腊月的寒风掠过陇原大地，甘肃各地的年味从一碗热气腾腾的腊八粥中悄然苏醒。从兰州城区的晨光微曦到天水山间的冰花晶莹，从白银乡村的邻里笑语到庆阳塬上的孩童嬉闹，腊八节如同一把钥匙，打开了甘肃人迎接农历新年的独特仪式。这一天，一碗粥里藏着五谷丰登的祈愿，一块冰疙瘩映出庄稼收成的期许，而邻里间交换的甜香，则让冬日的严寒化作融融暖意。让我们循着这份传承千年的习俗，走进甘肃各地腊八节的缤纷画卷。下面一起来看看甘肃各地腊八节的风俗吧！

一、兰州

在兰州，腊八节有喝腊八粥、吃腊八糁饭、大扫除等传统习俗，寓意祈福迎新、五谷丰登。

1、喝腊八粥：老兰州人有在腊八节天亮前喝腊八粥的习俗，认为时间越早，预示来年收成越好。腊八粥以大米、糯米、黄米、小米为主料，辅以黄豆、红枣、杏仁、葡萄干、百合片等，用文火慢熬，煮好后先祭祖先、神灵和户庭土地，再全家食用。有意识地留些剩粥，取“年年有余”的吉祥寓意。

2、吃腊八糁饭：这是兰州特色食物，由腊八粥演变而来，口感更稠。制作方法是：腊八前一天将黄豆、豌豆等煮熟；腊八当天凌晨，将小米、大米、糯米煮成粥，再加入熟豆类和白面搅成“糁饭”，有条件者会加肉臊子增香。

3、大扫除：腊八被视为过年的开端，传统上人们会在这天进行大扫除，打扫房前屋后，以整洁环境迎接新年。

4、其他习俗：传统上兰州人没有腌腊八蒜的习俗，但随着人口流动，这一习俗近年才逐渐出现。此外，部分家庭会将腊八粥涂抹在灶间、院门、井台、棚圈等处，以避邪驱祸、祈求六畜兴旺。

二、天水

在天水，腊八节是春节庆祝活动的开端，承载着丰富的传统习俗，主要包括吃“米糁糁”、打“冰马”以及熬制腊八粥等。

1、吃“米糁糁”：这是天水地区极具特色的腊八节饮食习俗。米糁糁并非简单的粥，而是一种由大米和小米熬成的粥底，加入炒制的瘦肉臊子，再用玉米面馓成馓饭，最后以酸菜调味的复合食物。其特点是肉、米、面、菜俱全，营养丰富且易于消化，被当地人视为“通活”（意为舒畅、健康）的佳品。过去，腊八节这天，许多家庭会用米饭代替平日的面条，配上洋芋菜，作为节日的特别餐食。

2、打“冰马”：这一习俗指在腊八节当天，人们前往河边或山泉处，用工具（如镢头）将冻得坚实的冰块敲碎、取回。取回的冰块会被存放在篮中冷藏，待到年后立春，气候干燥、老人易咳嗽时，将冰块融化成水饮用，被认为有止咳的功效。有趣的是，民间相信腊八节这天吃的冰不会导致腹泻。

3、熬制腊八粥：虽然“米糁糁”是本地特色，但受全国性习俗影响，用多种谷物、豆类、干果（如薏米、桂圆、莲子、红枣、小米、绿豆等）熬制的腊八粥也在天水家庭中流行。它象征着丰收与团圆，是腊八节不可或缺的节令食品。

4、其他相关习俗：腊八节也被视为“年”的正式起点，民间有“过了腊八就是年”的说法。此后，人们会陆续开始杀年猪、磨面、榨油，为春节做准备，村庄里也逐渐响起归家游子的脚步声，年味日益浓厚。

三、平凉

在平凉地区，腊八节的习俗主要围绕着食用一种被称为“腊八粥”或“糊心饭”的传统食物展开，这一习俗承载着祈福、纪念和迎接新年的寓意。 平凉人腊八节的主食是“糊心饭”，这是一种将面食与粥同煮的特色食物。其基础原料通常包括大米、小米、黄米和各种豆类（如红豆、黄豆、扁豆等）。有些家庭还会在粥中加入肉丁、咸菜丁以及油、盐、葱、姜等佐料，以增加风味；也有简单的做法，仅选用玉米和豆类熬制。 在食用前，有老辈人会在每个门扇上贴门画的地方粘一点粥，戏称是“糊住了门神的嘴”，寓意不让门神向天庭报告家中的不好的事情，以求平安。腊八粥熬好后，通常会留一些，之后每天早饭烧少量的稀粥喝，一直持续到腊月二十三，象征着“连年有余”。 在平凉市的崇信县，腊八节当天会为公众免费派送腊八粥，寓意着团圆幸福、健康长寿，体现了节日的温情与社区关怀。此外，有习俗记载在腊八的前一天晚上，会盛一碗清水放在窗外冻结，翌日清晨观察碗中冰面哪一方突起，以此来预测来年哪一方的收成会好。

