大家耳熟能详的老店，我们喜欢去新荣记旗下的，技术水准在线、价格也对得起出品。

店里的招牌，港式烧腊，出品很正点；XO酱干炒牛河、菠萝咕咾肉、菠萝包陈皮红豆沙等港式茶餐厅的标配，也基本都在水准线上。

广式大排档，倒是这些年多了不少选择：

去年开出的，从广粤家常菜到主厨融合炒菜都有，调味风格多样，鲜甜咸香微辣眯道为主（吃辣菜鸟友好）。

冷起来的时候，很爱来这里喝一碗 五指毛桃海底椰鸡煲，用的是广东阳江养足了280天的煽鸡，还要放足量的海底椰、五指毛桃小火慢煲3-4小时以上；鸡肉店家还会细心去骨起片，吃起来真的很爽 （就是预算稍高）。

同样类别的还有两家老店，价格更实惠：

一家是，的确是冬天想吃甜甜醉鸡煲习惯性想到的选择。用花雕酒煲鸡，酒香鸡香缠绵交错，各种小海鲜和热气牛肉也是挺新鲜的，小炒也不错吃，价格也实惠。

另一家是，主打广式啫啫煲，热煲从玻璃明档厨房送上餐桌，不消半分钟，吃的就是一口热气。

沙姜啫清远鸡等各种煲仔肯定必点，也推荐来点鲜甜的丝瓜粥水，和香喷喷的煎蚝烙，能吃得很舒心。

如果想吃点海鲜犒劳下自己，或是周末蹦迪酒后想找个夜宵去处，是爱了许多年的宵夜店之一。

主打各种生猛海鲜，帝王蟹、小青龙、象拔蚌、竹蛏王等等，品质都非常不错，一锅清水锅，就吃食材本身的鲜美。

离开市区，其实藏有不少小神店，谈不上精致，但有市中心难找的烟火气。

比如梅陇传奇小店，仅凭一碗黄鳝饭，就让人心甘情愿一去再去，提前预定还能吃到不少传统粤菜，功夫深得很。

前不久写过的，虽然远在青浦，但有黄澄澄的葱油鸡、亮晶晶的玻璃皮烧鹅、粒粒分明的黄鳝煲仔饭……

烧鹅、肥叉、烧肉，都是用碳炉每日现烤，标致不输广东本地，且鹅和鸡还是从老家速运，闻着香气都觉得感人。

• 小吃

最后来推荐一些地道小吃，专精单一品的小店，味道和性价比都很能打。

，每个冬天必定会吃的粥底火锅。后厨每天清晨6点开始熬粥，大火一直熬到10点开门营业，米粒煮到开花；生料也新鲜，八头鲍、象拔蚌、天鹅蛋……价格不贵，喜欢海鲜的朋友请放开了吃。

