摄影@SpongeMel

杭州人一年四季都要吃面，没来杭州，你真不会知道南方还有这么热爱吃面的地方。

尤其在天寒地冻的冬日清晨，来一碗热汤面，最是落胃。面汤熨帖，暖意从舌尖蔓延到周身，寒意瞬间驱散，连手指都暖和起来。

还说啥呢，老板，来一碗汤面！

图@杭州发布

都说杭州有自己的“面食地图”，每个地区都有各自的招牌。但你要是初次来杭州游玩，问杭州朋友推荐一碗热汤面，小伙伴们大抵会脱口而出“片儿川”。

关于片儿川的来历，说法不一。有人说与杭州“老市长”苏东坡有关；也有人说片儿川起源于杭州老字号饭馆“奎元馆”。无论何种说法，这都是一碗颇有来头的面。

杭州苏东坡纪念馆 摄影@最远的旅行

前者认为片儿川的灵感源于苏东坡的诗句“宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗”。人们受此启发，便将肉、笋、雪菜作为配料，切片汆沸水，由此诞生了片儿川。

市民在奎元馆吃面 图@上城发布

图@诗画浙江文旅资讯

另一个故事则要追溯至清朝，彼时有考生来杭州乡试。奎元馆的主人以冬腌菜、笋片、猪肉片烧成的面条招揽生意。为了祝福考生，店家在碗里放了三个蛋寓意“连中三元”。后来有位考生高中，返到店里致谢，题“魁元馆”三字。后继者认为“鬼”旁不吉利，于是改名“奎元馆”，一直沿用到今天。

再往前，北宋南迁，面食的文化也被带到了江南。宋人吴自牧所撰《梦粱录》的第十六卷“面食店”中有记“笋泼肉面”，倒也类似片儿川，不过少了“灵魂”冬腌菜，有些可惜。

片儿川的起源虽不可考，但是这碗杭州名面与杭州老字号奎元馆渊源深厚，它是奎元馆历史上最具名声的面点之一，还被评为了中华名小吃、中国十大名面点、中国十佳特色面条。

纪录片《舌尖上的中国2》画面

纪录片《舌尖上的中国》第二季有这么一句写片儿川的解说词：“无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上，都是不露声色的简单。”

片儿川的食材十分简单，主要食材不过笋、腌菜、肉三样，汤头的咸鲜秘诀却就在其中。

临安冬笋 图@临安文旅发布

笋，一定要用当季笋。眼下的笋届“顶流”必然是冬笋，杭州鼎鼎有名的临安冬笋，又因少产味美而立于笋界顶端。到春天就用春笋，再热些用边笋，夏秋两季，便用马蹄笋。

杭州菜市随处可见的腌菜 图@杭州发布

冬腌菜，可以用腌雪菜，也可以用倒笃菜。奎元馆的厨师表示雪菜更脆，有嚼头，可是要论鲜和香，那可能用芥菜腌制的倒笃菜更合适。你更喜欢哪一种呢？

冬笋味鲜，腌菜酸脆，一白一青在铁锅里碰头，吸饱猪油的香气，大火翻炒出锅后，鲜爽得无以复加，汤头也随之变得浓郁鲜香。

摄影@SpongeMel

在面馆点上一碗片儿川，“基础版”浇头自然是腌菜、笋片和瘦肉片。当然你还可以选择加码，杭州人吃面也喜欢加各种浇头，丰俭由人、各家精彩。

摄影@SpongeMel

猪肝、肥肠都是地道好味的选择。肥肠、猪肝处理得干净清爽，卤过的肥肠非常入味，软糯不腻；猪肝细嫩鲜甜，味道浓郁。在寒冷的冬天来上这样一碗面，该有多满足。

说到丰厚的浇头，就不得不提及另一碗名气完全不输片儿川的面了——虾爆鳝面。

图@临安发布

杭州各地制作的虾爆鳝面各有不同，无论如何变形，浇头都是重磅存在。红的虾、黄的鳝、绿的葱段，一碗碗色香味俱全的虾爆鳝面，在冬日里热气腾腾地端到了食客面前。

一碗汤面

不仅是食材与汤汁的简单组合

它们在这个冬日

用各自独特的风味

阐述这片土地的风土人情

让每一个品尝过的人

都能在这份味道中找到归属

朋友，明早吃面去呀