泉州的清晨，是被骑楼廊柱下的烟火气唤醒的。老阿嬷提着菜篮匆匆走过，小摊的油锅滋滋作响，米香、花生香混着海风漫过街巷。这 6 道藏在市井里的特色早餐，没有华丽摆盘，却凭着代代相传的手艺，守住了老闽南最本真的滋味。

1. 满煎糕：

西街后半段的无名小摊，只在清晨出摊的满煎糕，是泉州人的甜口偏爱。老师傅现揉面团，揪成剂子压平，撒上红糖花生碎，在炭火烤盘中煎至两面金黄。刚出锅的满煎糕鼓着圆滚滚的肚子，边缘微焦内里软绵，撕开后满是蜂窝状气孔，红糖花生碎顺着纹路流心，甜而不腻，米香裹着坚果香越嚼越够味，配一杯淡茶刚好解腻。

2. 花生汤：

涂门街胭脂巷的花生汤，是老饕开启一天的密钥。花生提前泡发磨碎，加白糖慢熬至浓稠，入口绵密顺滑，满是花生本香。本地人吃花生汤总爱搭一根油条，脆油条稍浸甜汤便吸足滋味，外软内脆，甜香交织。秋冬时节，店家还会冲一碗蛋花版，蛋液凝成柔嫩花状，蛋香与花生香相融，一碗下肚暖意直达四肢。

3. 马蹄酥：

菜市场旁的早点铺，现炸马蹄酥的香气能勾来半条街的人。糯米面裹着切碎的马蹄丁，搓成条状下油锅炸至金黄蓬松，表面芝麻粒粒分明。咬下去咔嚓一声，外皮酥脆掉渣，内里带着马蹄的清甜脆感，不油不腻。刚出锅要趁热吃，芝麻的浓香混着马蹄的爽口，是刻在闽南人记忆里的早餐滋味。

4. 猪血汤：

水门巷的猪血汤摊，清晨五点就支起了大锅。猪骨与番鸭慢熬的汤底醇厚鲜香，猪血处理得干净无腥，切块后煮至软嫩却不散。舀一碗撒上胡椒、葱花和肉粕，猪血入口即化，爆汁的咸鲜裹着胡椒的微辛，暖得胃里熨帖。本地人总说，清晨一碗猪血汤，一整天都有精神头。

5. 手工水丸汤：

车桥头的老字号里，手工水丸汤是早餐的硬核之选。鲨鱼肉手工刮泥，反复捶打至起胶，捏成圆润水丸，入沸汤煮至浮起。水丸咬开脆嫩爆汁，吸足了鲜美的鱼汤，搭配一份表皮酥脆的鸡卷，蘸上甜辣酱，再就几口酸萝卜解腻，咸香饱满的滋味，藏着泉州人的渔家智慧。

6. 甜䭔：

外形似油条却裹着甜馅的甜䭔，是泉州人的古早味记忆。糯米面发酵后裹上花生芝麻馅，下油锅炸至金黄，表面裹一层薄糖霜。咬下去外酥里糯，甜馅不齁，芝麻的香气中和了糯米的厚重。老一辈总说，甜䭔象征 “团圆甜蜜”，清晨吃一根，日子都透着甜润，凉了会变硬，一定要趁热才够味。