也有做广式猪杂粥的，食材新鲜，部位选择较多，猪杂都是老板每天从批发市场亲自挑的。

虽然粥底和火候还有进步空间，但总体水准在线，不错的夜宵选择，爱吃猪杂的朋友可以试试。

煲仔饭的话，市区不二推荐是，瓦煲正宗，都是从当地请来的大厨现点现做，锅巴起得非常漂亮。

用料也很扎实，鳝丝搭配陈皮、牛蛙会撒大量黑胡椒，新店开出后还多了不少口味选择，一个月会去好几次。

更小众的啫粉，惠食佳旗下的出品不错。用的是地道猪肠粉，口感软糯米香扎实。

我们最喜欢的是招牌牛杂啫粉，地道老广味，咸里带点微甜，细腻又复杂的酱香，极具辨识度；汤粉也不错，汤底清鲜度出彩，加料也很丰富。

。中山bb鸽选的18天中山石岐鸽，38元/只也能做到肉质细嫩、鸽皮香脆，掰开鸽腿也很多汁。

店里还有一些中山、顺德本地乡愁小吃，在上海无限趋同的烧腊店中也算是一股清流了。

卤鹅店推荐，正统的潮州溪口味道，拒绝改良，从鹅到卤水，可以说是0.85:1高还原度再现潮州老店的滋味。

鹅是自家鹅厂养出的狮头鹅，卤水是传承了超过50年的老卤，香气内敛低调，滋味深厚而不浊。

海鲜类烤串很不错，食材足够新鲜，料理过程很细致，物超所值。

• 闽菜

说完粤菜，再来聊聊隔壁的闽菜，写得不多，但都是不断回访的店。

想感受福建食材的豪华和烹饪的精致，首选，它家能吃到福建各个城市的 特色食材，比如东山手钓鱿鱼、鲟龙鱼筋、河田鸡等等。

提前点单更有许多惊喜，后厨底子扎实，调味和搭配都很出彩。

此外也有不少小馆子值得体验，比如开在真如的，就是家妥帖家常的厦门排挡，菜单贴满墙壁，水池里直接看鱼点单，还有不少当地特色菜，是福建朋友过生日都会去的店。

他家 擅长料理海鲜，火候到位，调味适中，很能突出食材本身的鲜甜；五香、海蛎煎、面线糊、牛肉羹等小吃也做得正宗。

我们也很喜欢，它本店在厦门开了近10年，在本地人心里也能算得上 做法正统、味道能打的闽南菜选手。

上海的店环境不错，虽说多由中央厨房供应，但新鲜度能打，像章鱼、小管、黄鱼这种考验食材的菜式都不错，产地也选得很地道。

还能找到一些平价闽菜馆不会有的传统菜式：比如厦门本地都少见的茶油猪肚炖蛋、永春醋猪脚、制作步骤繁琐的套肠。

同类闽南餐厅，苏州湾附近还有闽和南·欢宴，永春老醋鳗鱼与白萝卜焖饭是一绝，都是闽南菜擅长的浓醇甜润；招牌葱蓉包松软油润，也是每次一定吃。

因为上海台商不少，台湾菜上海也开出了不少，除了很爱点外卖的 鹅庄，我们最常去的是 。

开了很多年，非常全能， 既有精致小菜，也有镇场面的大菜和汤锅，而且什么菜都做得不错。

比如考验食材和火候的白灼肝连、软丝；比如凤梨苦瓜鸡煲、剥皮辣椒鸡汤等特色台湾汤锅；还有破布子蒸午鱼、小鱼干山苏叶等等特色台湾食材，闭眼点都不出错。

还推荐一家小店，，开了30多年，面和菜都好吃。

拌面在肉臊里揉进了蒜末，还放了虾酱胡椒粉，鲜味非常立体；卤味拼盘、蚵仔、筒仔米糕和胡椒饼，也都值得尝试。

这家开在虹梅路的 随时见，也是我们很喜欢的一家台湾融合小馆子。

尤其喜欢生蚵油条饭，典型的台湾底子，上海料子。 蚵仔的鲜、韭菜的辛香和油条的香层层叠加；其他创意菜也是不错。

再来推荐三家比较小众的福建菜。

一家是，背靠龙岩商会，非常正宗，能吃到不少龙岩本地的山野食材，原汁原味。

比如清蒸河田鸡、五指毛桃蒸土猪手、白鹜鸭；除了这些大肉，一些客家小炒也不错，炒大肠炒猪舌都是生炒，火候很不错。

一家是，做的是闽北浦城菜，风格近似江西菜，鲜辣够味。

这家店有不少山野腊货，尤其喜欢大米桂叶熏制过的熏鹅，要用大量葱姜烧煮；老母鸭做的板鸭，与糟菜同蒸，弹嫩入味。

店里还有不少河鲜，融合了江浙的清鲜和江西的鲜辣，鱼泡、泥鳅、钉螺等，都好吃。

原汁原味的福建三明风味土菜，我愿称之为上海农家乐天花板。

他们是与农学院建联的菌菇基地，有足足130亩的菜园和果园，还顺带喂了鸡和鸭。 不少品种都是从老家特意带来引种的；

你能吃到农场自家养的 红嘴土鸭、水库里的 野生翘嘴、老家运来的 跑山藏香猪等等，香得很。

除了正餐，上海这几年还开出了不少福建地方小吃馆子。

比如这家，可以说是当地小吃博物馆。在这里，你能吃到真正沙县人会吃的豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、板鸭……

开在大学路的

五香卷炸到焦黄，外酥里糯，配的高塔甜辣酱一秒穿越泉州街头；代表小吃牛肉羹滑、脆、嫩，是记忆中的味道；还有牛排、醋肉、菜粿等等，样样家常落胃。

02

香辣鲜活

川赣两湖云桂

• 川菜

虽说川菜到处都有，当真正好吃、地道、对得起价格的川菜，还是得仔细挑。今年推荐的这几家，不能说全能选手，但有几道菜做得让人想再来回访，已经是不错。

爱吃地道成都味的，应该会喜欢，红油菜居多，但吃起来调味有差异，食材品质不错、火候也拿捏得刚好，是四川街边认真做菜小馆子的味道。

夫妻肺片、蒜泥白肉的红油香很正，火爆腰花的刀工和火候都不错。

也是市区百吃不厌的晚餐选择，价格实惠，几道小炒做得尤其不错。

小炒鸡胗每次必点，放了青椒和野山椒，又加入了蒜薹段，下饭下酒；鱼香肉丝味型正，咸酸甜辣兼有，蒜姜香也明显；还有火爆黄喉、蛋汤都地道。

好几道都水平很在线：比如 火爆腰花， 火候掌握得当，先脆后嫩； 鲜锅兔的 辣味有层次，既有线椒的清香，也有小米辣的热辣，还有泡脚的酸辣。最难得的是辣中带鲜，味道完全煮进兔子里了。

