盐城枕着黄海潮汐，裹着里下河湿意，小吃既有海鲜的清冽鲜甜，也有江淮市井的扎实醇厚。从非遗老卤到街头现制，这 6 种藏在巷弄老店的滋味，避开网红套路，每一口都刻着盐阜大地的烟火记忆，藏着渔民与匠人的坚守。

1. 东台鱼汤面：

作为盐城早餐的灵魂，东台鱼汤面的精髓从不是单纯的鱼鲜，而是老匠人坚守的 “鱼鳞提鲜法”。富安镇的老姚鱼汤面，凌晨四点就支起油锅，选用大白鲢不去鳞直接煎至金黄，捣碎后加鳝鱼骨、筒骨，兑沸水慢熬 3 小时，靠鱼鳞的胶质熬出奶白浓汤，撇去三层浮油才够清亮。

• 推荐老店：老姚鱼汤面（东台市富安镇老街）
• 隐藏吃法：必吃头汤面，加一份现炒腰花浇头，面条吸满鲜汁，配一块草炉烧饼掰碎泡汤，是老客专属的熨帖滋味；撒白胡椒时要 “少撒多次”，鲜劲更足不呛喉。

2. 伍佑醉泥螺：

黄海馈赠的醉泥螺，是盐城人的佐餐绝品，伍佑古镇的老字号传承明代工艺，只选仲夏时节腹足肥厚、无沙的鲜泥螺，经盐浸、酒腌、封坛三重工序，红糖与高度黄酒的比例拿捏精准，腌足一个月才出坛。

• 推荐老店：伍佑百年醉螺坊（盐都区伍佑古镇）
• 隐藏吃法：开封后静置半天，让酒香与螺肉充分融合，咬开时能尝到一粒金黄油珠，鲜中带甜、脆而不绵；佐白粥或配醉虾同食，尽显沿海人家的饮食智慧，切忌沾生水以免变质。

3. 阜宁邹四粘团：

开了二十多年的邹四粘团，是阜宁人的童年记忆。老面发酵的糯米团，裹上豆沙、芝麻或马齿苋馅，在生糯米粒里滚一圈，上笼蒸至软糯，外皮裹着晶莹的 “珍珠粒”，咬开时馅料爆流，甜咸皆佳。

• 推荐老店：邹四粘团（阜宁县石字街 ）
• 隐藏吃法：一定要等刚出锅的热团，糯米香最浓；甜口粘团蘸少许桂花糖，咸口的配一碗辣汤，软糯与鲜辣碰撞，是本地人过年必囤的 “团圆味”。

4. 建湖藕粉圆子：

不同于寻常甜圆子，建湖藕粉圆子藏着淮扬菜的精细。用当年新藕磨制的藕粉做皮，手工搓至光润，裹上炒熟的芝麻、桂花、核桃仁碎，沸水汆熟后浮于碗中，白如凝脂，甜而不齁。

• 推荐老店：建湖老茶馆藕粉圆（建湖县西塘河路）
• 隐藏吃法：别只吃甜口，可让店家做咸鲜款，裹肉末、笋丁馅，搭配骨汤炖煮；甜款蘸白糖不如淋一勺蜂蜜，桂花香气更突出，是宴席上的压轴甜品。

5. 盐城油端子：

油端子是盐城街头的国民小吃，农民街的老摊摆了三十年，用萝卜丝、豆腐丁加葱花调馅，裹上稀面糊，放入铁制模具炸至金黄，外皮酥脆掉渣，内里萝卜丝清甜多汁，满是市井气息。

• 推荐老店：农民街老周油端子（亭湖区农民街）
• 隐藏吃法：刚出锅的油端子要咬个小口散汽，避免烫嘴；刷本地甜辣酱而非普通辣酱，甜咸交织更够味，配一杯赤豆糊，5 块钱就能搞定扎实下午茶。

6. 阜宁蒸糕：

阜宁蒸糕又称 “状元糕”，是本地节庆必备的小吃，邓阿姨的小摊坚守老法，用南优米掺糯米磨粉，发酵后蒸制，出锅时印上红囍字，撒上芝麻白糖，口感弹牙清甜，带着土地的自然香气。

• 推荐老店：邓阿姨糕粽摊（阜宁县新盛街与南门街交叉口）
• 隐藏吃法：热糕夹一片咸肉，甜咸中和不腻口；凉透后蒸热再吃，米香更醇厚，长辈常说 “吃了状元糕，万事节节高”，藏着朴素的祝福。