厨房里的味道，总是和记忆相连。那种热烈的、带着锅气的香，常常能瞬间把人拉回某个围坐的餐桌旁。酒鬼鸡胗就是这样一道菜，它不讲究精致摆盘，却充满了家常的酣畅与实在，是许多人心底一份带着烟火气的慰藉。

这道菜得名于其浓郁的酒香，这香气并非来自复杂的烹调酒，通常只需一瓶普通的料酒或啤酒。鸡胗质地紧实，需要仔细处理。新鲜的鸡胗买回来，先用水冲洗干净，撕去表面附着的油脂和筋膜，再用盐和面粉反复搓揉，这一步能有效去除异味，让鸡胗呈现出洁净的粉白色。接着在鸡胗表面打上细密的花刀，不切断，这样既美观，又能在后续烹炒中迅速入味、保持脆嫩。

准备工作就绪，灶火便可升腾。锅里放足量的油烧热，先下姜片、蒜粒、干辣椒爆出辛香，那股热辣的气息一出来，厨房的氛围便立刻不同。处理好的鸡胗沥干水，迅速倒入锅中，只听“刺啦”一声，旺火快炒，鸡胗受热迅速卷曲，形成漂亮的纹路。这时，沿着锅边淋入一圈料酒，酒液遇热蒸腾，酒香与肉香猛烈融合，是这道菜风味的灵魂。

随后加入生抽、少许老抽调色，一点点糖提鲜，继续翻炒均匀，让酱色紧紧包裹住每一个鸡胗。如果喜欢口感更丰富，可以加入一些切成段的蒜苗或者青红椒块一同翻炒，既能增色，也能解腻。整个过程讲究火旺手快，从下锅到出锅不过几分钟，确保鸡胗脆爽弹牙，不老不韧。

炒好的鸡胗盛入盘中，热气袅袅，深酱色间点缀着辣椒的鲜红与蒜苗的翠绿，煞是好看。夹起一块送入口中，先是浓郁的酱香和酒香袭来，紧接着是鸡胗特有的、令人愉悦的脆韧口感，咸鲜中带着一丝恰到好处的辣意，格外下饭。它不像宴客大菜那般需要精心品评，却是最能让家人默默多添一碗饭的实在滋味。