厨房里传来的香气，是家的味道。今天我要和你分享一道简单快手又美味下饭的家常菜——芹菜炒牛肉。这道菜不仅味道鲜美，制作简单，背后还藏着许多家庭的美食记忆。

食材准备：牛肉、芹菜、小米辣、淀粉、胡椒粉、姜、蒜末、生抽、老抽、蚝油、鸡精

第一步：把牛肉逆纹切薄片，牛肉的纤维较粗，一定要逆着纹理切，这样才能切断纤维，吃起来才不会“塞牙”。切得薄一些，更容易入味和快熟。加入生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加醇厚感，胡椒粉去腥增香。再加入淀粉抓匀，形成保护层，锁住肉汁，最后加一勺食用油拌匀，这是关键一步！油能包裹住肉片，防止水分流失，炒出来的牛肉才会嫩滑多汁，腌制时间不必太长，10分钟即可，趁着这个时间准备其他食材刚刚好。

第二步：芹菜洗净后，斜切成段。这样切不仅美观，还能增加横切面，更容易入味和熟透。如果喜欢吃更脆的口感，可以先将芹菜焯水30秒再炒。小米辣斜切，生姜切丝，大蒜切末，备用。

第三步：锅烧热后倒油，油温七成热（看到油面有轻微波纹）时，倒入牛肉。一定要大火快炒，看到牛肉刚刚变色就立即盛出。这时候的牛肉大约是七分熟，别担心，我们后面还会回锅。用锅里剩余的油（如果不够可以再加一点），爆香蒜末、姜丝和小米辣，倒入芹菜，快速翻炒几下。芹菜不宜炒太久，否则会失去脆爽口感。看到颜色变深绿即可。

第四步：将牛肉倒回锅中，加入两勺生抽和适量鸡精，快速翻炒均匀。整个过程大约1-2分钟，看到所有食材均匀上色、香气四溢时，就可以关火装盘了。

我第一次做芹菜炒牛肉，是在大学毕业后租的小厨房里。那时刚工作，薪水微薄，最奢侈的事就是在周末买一小块牛肉，照着母亲电话里指导的步骤操作。

“油热了吗？手放在锅上方能感到热气就对了。”母亲在电话那头说，“牛肉一下去，刺啦一声，那就是对的。”我第一次听到那声“刺啦”时，竟感动得想哭。那声音里有家的温度，有独立生活的底气。后来我才知道，母亲这道菜是从外婆那里学来的，而外婆的做法，又来自她当厨师的父亲。

一盘简单的芹菜炒牛肉，串起了四代人的厨房记忆。战乱年代，曾外祖父在路边小摊用这道菜养活一家；经济困难时期，外婆用有限的肉量，炒出能让全家人吃下两碗饭的菜；到了母亲这里，它成了上班族快手菜的典范；而对我来说，它是疲惫夜晚最能抚慰身心的味道。

别小看装盘！我喜欢用稍深的盘子，汤汁不会溢出。米饭盛在旁边，或直接盖在菜上——让酱汁慢慢渗透米饭，每一粒都闪着油光。夹一筷子，牛肉嫩滑，芹菜爽脆，微辣中带着酱香的醇厚。配一口热腾腾的白米饭，那种满足感，是任何山珍海味都无法替代的。