年夜饭，是一家人团圆相聚的温馨时刻，满桌的佳肴承载着浓浓的年味。今天就为大家带来8道15分钟内就能搞定的硬菜，锅气十足，香到让人催菜，让你轻松成为年夜饭大厨！

一、油爆小河虾

食材准备：河虾、干辣椒、蒜瓣、姜丝、葱段、蚝油、盐

制作步骤：

1. 河虾多清洗几遍，沥干水分备用。

2. 锅内倒油烧热，倒入河虾，翻炒至水分完全炒干后盛出。

3. 起锅烧油，放入干辣椒、蒜瓣、姜丝爆香。

4. 倒入炒干水分的河虾，加蚝油、盐调味翻炒均匀。

5. 放入葱段，翻炒至葱段断生后即可起锅。

二、菌菇豆腐汤

准备食材豆腐1块、金针菇50g、香菇5朵、青菜1把、姜2片、盐半勺、生抽1勺、香油少许

制作步骤

1. 豆腐切成小块，金针菇去根部洗净，香菇洗净切片，青菜洗净备用；

2. 锅中加清水，放入姜片、香菇片，大火烧开后转小火煮5分钟；

3. 放入豆腐块、金针菇，煮3分钟，再加入青菜，煮1分钟，加生抽、盐调味，淋上香油即可。

三、虾仁蛏子炒丝瓜

食材清单：准备虾仁150克、蛏子肉150克（可买已焯水取肉的）、丝瓜1根（去皮滚刀切块）、姜片和蒜末少许，还有盐、白胡椒粉和蚝油。

制作过程：

1. 海鲜预处理：虾仁和蛏子肉用厨房纸吸干表面水分，这样炒的时候才不会出水。

2. 炒制丝瓜：热锅凉油，爆香姜蒜，下入丝瓜块中火翻炒，可加2勺水帮助丝瓜更快软熟。

3. 加入海鲜：待丝瓜变软半透明时，倒入虾仁和蛏子肉，转大火快速翻炒。

4. 快速调味：看到虾仁变红蜷曲，立刻加入1勺蚝油、适量盐和白胡椒粉，快速炒匀，约1分钟后即可出锅。丝瓜易出水，一定要大火快炒，才能保持海鲜的鲜嫩和丝瓜的翠绿口感。

四、紫菜牛肉丸汤

食材准备：牛肉丸、紫菜、小葱、盐、胡椒粉

制作步骤：

1.紫菜撕成小块，放入碗中，加上葱花、盐以及胡椒粉，以备后续使用。

2.锅中烧水，水开后下牛肉丸煮5-6分钟至完全熟透。

3.将煮丸子的热汤，缓缓地倒入紫菜碗中，从而激发出那浓郁的香味。

4.最后把牛肉丸捞入碗中，轻轻搅匀即可。

五、香辣藕片

食材准备：莲藕、蒜片、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、淀粉

制作步骤：

1.莲藕切厚片用盐水浸泡防止氧化，沥干后均匀裹上淀粉。

2..锅里多倒点油，把藕片放进去煎，煎到两面金黄，吃起来外酥里嫩，

3. 爆香蒜片、干辣椒和花椒，注意小火慢炒才能出香味。

4.将煎好的藕片倒入，浇上调配好的酱汁，迅速大火翻炒至均匀。

六、酸辣花菜

食材准备：花菜、青椒、花椒、干辣椒、大葱、生抽、米醋、白糖

制作步骤：

1.花菜将其轻轻地，掰成一个个小朵，接着下入锅中，持续地翻炒直至达到断生的状态，在这个过程中，需格外留意，以保证能留住其脆嫩的口感。

2.热油爆香所有香料，香气出来后立即放入花菜。

3.沿着锅边，淋入米醋，这是让酸味更为醇厚的关键技巧。

4. 加入所有调味料，大火快速翻炒均匀即可出锅。

七、椒盐虾

【食材】

大虾、青椒、红椒、洋葱、大蒜、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、椒盐粉

【做法】

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背去除虾线，洗净后沥干水分。

2. 处理好的虾放入碗中，加入少许白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟。

3. 腌好后用厨房纸吸干表面水分，均匀地拍上一层薄薄的玉米淀粉。

4. 锅中倒油，油温烧至七成热（放入筷子周围冒密集小泡），放入大虾炸至金黄酥脆，捞出控油。

5. 锅中留少许底油，放入青红椒末、洋葱末和蒜末，小火炒出香味。

6. 倒入炸好的大虾，快速翻炒均匀。

7. 最后撒上适量椒盐粉，翻炒均匀即可出锅。

八、五花肉炒儿菜

食材：儿菜、五花肉、大蒜、辣椒。

1、儿菜选择新鲜鲜嫩的，把老的部分切掉，这样吃的口感更脆嫩

2、儿菜处理好清洗干净。

3、洗净的儿菜切片，过盐水浸泡清洗一下，去掉苦涩味口感更脆甜。

4、锅里加水煮沸，下入儿菜焯水，加点油和盐一起焯水色泽口感更好。几秒钟立刻捞起沥干水。

5、锅烧热，下入五花肉煸炒，把猪油煸炒出来。

6、加入辣椒和大蒜一起爆香。喜欢吃辣可以多放辣椒不喜欢则可不放。

7、下入儿菜片一起大火爆炒。

8、把食材炒香，加入适量的生抽。

9、少许的蚝油、盐和鸡精调味提鲜。

10、大火爆炒，把食材炒入味。

11、出锅前下入少许的水淀粉勾芡炒匀。

这8道快手硬菜，简单易做，口感丰富，在年夜饭的餐桌上一定能大放异彩，让家人吃得开心，吃得满足！