眼下大寒节气进入尾声，立春一步步临近，正值冬与春之间的过渡。气候是最不稳定的时候，时而寒冷，时而回暖，隔几天还会飘雪花，这样的气候最是考验人的免疫力，所以这段时间再忙也要注意爱护身体。才能在这变化多端的气候里平安度过，为今年圆满收尾，开开心心地过大年。

作为一家之“煮”，我一直在帮家里人寻找最适合当下的食材，萝卜白菜是常备，但食材的多样性才能满足营养均衡的需求。所以我也会经常到菜市场里逛逛，找些鲜美又好吃的蔬菜带回家，让家人尝鲜，也巩固营养。今天就想来跟大家分享一种“豆类”，之所以这样说，是因为它在豆类中显得比较特殊，因为它吃的不是豆子，而主要是鲜嫩的豆荚，它就是荷兰豆。

关于它，还有一件特别有意思的事情，其本身源产自地中海东部至西亚一带，于大约17世纪时由荷兰人通过海上贸易带入我国，所以我们将其称为“荷兰豆”。不过在在荷兰本土，却因其源自中国华南地区，而称它为“中国豆”。

这种豆类与我们常吃的豌豆很相近，或许很多人都疑惑过，其是否为豌豆的籽粒未成熟的时期，其实它属于豆科豌豆属的软荚变种，而普通的豌豆还是有一些不同之处的。相比起来，它的纤维程度更低，所以我们吃起来特别嫩，而且消化起来也就更容易。其还带着淡淡的清甜味儿，十分的鲜美爽口。

值得一提的是，它也是非常适合这个时节的食物，营养十足，其中蕴含着大量的维A，维C，维K，蛋白质，叶酸，烟酸，以及钙，钾，硒，锌等离子，有益于保护视力，清肝排毒，保护心脏，促进钙质补充，强壮筋骨，抗氧化，提升免疫力等。所以这段时间，可以经常给家人吃一些，好处多。

下面就来跟大家分享两种关于这种豆类的吃法，简单一炒，特别鲜嫩，同时我们也可以去凉拌，吃着更加爽口，而且健康又营养，身体都舒畅。

【荷兰豆炒鸡蛋】

1、这种豆荚类的食物特别轻，我们准备大约100克的样子，就可以炒一盘。将其逐一去摘一摘，把边缘的筋络仔细地撕一撕，这样吃起来更方便。然后放到水里，放点小苏打或是碱面，让其在里边泡泡，帮助去除保鲜剂。然后再换水冲洗两遍。

2、炒的时候搭配了木耳，提前抓一小把出来，放在碗中，多填写水，让其浸泡在里边，过十几分钟看看，每一朵都泡起来了，将其仔细地搓搓，并且把比较硬的根部修剪掉。

3、鸡蛋提鲜又增加营养，我这里放了三个，依次磕在碗里边，快速地画圈圈，将其打散。然后来起锅，淋上一些油在里边，均匀烧热以后，鸡蛋倒进去，滋滋地响声出现，铲子翻几下就炒好了，马上盛出来。

4、接着往里边撒些蒜蓉，葱花扒拉几下，香味释放出来，把两样菜倒在里边，铲子要一直扒拉，令其均匀受热，快速成熟，炒一会儿，它的颜色看起来变得更鲜艳了，这时候就差不多了。把鸡蛋倒回去，撒些盐，生抽，继续炒炒，味道调匀，即可从中盛出装盘。

【凉拌荷兰豆丝】

这个时节大鱼大肉都吃得比较多，难免会发腻，这时候可以凉拌一盘这个荷兰豆，吃起来太爽口了。

1、先将其逐一都摘到位，这里再强调一次，需要把老筋撕干净，然后冲洗干净。另外我这里搭配了一点胡萝卜，需要将其洗净，切成细丝。 在锅里添上宽水，待煮到沸腾的程度时，加一滴油到里边，荷兰豆倒进去，大约两分钟后捞出来。胡萝卜放进去，过半分钟也捞起。

2、将其晾一会儿，不烫手的程度时，将其切成斜刀的细丝，放在大碗里边。

3、接着把胡萝卜也撒进去，放上蒜蓉，生抽，蚝油，撒盐，另外烧一些热油，淋到上边，快速搅匀，令其入味即可。

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