这是去年在豫园里的挖到的惊喜： 坛·四川料理，成都名店廊桥开在上海的副线，别说，基本功拿出来跟某些贵价川菜都是不输。

红油菜式都很标准！油辣子炼得香，就连油面上飘着的那一层芝麻都炸到香酥；辣子鸡、猪肝的火候也很到位。

顺便提一句，这家炒菜很不错的面馆——。出品非常粗犷豪放，没法跟精品川菜相比，但就是下饭、过瘾，还便宜。

肝腰合炒，猪肝粉，腰花脆，香辣浓重；李庄白肉，汆烫得尤其细嫩，蒜泥也很香；燃面、冰粉和抄手也都是优秀出品。家住附近解个馋非常不错。

肯定不陌生，我们每次去松江喝咖啡一定会吃。

豆花是自己每天现做的，夹起来颤颤巍巍，在特制的蘸水里一滚，吸满辣椒、香菜的风味，非常入味；蹄花汤也是不错，提前熬好，豌豆煮得粉糯绵密，汤汁也微微粘稠。

神店聚集的梅陇市场里，还有一家主打各种重庆特色小吃，有烧烤有粉面，巧思可真不少。

比如烤苕皮 里面还包了烤五花肉、洋葱碎和老板自制的泡萝卜； 烤豆干用了 重庆那种泡泡豆干；还有上海仅此一家的小火锅，有极具穿透力的牛油香，配的滑肉和牛腩也很绝！

。

面是定制的扁的细碱面，软嫩不烂；牛骨汤每日熬制，灵魂之一的 糊辣椒用到的香料也全是老家发来，很是浓墨重彩的香辣味道。

• 江西菜

江西菜大多数人都以为是辣到上头，但真正吃的是一个山野食材搭配。

浦东的是江西人认证的地道，虽然菜辣，但又各有不同。比如酒糟鱼有酒酿汁入味，炖鸡爪和泥鳅有梅干菜来提鲜；又有甜甜的白萝卜配鲜美河虾、清爽的莲藕配浓郁的大肠。

店里还有很多隐藏江西菜，比如井冈山豆皮、信州芋头丝炖牛肉、玉荷花杆炒肉等等。人均不贵，适合江西老乡们解馋。

更“土”的，是上饶人开的江西菜，饶帮菜痕迹明显，很擅长突出“鲜味”，能打破很多人对江西菜“只有咸和辣”的偏见，调味和火候也更到位。

梅干菜鸡爪有烟熏感和山野气，生炒大肠弹而脆韧，越嚼越香；很多小众山野河鲜在上海难见，比如细腻弹糯的珍珠石斑鱼、没有丝毫土腥味的泥鳅。

在这里也能点到一些更小众的上饶土菜，比如青番茄、烧豆腐、酸萝卜蛋皮等等，其他地方真不好找。

还有一家，老板一家是赣州人，店里最招牌的就是赣南爆炒。

用的都是江西农家余干辣椒，皮薄肉脆，辣味直冲脑门，且后劲儿十足。猛火快攻，连最难入味的芹菜都吸满了辣汁儿，非常过瘾。

我们还挖到过一家很小众的，做的水煮是南昌街头最常见的小吃，它很像南昌人的关东煮：食材会一直浸煮在汤底里，越煮越入味，味道会完全渗进食材里。

这家的汤底很上头，初入口蛮清鲜的，等咀嚼食材之后，辣意才会慢慢浮现出来；食材挺丰富的，卤菜都是自己卤的，也有脚板、炸串等特色小吃。

• 湘菜

湘菜绝对是上海地方菜馆的主力军。如果说日常最爱，还得是。

不会过油过辣，不会一桌点了七八道菜都是千篇一律的味型，该用贡椒的地方不会拿小米辣糊弄过关，尤其难得的是菜式虽多，但道道都入味，出品还稳定。

实在是吃了太多次，直接给你们报个菜名。一点经典湘菜，辣椒炒肉、小炒黄牛肉、一碗香；二点特色小炒，紫苏牛蛙、白辣椒炒肉、酸芥菜油渣。人多的时候还可以点一些大菜：辣猪蹄锅仔、口味猪蹄、干锅肥肠，基本都不会出错。

如果想吃点洋气湘菜又想喝点小酒，也不错。

它家 整体出品要更精致，细节上也有更多小巧思。比如捞汁黄喉或腰花，会放大量 木姜子油；夏季也会从云南采购菌子，结合湖南口味做特别菜单。

浦东的朋友，可以吃吃，社区做了十几年，便宜（人均七八十）、下饭（好吃）、地道（非常fulan的调味和食材）。

菜都挺重口，不过里面有很多巧思：酸咸鲜，香腊辣，味型丰富，各有不同。荷包蛋炒肉、卜豆角炒肉、紫苏口味虾、青蒜叶腊牛肉都是心头好。

浦东还有一家很能打的湖南代表 芷江饭店（推荐去联洋店，但是这家店里不要点任何非湘菜），价格稍贵一点，但小炒水平过硬，樟树港辣椒是上海顶尖水平，

还能吃到一些更地道小众的湘菜：比如芷江血鸭，汤汁浓醇中又有植物清香，必须拌饭才是完美！

再来推荐两家比较土，但颇具特色的小馆子。

一家叫，有我们最爱的鱼籽鱼泡锅。老板是益阳的，当地是出了名的会吃鱼，整块的鲫鱼籽，一大口咬下的横截面，甚至有蛋黄的扎实感。煮到后面有些就碎在汤里，一勺连汤带籽地舀起来......拌饭欲仙欲死；）

