糖醋排骨、糖醋里脊，想必大家都不陌生吧，老人小孩都爱吃。但很多人做糖醋菜，最愁的就是调汁，凭感觉放糖放醋，要么甜得发腻，要么酸得皱眉，做一次毁一次。

其实真不用瞎琢磨，记住“54321”这个黄金比例，不管做啥糖醋菜，都能一次成功，酸甜刚好、颜色也亮，今天就把最简单的干货，实打实分享给大家。

一、先说明白：“54321”到底是啥？

别觉得复杂，就是家里普通的小勺，用量跟着食材多少加就行，新手也能一眼记住，不用死记硬背。

核心比例就5样：5勺清水、4勺白糖、3勺醋、2勺生抽、1勺淀粉。不管是炖的还是炸了裹酱的，按这个来，味道就不会差，在此基础上稍作调整就行。

二、两种糖醋汁，适配所有糖醋菜

虽然核心比例一样，但做法分两种，一种炖菜用，一种炸菜裹酱用，分开说，大家按需选，零踩坑。

（一）老式糖醋汁：炖菜专用，入味不发腻

适合炖糖醋排骨、糖醋鸡翅、糖醋鱼，炖出来的菜软烂脱骨，汤汁能牢牢挂在上面，吃着特别香。

配方（按54321来）：5勺清水、4勺白糖、3勺陈醋（香醋也能行，香味更浓）、2勺生抽、1勺玉米淀粉，再加1小勺料酒去腥味，出锅滴几滴明油，颜色更亮。

做法超简单：所有调料（除了明油）倒进碗里，搅和匀，白糖和淀粉别结块；食材炖软后，倒上汁，大火收汁，汤汁变稠、裹满食材，淋上明油，翻两下就出锅。

（二）新式糖醋汁：裹酱专用，颜色亮、更开胃

做糖醋里脊、锅包肉、糖醋丸子就用这个，炸好的食材裹上汁，外酥里嫩，颜值口感都在线，小孩最爱吃。

三、3个避坑技巧，新手必看

1. 醋别乱选：炖菜用陈醋或香醋，香味足；裹酱用陈醋，配番茄酱更出味，别用白醋，没香味还寡淡。

2. 淀粉选对：就用玉米淀粉，勾芡不结块，挂汁效果最好；土豆淀粉别用，容易发黏，影响口感。

3. 小提醒：调汁一定要搅匀；收汁大火快炒，别煮糊发苦；白糖和醋可以按需加，爱吃甜多放一勺糖，爱吃酸多放一勺醋，不影响整体味道。

做糖醋菜，难的从来不是煮食材，是调对一碗汁。很多人做不好，就是没找对方法，记住“54321”，分清炖菜和裹酱的做法，再避开几个小坑，不管你是厨房新手，还是经常做饭的老手，都能一次成功。

不用凭感觉瞎放调料，不用浪费食材，一碗万能糖醋汁，不管是日常家常，还是招待客人，做出来都有面儿，酸甜可口，全家都爱吃。

好了，以上就是关于本篇文章的具体分享了，你对此还有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们！喜欢本文章记得收藏加转发！咱们下期见！