一碗青草汤中放入的青草有多重组合。

青草汤既是滋养身体的膳食佳品，更是客家饮食文化的生动缩影。

青草汤既有青草的甘甜，又有“三及第”的鲜美，令人食指大动。

青草汤的滋味，已成为大埔市民的“心头好”。

20多种青草在柜台上整齐摆放，供客人挑选。

青草煮出香味后加入“三及第”。

用山泉水煮青草汤，味道更鲜美。

编者按：

一方风物，滋养一方烟火。大埔，古称“万川”，是“中国小吃名县”、中国名茶之乡、中国蜜柚之乡。千年时光里，这里积淀了深厚的物产底蕴，如今正化为热气腾腾的发展文章。

在这里，烟火是街巷间传承的味觉记忆——青草汤、薄饼、笋粄、鸭松羹、珍珠粄等200种大埔小吃，凝结着客家制作的巧思。在这里，烟火也是山川间丰饶的物产馈赠——蜜柚的酸甜可口、茶叶的醇厚芬芳，从田间枝头走向广阔市场。

这些源自当地的土特产，串联起从“田间到舌尖”的完整链条，既是大埔对外推介的鲜活名片，更在“百县千镇万村高质量发展工程”中化作富民兴县的动能，成为联农惠农、促消费兴产业的关键力量。

即日起，《南方日报·大埔视窗》推出“万川烟火”系列报道，寻味大埔，既探访美食背后的匠心，也记录山间田野里的耕耘。我们将讲述风物如何转化为风味，产品如何连接起民生，呈现大埔做好“土特产”文章的生动实践。

“央视把镜头对准梅州、对准大埔，我感觉自己成了客家味道的‘宣传员’。”近日，中央广播电视总台综合频道《三餐四季》寻味大埔节目组走进梅州，将镜头聚焦于大埔县记得来小食店老板张志建带来的客家特色美食青草汤。在氤氲的草药香气里，共同探寻这碗汤里的客家养生智慧，让大埔美食文化的独特魅力通过荧屏走向全国。

“我要更用心去做好每一碗汤，守住老味道，让这碗汤走出大埔！”张志建说。此番亮相，不仅让全国人民透过屏幕“尝”到了客家美食，也让他更加坚定了传承老味道的决心。

“老板，要一碗青草汤，再配一份梅州腌面！”“好嘞！”清晨6时，张志建点起炉灶，开启了一天的经营。厨房外，车前草、雷公根、鸡骨草等数十种草药被他分门别类，码放得整整齐齐，仿佛一座微缩的草药博物馆。这些来自大埔深山的青草，不仅是制作青草汤的灵魂原料，更是客家“药食同源”智慧的鲜活载体。

厨房里，炉火正旺，锅中开始泛起细密的水泡，发出“滋滋”的微响。见水开了，张志建将备好的各种青草放入锅中，随着“嗤”的一声轻响，一股清新的草本香气随着水汽猛地蹿起，令人食欲大开。

“青草的味道煮出来了，接下来该‘三及第’登场了。”他迅速将猪肝、粉肠、猪肉放入锅中，手持长勺轻轻拨动。不多时，猪肝转为褐色、粉肠微微卷起，他点了点头，撒入少许盐花，一份美味的青草汤便出锅了。

青草的香气与“三及第”的滋味相衬，突出一口极致的鲜，再与咸鲜的大埔腌面搭配，将早起的疲惫一扫而空。

在大埔一众客家美食中，青草汤别具一格，其以“药食同源”为核心，精选本地深山青草，再搭配瘦肉慢炖而成，既是滋养身体的膳食佳品，更是客家饮食文化的生动缩影。

这样一碗青草汤，张志建已经做了20余年。“我们世世代代生活在山区，在长辈的影响下，对各种青草都有所了解。”客家人“靠山吃山”的传承，让他深谙药食同源的道理，“将吃饱又健康的理念传承下来，从日常饮食入手，实现天然养生。”

“青草种类繁多，大埔的各个乡镇都生长有不同种类的青草。同时，一年四季里，不同季度生长的青草也是不同的，我会根据季节制定‘应季’的菜单。”据张志建介绍，记得来小食店一年里使用的各类青草多达100余种，店内菜单按季节与供应情况轮替，让客人能尝到口味丰富的青草汤。

为了满足食客对青草汤的旺盛需求，除了日常在市场上采购青草外，张志建还经常前往各个乡镇，亲自寻找、采摘所需的青草。“走在乡间，能寻到青草就采摘，没找到就当是在游山玩水。”在他看来，采摘青草已然成为了一种生活方式。

青草汤登上央视的节目绝非偶然，而是张志建坚持做好“一碗汤”以及大埔持续做好“土特产”文章携手培育的硕果。

20多年来，张志建始终坚持“质量为王”，逐渐积累起了过硬的口碑，位于县城虎中路巷子里的记得来小食店的美名在各大社交媒体上广为流传。

同时，随着大埔的影响力、吸引力逐渐提升，更多客家美食的火热出圈正在逐渐变成必然。近年来，大埔以“百千万工程”为抓手，发掘自身文化资源禀赋，做好“土特产”文章，将算盘子、笋粄等一众大埔特色美食送到五湖四海，让“客家香格里拉”的名号越唱越响。

文字：南方日报记者 李佳桦 马吉池

图片：南方日报记者 杨斐君

通讯员 罗文燕 刘文烽