丰庄附近，还有一家很特别的，主打土菜农家乐。

店里有 一整个天花板的腊货，全是定制的， 除了常见的腊肠、腊排骨、腊火腿，还有腊大肠、腊猪脸；土鸡蛋、土鳝鱼等 乡土食材也比普通湘菜馆子好很多。

做法也是真的很土很地道！烟熏感十足的腊肥肠会用胡萝卜丝炒，腊鸭加茶油豆豉辣椒面一起蒸，腊鱼味用青椒豆豉炒，很多菜在市区的湘菜馆子都不太容易吃到。

除了我们推荐了一百次的 亲亲米粉之外，上海还有一家炒菜做很好的米粉店 ，店虽小，但老板做的用心，很多食材都是从湘潭运过来，米粉用到的扁粉也是托人从太仓做了每天运到上海。

小炒肉、牛蛙这种经典湘菜都过关，用的辣椒、紫苏、韭菜薹等配菜，都可以看出细节上的讲究；腰花、鸡胗等内脏也处理得很有水平；白薯炒肉、杀猪菜是其他湘菜馆难得一见的菜式。

• 湖北菜

上海的湖北菜少得可怜，算是难得的独苗，主打恩施特色菜，擅长用各种特色调味料，开胃下饭，够土够香够正宗。

肉末合渣，可能是上海独一份，是保留了豆渣的豆浆搭配红油肉末；用玉米和辣椒发酵 的鮓广椒，炒土豆肥肠腊肉都好吃。

以及本湖北人认证：腊猪蹄、干锅牛肉丝、炸藕丝、恩施小土豆等特产名物都很推荐！

• 云南菜

近几年云贵菜系大火，上海的云南菜也是开了一波又一波，要说环境好服务好食材好的尖子生，非莫属。

最强的一点，就是能把云南各地最宝藏小众的食材，都一网打尽——草芽、棕榈芯、树番茄、香橼、树花树皮等等，没有你想不到。

除了食材和调味优秀外，这家店也把云南菜做出了精致感。诺邓火腿配乳扇，脆皮大肠做出了高端粤菜的同款玻璃皮，连原产地都少见的宾川盐酸黑皮子，这里也能吃到优秀出品。

平价选手里，是我们最常回访的，宣化路老店开了十几年，如今在淮海路又开了新店，有老店特色，还多了不少新菜。

文山酸汤鸡和豆浆鸡算是上海独家，汤底浓鸡肉嫩。蘸水格外妙，放了腐乳、木姜子等一大波香料，香得很！

日常一人食也很友好：过桥米线、汆肉米线、豆花凉米线百吃不厌。

喜欢酸辣香料丰富的，最推荐，做非常小众的芒市菜，写过芒市城市指南的编辑本人认证好吃。

从厨师到食材，全都来自德宏芒市，一点都不掺水。细节到连云南薄荷、辣椒、缅芫荽都一定要用当地的，只为了那一口难以替代的复杂香气。

推荐炸猪皮，会配超开胃的腌菜膏，香茅排骨和炸小肠也很香；撒撇酸辣开胃；傣族特色的包烧、油焖鸡也很灵～

还有一家烧烤很不错的云南小店叫，虽然远在金山，但的确是我们在上海吃过最出彩的傣族烧烤之一。

猪心、猪腰、猪皮，一头猪只串得出两串的超小众猪xx都有......全部是老板自己切分再手工穿串， 精细度堪比烧鸟； 高难度小众部位，螺丝肉、毛肚，也都能烤。 调味重复合香辛料好几种辣椒面+五香+草果+花椒等，而非孜然一枝独秀，还要刷秘制酱油，非常入味！

另外一些小菜也是市区没有的狂野地道：马蹄根、水香菜、鱼腥草、芭蕉花、柠檬舂蚂蚱……

最后，是一家不怎么云南的云南大排档——，多数菜的调味思路和香料运用确实很云南。

厨师是“用香高手”，香茅、缅芫荽、香柳等滇式香料，再到四川的藿香、广西的酸笋，都信手拈来；牛蛙、鳝鱼、腰花等常见重油重辣的小炒，出品都是鲜活灵动。

食材也用心，东海的带鱼鲳鱼、东山岛的手钓鱿鱼，新鲜闪光，没有一丝腥气；如今还有一些粥底火锅，食材也是不错。

除了餐厅，这几年上海还开出不少小众有趣的云南地方小吃。

比如的这碗酸甜口的凉拌米线，酸味比很多云南小吃店里的正，用到一味灵魂地道调料，云南澄江的梨醋🍐，由梨子发酵的果醋，增添非常明亮的果酸。

，用的是 是老板云南老家的曲靖大洋芋，口感确实比平常超市买的更粉糯，接近20罐小料任君自助，有很浓郁的复合香气和口感。

百香果烧肉米线，用酸甜多汁的百香果，搭配火烧后捣碎的番茄和线椒，鲜辣清香，还有一点撩人的炙烤气息。

• 广西菜

广西菜不只有螺蛳粉！浦东的，会告诉你好吃的广西菜是什么样。

招牌卤粉就很好吃，脆香肥的锅烧、酸辣爽脆的酸笋，以及这勺深邃浑厚的灵魂卤汁，全上海都没得替代。

另外 菜单也桂味十足， 干锅鹌鹑、古早鼎锅饭、菠萝甜酒，这些老菜本地都不多见；还有大酸大甜的蓑衣蛋，炸到外酥里嫩，戳开就流心；酒席上才能吃到的大肘子，酥烂软糯超入味……