四、白银

白银地区的腊八习俗融合了传统北方风俗与地方特色，主要围绕食用腊八粥（或腊八饭）、祭祀祈福以及为过年做准备展开。 食用腊八粥/腊八饭，这是白银地区最核心的习俗。人们会用大米、小米、红枣、花生、各种豆类（如红豆、绿豆、扁豆）、莲子、枸杞等食材熬制腊八粥。在白银农村，过去更流行一种称为“腊八饭”的吃法，即将煮烂的米饭与肉臊子、豆腐、切好的面条一同烩煮，香气浓郁。有说法认为，腊八饭煮得越早，来年的庄稼成熟得也越早。 在食用前，有将第一碗粥或饭泼洒、涂抹于门框、灶台、树木、水井、鸡舍、猪圈等处的习俗，以此感谢神灵和家中一切生产、生活用具的恩赐，祈求来年平安、五谷丰登。这一行为体现了对自然和生活的感恩之心。 熬制的腊八粥或饭不能一次吃完，必须留下一部分，挂在屋外的墙上或存入粮仓，寓意“年年有余”、“家有存粮，心中不慌”。这部分留存的食物，有些家庭会留到大年三十再吃。

五、武威

武威是一个农业城市，它的腊八饭主要以杂粮为主，人们称之为“素腊八”。寓意来年五谷丰登、风调雨顺。 主要食材通常包含八到十种杂粮，如红豆、脑核豆、黄豆、青豆、扁豆、豌豆等，讲究使用当年新鲜食材，提前半个月备料。除杂粮饭外，武威人也吃大米稠饭、扁豆饭或稠饭，煮熟后常配炸馓子、麻花同食，民俗称为“扁豆粥泡馓”。 食用“素腊八”不仅为祈求丰收吉祥，传统上还需分享给亲邻，并留有剩余，象征“年年有余”。

六、嘉峪关

在嘉峪关，腊八节是春节庆祝活动的开端。腊八节当天，家家户户会提前一晚将各种豆类（如黄豆、黑豆、红豆）和谷物（如小米）浸泡，第二天清晨熬煮成腊八粥。粥中常会加入面丁，形成独特的“腊八面粥”。人们相信喝腊八粥能驱寒保暖、祈求五谷丰登，且粥的食材越丰富，寓意越吉祥，有的家庭甚至会用上十几种原料。 熬好的腊八粥会先用于祭祀祖先和神灵，如灶神、门神等，以表达感恩和祈求来年平安。部分家庭会将粥涂抹在院门、井台、棚圈等处，寓意避邪驱祸、六畜兴旺。同时，人们也会到寺院上香、诵经，用腊八粥供佛。 喝过腊八粥后，人们便正式进入办年货、扫尘、写春联等春节准备阶段，民谚“过了腊八就是年”在嘉峪关广为流传。

七、敦煌

在敦煌，腊八节的风俗融合了佛教传统与民间习俗，核心活动围绕着“沐浴”、“食粥”和“燃灯”展开，寓意着祛病除障、温暖希望与感恩回馈。

1、沐浴更衣，祛病除障：敦煌文献记载，腊八日沐浴源于佛陀释迦牟尼在菩提树下悟道前，于尼连禅河洗净身心的故事。人们相信，这天沐浴能“转障除万病”，具有特殊的疗愈意义，因此这一习俗在当地延续不绝。

2、熬煮施粥，温暖希望：敦煌寺院僧人传承了佛陀食用“乳糜”的传统，用油、酥、面、呵梨勒（一种药材）等食材制作具有药膳功能的“药食”或“乳药”来食用。这演变为今日的腊八粥，其原料包括多种谷物、豆类、干果和药材，不仅暖身，更寄托了对健康、平安的美好祝愿。现代敦煌人普遍在这一天喝腊八粥，将其视为一种充满温暖、美好与希望的世俗仪式。

3、燃灯供奉，纪念成道：作为纪念释迦牟尼佛成道的重要日子，敦煌莫高窟等佛教圣地历来有在腊八节举行燃灯活动的传统，以灯火象征智慧与光明，照亮觉悟之路。这一庄严的宗教仪式与民间的施粥、沐浴相结合，共同构成了敦煌腊八节独特的文化景观。

八、定西通渭

喝腊八粥，这是定西通渭地区最核心的腊八习俗。人们会在这一天熬制腊八粥，通常以大米、小米、豆类等杂粮为原料，寓意着祈求来年五谷丰登、生活富足。腊八粥不仅供家人食用，有时也会分享给邻里或特定群体，传递温暖。例如，通渭县博物馆曾在腊八节为环卫工人举办“浓情腊八”活动，赠送热腾腾的腊八粥，体现了这一习俗的社会关怀内涵。 虽然通渭的腊八节以喝粥为主，但作为“过了腊八就是年”的重要节点，它也标志着年节准备的开始。在通渭的一些地方，腊八前后会开始制作其他传统年食，如糖瓜，这为后续的春节习俗（如小年祭灶）做准备。

当最后一勺腊八粥的甜香飘散在陇原的冬日里，甘肃各地的腊八节也悄然画上温暖的句点。从兰州街头到平凉地区，从白银邻里到天水河畔，这些承载着五谷丰登祈愿的习俗，早已超越了节日本身，化作甘肃人心中最质朴的年味记忆。一碗粥里熬的是千年的传承，一块冰中冻的是对自然的敬畏，而邻里间传递的甜糯，则让寒冬的西北大地始终流淌着人情的温度。腊八节落幕了，但那份对生活的热爱、对团圆的期许，正随着灶台上的余温，悄然孕育着新年的希望。