大寒过后，人体的新陈代谢逐渐加快，此时正是排除体内多余油脂、降低血脂、血糖和胆固醇的好时机。以下为你详细介绍 8 种“刮油菜”的做法，让你在享受美食的同时，轻松拥有健康。

一、虾仁玉米炒西兰花

食材

虾仁、玉米粒、西兰花、姜片、料酒、盐、生抽

做法

虾仁加姜片、1 勺料酒抓匀，腌制 5 分钟去腥；西兰花切小朵，洗净备用；

锅中倒油，油热后倒入玉米粒，翻炒至熟透；放入腌制好的虾仁，继续翻炒至虾仁变色熟透；

倒入西兰花翻炒 1 分钟，加少许盐、1 勺生抽调味，炒匀后即可出锅。

二、韭菜炒鸡蛋

准备食材韭菜1把、鸡蛋4个、盐半勺、生抽1勺、食用油适量

制作步骤

1. 韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀；

2. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，炒至凝固盛出；随后锅中留少许油，放入韭菜段翻炒30秒，加生抽调味，再倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。

三、虾滑酿豆腐泡

食材清单：准备200克鲜虾仁（剁成虾泥）、150克猪肉末、10-12个豆腐泡（油豆腐）、葱花和姜末少许，还有盐、白胡椒粉、生抽、香油和一小勺淀粉。

制作过程：

1. 制作虾滑馅：将虾泥、猪肉末、葱花姜末混合，加入1勺生抽、适量盐、白胡椒粉、香油和淀粉，始终朝一个方向用力搅拌，直到馅料上劲（变得粘稠有弹性）。

2. 给豆腐泡“镶金”：用剪刀在豆腐泡上剪开一个小口，轻轻将内部的豆腐组织压扁，形成一个口袋。将虾滑馅仔细地酿入其中，填满但不要撑破。

3. 蒸制入味：将酿好的豆腐泡摆入盘中，放入上汽的蒸锅，中火蒸12分钟。

4. 勾芡增亮：把盘中蒸出的鲜美汤汁倒入小锅，加少许水淀粉（淀粉加水调和）煮开，调成明亮的薄芡，淋回豆腐泡上，再点缀些葱花。蒸制能最大程度保留鲜味和嫩滑口感！

四、西兰花炒香菇

准备食材:香菇，西兰花，蒜末。

做法步骤:

1、西兰花剪成小朵放入水中，加入食盐、淀粉，搅拌均匀浸泡半个小时。然后清洗干净备用。香菇也是浸泡一会儿，再清洗干净，挤干水分后切成片。

2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再倒入西兰花焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒一会儿，炒软后放入西兰花翻炒均匀。

4、接着放入食盐、蚝油和黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

五、儿菜炒牛肉

食材：

儿菜一颗，牛肉一小块，生姜一小块，盐少许，食用油适量，生抽少许。

做法：

1. 儿菜洗干净，去掉外面的老叶子，切成薄薄的片状，用清水冲一下，去掉多余水分。

2. 牛肉洗干净，切成薄片，放入少许生抽，用手抓匀，腌制10分钟，让牛肉更入味、更软嫩。

3. 生姜切成末，备用。

4. 锅里倒适量食用油，油热后放入姜末炒出香味，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。

5. 加入切好的儿菜片，开大火翻炒两分钟，直到儿菜变软、变色。

6. 加少许盐调味，翻炒均匀，确认牛肉和儿菜都熟透，关火出锅即可。

六、干锅土豆豆角

食材准备：豆角、土豆、蒜末、花椒、干辣椒、白芝麻、生抽、盐、鸡精

制作步骤：

1.豆角切段擦干水分，土豆切条，分别下锅炸至表面微焦。

2.炸豆角时，油温要高，这样能快速地锁住水分；土豆炸到金黄的时候，就可以把它捞出了。

3.首先留下适量的底油，接着把所有的香料，逐一地放入锅中，进行爆香这一操作。需要特别注意的是，务必要用小火来烹饪，如此一来，才能够更为充分地，将麻辣香味释放出来。

4.先把炸好的食材慢慢倒入锅内，接着均匀撒入调味料，接下来快速翻炒，最后轻轻撒上像雪花一样洁白的白芝麻来提升香气。

七、鱼香肉丝

所需食材：瘦猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法步骤：

1. 把猪肉切丝，用生抽、淀粉腌制。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。调一碗鱼香汁（生抽、醋、白糖、淀粉、水混合）。

2. 锅中烧油，放入肉丝滑炒至变色盛出。

3. 锅中留底油，爆香葱姜蒜、泡椒和豆瓣酱，加入配菜翻炒。

4. 倒入肉丝，再倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。

八、西红柿炒鸡蛋

所需食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽。

做法步骤：

1. 鸡蛋打散炒熟盛出，西红柿切块。

2. 锅中热油，炒香葱花，放入西红柿翻炒出汁。

3. 加入适量盐、糖和生抽调味。

4. 倒入鸡蛋，翻炒均匀。

大寒过后，不妨多试试这些“刮油菜”，让健康和美味相伴。