市区我们会常来吃，主打 各种桂林干锅+小炒，有部分本地化操作，但也有几样菜会让人想念。

比如啤酒鱼，不加水，只加桂林的阳朔啤酒，每寸肉都有啤酒带来的回甜。啤酒鸭干锅，调味是比啤酒鱼更清淡一点的咸鲜，用的鸭子能同时做到嫩且有鸭鲜。

还有一家，静安区少见的猛火热灶，味道非常local。

紫苏鸭脚煲是目前上海吃到最好的，炸过的鸭脚每一处都起了虎皮，本地紫苏的 辛辣幽香穿透力十足；还有独一份的 柠檬鸭，正宗广西博白白切做法，淋上咸柠檬酸辣椒细细切碎的酸料酱汁， 多重酸爽层层叠加，好开胃。

03

花样繁多的江浙沪皖

• 浙江

台州菜大概是这几年最火的地方菜系之一，新荣记就不用我们来推荐了，他家前两年开出的副线，倒是有一些点单技巧。

碳水出品，是这家店让人吃完念念不忘、大呼过瘾的存在。台州扁食、食饼筒、燕皮馄饨老鸭汤、牛肉海鲜麦虾都是必点。

雪菜目鱼炒茭白、银芽鳝丝等台州特色炒菜，水准也是不错，不过海鲜性价比不高，出品和新荣记没法比。

爱喝酒的，来吃吃这家（也不用去如今大火的那家绍兴小酒馆大排队！）。

这是家 温和老道的浙江绍兴菜，店里就有卖花雕， 糟鸡、醉虾、腊鸭等前菜全是绍兴老家带过来的，非常鲜美好嗦；各色时令河鲜菜蔬，调味上花了心思，夏季的金针、冬季的水芹，清爽落胃。

菜里都有点江南水乡的松弛，是让人每次吃完都心情很好的地方。

再推荐3家温州菜馆，风格各异。

第一家，，主打各种 小海鲜和卤菜，开了十几年，是编辑部开渔季快乐老家。

地道温州风格，无外乎葱姜炒、葱油，都是吃一个清淡鲜美，食材新鲜选择多价格也挺实惠。

梭子蟹、红心贝、海瓜子、豆腐鱼家常好吃，醋拌虾、鱼饼、卤牛肉等凉菜也地道下酒。

第二家，，主打牛肉锅仔，汤底是牛骨高汤，自带咸鲜醇厚感。

调味不算出彩（建议点微辣，更有味），宝藏之处在于部位齐全，每个部位口感都很到位：牛肉锅，用的是牛腱+牛后腿，一点不柴，咸淡正好；128的牛杂锅，牛肚炖得正好，牛舌软嫩还实惠，牛小肠带着弹韧的肉感。

