大寒已至，寒风凛冽，此时的饮食养生尤为重要。宁少吃肉，也要多吃这8种“千金菜”，它们不仅能驱寒暖身，还能让你健康过冬。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。

一、香辣红烧大黄鱼

食材：

大黄鱼1条、姜、蒜、小米辣、黄豆酱、辣椒面、生抽、老抽、蒜叶

做法：

1、锅里倒适量油，油热后把大黄鱼放进锅里，用小火慢慢煎，煎至两面都熟透，然后盛出来备用；

2、锅里留少许底油，转小火，放入姜片、蒜末、小米辣，慢慢炒出香味；

3、加入1勺黄豆酱、1勺辣椒面、适量生抽，继续翻炒，把调料的香味充分炒出来；

4、倒入适量开水，煮开后把煎好的大黄鱼放进锅里；

5、加一点点老抽上色，然后转小火焖煮几分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道；

6、最后留一点点汤汁，撒上切好的蒜叶，就能出锅啦！

二、黄瓜酿肉

食材

黄瓜、肉馅、盐、老抽、生抽、糖

做法

黄瓜削皮后切成段，用工具挖去中间瓜囊，做成中空的 “玉环”；肉馅加适量调料抓匀调味，搅拌上劲；

将肉馅均匀填入黄瓜段中，压实填满，避免松散；

起锅热油，放入黄瓜酿肉，小火煎至表面微黄；

加适量盐、老抽、生抽、糖，倒入少许清水，盖盖焖煮 10 分钟，至肉馅熟透、黄瓜入味即可。

三、凉拌虾仁鸡蛋

食材：

虾、鸡蛋、玉米粒、姜、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、蚝油、料酒

做法：

1、调酱汁：碗里放蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，淋上热油，加2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、小半勺盐搅匀备用

2、玉米粒煮熟捞出，鸡蛋煮熟捞出，剥壳去掉蛋黄，虾加姜、料酒煮熟后剥壳

3、全部放入碗里，淋上酱汁搅拌均匀即可

四、玉米青豆炒虾仁

食材

虾仁、杂蔬粒、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、酱油

做法

杂蔬粒放入沸水中焯水 3 分钟，捞出沥干备用。

锅中倒油，爆香姜蒜末。

放入虾仁翻炒至变色。

倒入焯好的杂蔬粒，快速翻炒均匀。

加适量盐、鸡精、蚝油、酱油调味，翻炒入味即可出锅。

五、香煎鸡腿排

食材准备：鸡腿、姜蒜、生抽、蚝油、黑胡椒、淀粉、黄油、蜂蜜

制作步骤：

1. 鸡腿去骨后用刀背拍松，加入所有调料腌制30分钟。

2. 将腌好的鸡腿排均匀裹上淀粉，轻轻抖掉多余粉粒。

3. 热锅少油，先煎带皮面，中小火煎至两面金黄。

4. 融化黄油，加入蒜末、生抽和蜂蜜调汁，放入鸡腿裹汁。

六、平菇炒瘦肉

食材列表：

准备200克猪瘦肉（里脊或梅头肉）、300克新鲜平菇、一小段胡萝卜（配色用）、一根青蒜苗（蒜叶部分）；瘦肉需要腌制：半勺料酒、半勺生抽、少许胡椒粉、一小勺淀粉和一点食用油；炒菜时还需要两瓣蒜、一勺蚝油和适量盐。

制作过程：

1. 猪瘦肉逆着纹理切成薄片，这是保证肉质嫩滑的关键切法。切好后加入料酒、生抽、胡椒粉和淀粉，充分抓匀，感觉肉片有点发粘了，再淋入食用油抓匀锁水，腌制15分钟。

2. 平菇一朵朵撕成小条，胡萝卜切片，青蒜苗斜切成段，蒜切片。烧一锅水，水开后把平菇放进去焯烫一分钟，捞出后一定要用力挤干水分。平菇焯水能去除土腥味，挤干水分才能在炒的时候吸收汤汁的鲜美。

3. 锅里油烧热，先下腌好的肉片，滑炒到完全变色后立刻盛出，避免炒老。

4. 用锅里剩下的油，爆香蒜片和胡萝卜片。接着倒入挤干水的平菇，中火翻炒一分钟，让平菇吸收锅里的油香。

5. 把炒好的肉片倒回锅中，加入蚝油和盐，快速翻炒均匀。最后在出锅前，撒入青蒜苗段，翻炒几下，闻到蒜苗的香味就可以关火了。瘦肉嫩滑入味，平菇鲜香多汁，两种简单的食材搭配出了惊人的鲜美，汤汁拌饭都让人欲罢不能！

七、胡萝卜炒木耳

材料：胡萝卜2根、木耳50克、蒜2瓣、盐、生抽、食用油适量。

做法：

1. 胡萝卜洗净切片，木耳泡发后撕成小朵，蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

3. 加入胡萝卜片翻炒至断生，再放入木耳继续翻炒，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

八、绿豆芽炒韭菜

材料：绿豆芽200克、韭菜100克、盐、鸡精、食用油适量。

做法：

1. 绿豆芽洗净，韭菜洗净切段。

2. 锅中倒油，油热后放入绿豆芽快速翻炒。

3. 加入韭菜段继续翻炒，加盐、鸡精调味，炒至韭菜断生即可

大寒过后，多吃这8道“千金菜”，让你在寒冷的冬天也能感受到温暖与健康。赶紧动手做起来吧！