年夜饭，是一家人一年中最隆重的聚餐，每一道菜都承载着对新一年的美好期许。今天就为大家带来8道寓意吉祥、好看又好做的拿手菜，让你的年夜饭轻松升级，家人赞不绝口。

一、香辣焖鱼

食材

鱼、葱姜、大蒜、八角、花椒、干红辣椒、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、十三香、辣椒面、鸡精

做法

鱼处理干净，鱼身划几刀，加葱姜、料酒、少许盐，腌制 10 分钟去腥；

锅中倒油，油热后放入鱼，煎至两面金黄定型；

淋 2 勺料酒，加入姜蒜、八角、花椒、干红辣椒炒出香味；倒入没过鱼身的清水，加 2 勺生抽、2 勺老抽、适量十三香、1 勺辣椒面（可选）、葱段；

大火煮开后转小火焖 10 分钟入味，加少许鸡精，大火收汁即可（可留少量汤汁泡饭）。

二、豆皮肉卷

食材

五花肉、莲藕、干香菇、豆皮、葱花、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、五香粉、鸡蛋、地瓜粉、淀粉水

做法

五花肉、莲藕、泡发好的干香菇分别绞碎，放入碗中；加葱花、1 勺盐、2 勺生抽、少许胡椒粉、蚝油、五香粉，再打入 1 个鸡蛋、加 2 勺地瓜粉，抓匀后腌制 20 分钟入味；

豆皮平铺在案板上，取适量肉馅均匀铺在豆皮一侧，从一端紧紧卷起，接口处抹上淀粉水封口，防止散开；

卷好的肉卷放入蒸锅，大火蒸 10 分钟至熟透，取出放凉后切成均匀的块状；

起锅热油，放入肉卷块，小火煎至两面金黄，即可出锅。

三、凉拌豆皮黄瓜

食材：

豆皮、黄瓜、香菜、辣椒面、蒜末、芝麻、蚝油

做法：

1、调酱汁：辣椒面、蒜末、芝麻，淋上热油，加2勺生抽、1勺香醋、蚝油搅拌均匀

2、豆皮泡软切丝，焯水沥干水分，加入黄瓜，加入香菜，倒入酱汁拌匀即可

四、蒜香蒸排骨

食材

排骨、蒜末、姜丝、葱花、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油

做法

排骨清水浸泡 20 分钟泡出血水，加清水和面粉抓洗去杂质，擦干水分。

蒜末泼热油激香，加适量盐、鸡精、味精、白糖、生抽、少许老抽、料酒，调成酱汁浇在排骨上。

放入姜丝、少许淀粉抓匀，腌制 30 分钟。

摆盘后上锅蒸 1 小时，出锅前撒葱花即可。

五、蒜蓉生菜

【食材】

生菜、大蒜、生抽、蚝油、食用油、盐

【做法】

1. 锅中水烧开，加入几滴油和少许盐，放入洗净的生菜烫约30秒至变软，捞出沥干摆盘。

2. 小碗中放入两勺生抽、一勺蚝油和少量清水，搅拌均匀成料汁备用。

3. 锅中放适量油，小火加热后倒入蒜末炒至金黄出香，倒入调好的料汁煮沸。

4. 将煮好的蒜蓉酱汁均匀淋在焯好的生菜上即可。

六、玉米蒸肉丸

食材：甜玉米、胡萝卜、猪肉

做法：

1. 猪肉剁成细腻的肉馅，加入适量淀粉搅拌均匀，让肉丸口感更软嫩；

2. 将玉米粒和胡萝卜切成小丁，放入肉馅碗中，再加入适量酱油提味，用筷子充分搅拌，让每一处肉馅都裹上蔬菜的清甜；

3. 取适量肉馅，在手心搓成大小均匀的肉丸，放入蒸碗中，冷水上锅，大火蒸20分钟；

4. 出锅后撒上一小把葱花，增添清新香气，色香味俱全。

七、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生米、胡萝卜、青椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制 15 分钟。胡萝卜、青椒切丁备用。

2. 调宫保汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，加入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色。

5. 加入胡萝卜和青椒丁翻炒，倒入宫保汁，翻炒均匀，最后加入花生米即可。

八、麻婆豆腐

所需食材：豆腐、肉末、花椒粉、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、淀粉。

做法步骤：

1. 豆腐切块焯水，葱姜蒜切末。

2. 锅中热油，炒香葱姜蒜和豆瓣酱，加入肉末炒至变色。

3. 加生抽和适量水，放入豆腐，小火炖煮几分钟。

4. 用水淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。

有了这8道寓意吉祥的拿手菜，今年的年夜饭一定温馨又美味，让家人吃得开心，吃得满足！