第三家，，主打温州海鲜汤面，同时又能吃到 温州小镇的私房土菜。

鱼籽鱼泡，不会煮碎，完完整整还带着胶质，是胆固醇超标的快乐；炒鱼肚，毫无腥气，带着洋葱和青椒的微微甜；芹菜炒鳗干，肉质鲜甜，风味浓缩。

海鲜面也是非常好吃，一人食也满足。

普陀附近，还有一家，严格意义上并不算温州菜，但老板娘是地道温州人。

这家本身做牛肉生意， 食材品质很好，再加上老板爱研究吃的，所以菜单丰富全面，有 清汤锅、顺德牛肉、咖喱牛肉、四川炒巴肉等等做法，甚至还有麻辣牛肉干和烤牛舌……

爱吃肉的一定要去，和牛肉沾边的菜都不出错！

最后，是独树一帜的衢州菜，因为鲜辣重口，在一派小清新的浙江菜中让人耳目一新。

我们常去的是，强项就是河鲜， 挺多都是上海不常见的品种。招牌霸王鱼勾，用新鲜的青红椒红烧，丝丝入味，鲜辣上头；泥鳅鲜嫩如绢豆腐，一抿就化。

卤豆腐、鸭头、苦麻菜、炒粉果等衢州地方土菜，盲点不会出错。

• 江苏

江苏菜除了 食庐这样稳扎稳打的米其林之外，这里再推荐一家淮扬菜“ ”，是淮安驻沪办的宴请专用地。

几道名菜可以闭眼点，12元的平桥豆腐羹，刀工绝妙；狮子头里马蹄给得足，鲜甜清脆；淮安软兜功底扎实，咸鲜辛香。

老板镇江人，专门从老家 定制小刀面每日运来。

自己熬的红汤底醇而清透，淡淡的香料卤水气息混合着微妙的咸鲜感；经典浇头蝴蝶片汆烫后脆生生颤巍巍，入口特别嫩， 没一点腥味，浸在汤里还渗出丝丝鲜甜。

• 安徽

八大菜系最没有存在感的安徽菜，前两年总算小火了一阵，甚至还涌现了几家高端徽菜馆。

其中璞徽大约是高端徽菜中最成体系的。李鸿章杂烩这样的大菜硬菜做得地道，也能吃到安徽各地好食材，从天柱山辣椒到皖江鲴鱼，很长见识。推荐正大广场店，人少风景佳。

平价馆子里也不错，开了十几年，在安徽老乡中口碑很好。

徽菜里最出名的臭鳜鱼， 拿货水平很不错，发酵咸鲜和蒜瓣肉的弹嫩口感都达标；干豆角炖五花肉山野气息格外浓郁，雪菜炒大肠先卤后炒很是肥糯。

咸鲜，下酒又下饭，人均不过百能吃得很舒服。

• 本帮菜

作为一家驻扎上海的美食公司，本帮菜我们反而写得不多，毕竟每个人心里都有自己最爱的那家，我们就来简单推荐几家风格不同的小店，大家也欢迎评论区推荐！

一是，老洋房里开本帮菜的早期代表，作为精品本帮菜，还融合了 海派西餐、浙菜、淮扬菜的做法，好吃也不会太烧钱。

苔条黄鱼、太子青豆泥、香橙排骨等小菜，都是家常中又带点巧思，很适合带朋友来吃。

，开了二十多年，我们写的时候米其林都还没拿呢🤭，按人均配菜，看似家常， 功力挺深厚。

响油鳝丝，炒得清淡不上芡，但滑嫩清甜；八宝辣酱，将甜、咸、辣、鲜汇聚一堂，口腔内软脆交替；连八宝鸭这种功夫菜也能吃上。

还有，市区的崇明菜馆，每种食材，几乎都有特别的供应渠道，买不到好的，宁可自己花时间做，

比如红烧肉，指定用 崇明特产的沙乌头猪做，质地更细嫩多汁 ，甜入口咸收口，味道标志；糟烧鱼，用的是自家陈酿了近十年的酒糟，更加甘醇香甜。

人均80就可以吃得很好， 不同季节还有限定菜式，比如秋天有市区少见的油浸带鱼、崇明羊肉、老毛蟹、本土芋艿、蛋饺……

最后再提一句，老底子本帮小馆，很有在家里吃饭的感觉。

他家有 上海菜独有的体贴与实惠——很多菜都能点半份，开到凌晨三点，都还有爷叔提酒来吃！

，在南昌路开了几十年，主打本帮菜和宁波海鲜。食材硬核、做法也讲究，价格还不贵，只有附近的老上海人才知道。

他家最 值得吃的是各种石浦海鲜，黄鱼细嫩、鲳鱼柔美；搭配也有自己风格，比如河虾配了脆生生的黄瓜一起炒；带鱼配了甜蜜蜜的萝卜丝一起蒸。

，是 精致点的创新本帮味道，传统菜做得讲究，一些创新的菜也不踩雷。

熏鱼、糖醋小排、香辣虾、白灼牛肋都好吃，人多的话可以来一锅鳝鱼饭，甜丝丝香喷喷。

上海的面，自然也是不可不提的。

除去大名鼎鼎的逸桂禾、大肠面和沪西老弄堂，其实上海面馆卧虎藏龙，有不少值得一吃的，我们写过，这里不一一罗列，总有一家你会喜欢。

今年意外挖到一家上海人开的创意面馆，略带点云贵风格，全部出品都很真材实料。

推荐这碗 全家福牛肉面，汤头是每天用60斤牛骨，以及拼配的香料和药材熬制的，十分香浓；浇头包括牛肉、牛杂、牛排骨， 约300g的肉料铺得满满当当，完全就是“家里人”做的牛肉面！

说了面，怎么能漏了生煎？

我们推荐，要么是老字号，要么藏在社区弄堂，都是本地人认证的好味道。

同样代表上海特色的小笼，是最温柔的一口烟火气：笼屉的盖子一揭，热气如云四散，一个个小笼端坐其中，薄皮里兜着一包清鲜汤汁，看着就让人心头一暖 。

这里精致讲究。

04

大口吃肉的北方

• 胶东海鲜

北方海水冷，出产的海鲜不输南方，尤其是贝类蟹类还要更鲜甜，推荐两家常来吃的。

一家浦东的，海鲜从烟台直送，除了鲁系海鲜馆标配的鸟贝、海肠，还有上海难得一见的海葵、深海鱼肚。很适合拉上三五好友，人均100元左右就能吃满足。

点单有技巧，扇贝肉、八爪鱼、海螺片选爆炒、温拌、油淋；下酒的话可以点炸海蛎和炸扁口鱼，再来个菜心拌海蜇爽口解腻，这样特色基本就都吃上了。

另一家是虹桥的，更擅长做炒菜。

爆炒扇贝丁，用洋葱和青椒爆炒，香气逼人；大白菜炒虾，胶东白菜脆嫩多汁且非常甜，和虾一起烧，鲜美温柔；杂鱼贴饼，用了安康鱼尾、鲽鱼和鲳鱼三种杂鱼，是更多维的鲜美。

• 东北菜

上海的东北烧烤其实非常多，派系也多：偏俄罗斯风格的黑龙江派，有亲朝鲜风格的吉林派，还有自成一派的锦州烧烤。

我们常去的两家都是吉林风格。

一家是，受了朝鲜风格影响，但也有东北烧烤的豪迈与张扬。必点菜：肥瘦、大筋皮、心管、开花肠、冷面，熟度和调味都优秀。

还有一家，胜在部位最齐全，看看这肉类sku多全多正宗：肥瘦、大筋皮、酱油筋、生筋、雀香肉、干巴肉、胸口......

，地地道道的延边style：部位齐全、蘸料正宗、火候精准、食材也新鲜。

肉串都很能打，牛肉、羊肉、五花肉，以及脆骨和掌中宝，每一样都忍不住追加。黄蚬子一定要吃！是我目前在上海吃过最肥最大最弹最甜的蚬子。

喝酒的话，可以来点朝族特色棒鱼明太鱼，最后温面臭酱汤收尾，暖心落胃。

再安利一家，是延边特色的居酒屋。

店里有卖延边米酒，口感温和，还有辣炒海灵菇、心管锅巴、鸡爪年糕，都是非常local的下酒菜。

• 河南菜

虽然河南菜目前我们涉猎不多，但前阵子也挖到一家神奇他们家的驴肉是从东阿运输过来的！

招牌是酱香驴肉，每天下午四点左右新鲜出锅，刚出炉热乎的最香。肉质细腻，肉香也很独特。

• 山西菜

，可能是上海最全能山西菜，默默无闻地开店20年，想吃的面食几乎都能做。

他家是山西煤炭巨头，潞安集团的驻沪办，整个厨房班子都是山西师傅，面食第一个正宗，有些小众款，上海甚至只有他家能吃到——炒饼丝、刀削面、饸饹面、抿圪斗（gē dǒu）……

除了碳水，一些特色炒菜也做得不错，山西老乡和面食爱好者必冲！

塘桥的，火爆异常，工作日中午经常需要排队，很多人甚至专程开车来吃。

品类确实很全，主打刀削面、打卤面，还有饸饹面和非常小众的炒饼丝、炒馍花。桌上的宁化府醋和只香不辣的油泼辣子，都格外地道。

最推荐的品类一定是刀削面，面是师傅自己手擀的，现点现削，非常筋道；卤子有荤有素，总共8-10种可选。

• 青甘陕

在这里能点到隐藏款“荞麦棱”，爽滑劲道棱角分明，入口微硬口感扎实，咀嚼起来又“砰砰”弹起来，再加上油辣子深邃的香气和糖醋的酸甜，面张力十足。

想吃羊肉泡馍，可以去

店里自己熬制的羊骨羊肉汤，浓到表面凝着一层油膜，鲜而醇； 馍也是每天新鲜炕的烙馍， 掰的时候还能闻到阵阵朴实的麦香。

• 涮羊肉

冬天适合吃涮羊肉，我们曾写过专题，在，要去人民广场的东南角外找。

这一片高手如云：有声名在外的百年老字号洪长兴，也有开了20多年的小馆子月圆火锅；向南不出两条街，从北京运来的老门框外总是排着长队；8号桥附近，萬曉隆赶在立冬前重出江湖；报业大厦和电视台的人，还是习惯了去双叶居取暖；而南门涮肉则以一种孤傲的姿态，独自伫立在黄浦江对岸。

05

全国最丰富的外国菜

• 日韩泰料

日料爱好者请去古北，那里是日企和在沪日本人的聚居地，各种居酒屋、烧肉店、拉面店、咖喱店等等简直扎堆，而且大多是开了十几年的老店，随便进都不踩雷。

我们写过的可太多啦：；（内含蘸面、烧肉、居酒屋）；

以及很少有人知道的（内含洋食居酒屋、绕路也要去买的铜锣烧）。

如果你是韩料爱好者，请一定要去韩国街，这里是在沪韩国人的大本营，聚集了超多好吃地道的韩国料理，。

这里简单推荐几家编辑部常去的店： 陵水酒家（土豆脊骨锅、炒菜）、 怡吧都（排骨锅、铁板八爪鱼）、 豆腐村（手工豆腐、豆浆面、豆腐火锅）、晋州牛尾汤（炒米肠一绝、芝士辣牛排）、渔村（韩国街泡菜汤top3）、 山川爱烤鳗鱼。

，上海数千家泰餐中，我们精挑细选出这4家：涵盖泰国不同地区风格，咖喱现熬，连香草都要用到十几种，绝对刷新你对泰国菜的认知。

一家很有意思的南洋创意小餐馆，马来店主温柔亲切，还做过某知名甜品店的研发，菜品调味上有不少小心思。

主菜麻婆肉酱豆腐泥， 口感与打发奶油一样绵密、顺滑；咖喱鸡腿饭是每日现打香料炖煮，香气层次丰富，辛而不浓冲。

吃起来是泰国那种又鲜香又复杂，时而醇厚时而清新的风格，感觉每一口都有变化！

• 轻食汉堡三明治

，卖着连锁店的价格，操着Fine Dining的心。

布里欧修面包胚上色漂亮也很蓬松；肉饼是用澳洲和牛做的，能吃到牛肉分明的颗粒感；酱汁搭配也不简单，不是千篇一律的蛋黄酱番茄酱，而是融入了很多巧思，比如红味噌烤蒜蛋黄酱、白露（日本白酱油）蛋黄酱……

爱吃三明治的不要错过，这是静安寺商圈里一家貌不惊人的三明治餐吧，其实老板兼主厨Jason Oakley是正经的fine dining主厨出身，还在东方文华酒店、法国三星餐厅任职过。

有三种面包胚搭配不同的三明治浇头，都是自制，一天分别烤制两批：

两款蓬松轻柔的潜艇长面包（芝麻、帕玛森与香草/原味），一款是迷迭香海盐蒜香佛卡夏，外酥内绵，香气浓郁，比好些面包店的佛卡夏都好吃。

更精品一点的三明治，可以去选择搭配灵活，出品也对得起定位。

我们很喜欢“热三明治+烟熏奶酪芥末酱+酸菜牛厚裙”这个搭配：面包胚是La Coca面包，外壳酥脆喷香，内里柔韧弹糯；厚裙是牛胸腹肉是牛肉风味最明显的部位之一，505料理到位，口感弹糯细嫩。

• 意面披萨

喜欢吃手工意面的朋友，首推老牌意大利餐厅，它家开了很多年，有很多更小众的意大利面品类。

比如这盘手工意大利面卷Rosette，就很少有餐厅在做。铺满盘底的奶酪+裹着烟熏咸肉、芝士酱和节瓜的手工面卷，入口 面香和奶酪的澎湃奶香鲜美，席卷整个味蕾……

披萨店除了老牌美式Homeslice，我们还喜欢薄脆风格的，一切从简，就是那种松弛感十足，带点小聪明跟小幽默的美式家常饭，酱料黄油加到让你干脆忘记卡路里三个字 怎么写。

• 小酒馆

人均500元的这个价位段

基本功扎实，法式肉派（ pâté en croûte）作为法餐里的“功夫菜”，是教科书一般的出品；很多经典菜式也具有一定原创性和新意，比如三文鱼炙烤前 用味噌、清酒腌渍过，来获得更浓郁的风味。

新开的也让人印象深刻，拥有扎实的法餐底子（主厨都是名校毕业，也都在三星泰安门工作过），同时加入各种浙江风味元素，能吃出主厨见识与个性。

菜式多到让人眼花缭乱，各式冷热酒肴，做法横跨“中日西”，

熟成海鲜是精髓；炭火海鲜烤串，胜在原料新鲜、火候不错；还有几道颇为惊艳的冷热酒肴不容错过。

去年从北京开到上海的，的确不是每样都惊艳，我们吃下来觉得菜单上羊肉有关的菜，水平确实挺出色。

大部分羊肉菜品用到的羊，都是 内蒙二狼山的有机四年龄白绒山羊（这是乌拉特草原的特有品种，保护种源的珍稀品种）， 能感受到澎湃浓郁的肉香，以及丰腴脂肪特有的温柔奶香，肥瘦得当，没有羊膻味。

风干山羯羊肉、手扒肉、胡辣甲鱼炖羊排，以及烤羊尾巴、羊小肠都很好吃。

• fine dining

人均1500元的高级法餐里面，上海的选择也不算少。如果要让我们选一家，还是法国名厨 Pierre Gagnaire在中国的首家餐厅

食材豪华，更注重 原产地，也有更强大的供应链能力，去选用稀有食材； 传统菜式处理得很精细，颇具高级餐厅的功底。

是我们眼中今年最惊喜的沪上fine dining新秀，整体有趣，通透，落胃。

两位主厨分别来自象山与佛山，菜单上有很多甬粤料理的影子，中国本土食材占比不小，是更贴合中国口味与审美的精致西餐。

菜好吃是基础，你还能感受到主厨天马行空的创意，以及只有这家餐厅才能提供的体验。

菜品复杂度高，搭配充满惊喜创意，但吃起来仍然是有逻辑有框架，处处彰显主厨强大的食材储备知识，和烹饪技巧。

06

沪上特产

冰淇淋咖啡酒吧

• 冰淇淋

我们连续写了9年，也去过许多其他城市吃冰淇淋，不得不感慨：上海有几家Gelato真的值得专门来吃！

基本功扎实，而且调味出彩，用到不少本土小众食材，逐渐进化成有自己风格的中式Gelato。

• 糖水

虽说不在传统糖水大省，但上海也不乏好吃的糖水冰，下面，是我们的广东籍糖水爱好者， 炫了近百碗才挑出来的。

有全上海都找不到第二家、直接拿水果打成冰的“纯水果冰沙”；用牛奶、水果和糯米一起打的清爽冰浆；还有广东朋友吃了多年的港式糖水......有几家很小众，很多人还不知道哦。

• 酒吧

上海这两年鸡尾酒吧简直雨后春笋般开出许多，开店速度简直要超过我们的探店速度……