寒冬时节，一桌热气腾腾的家常菜最能抚慰身心。对于有老人和孩子的家庭来说，菜品既要营养丰富，又要兼顾软嫩易消化，最好还能兼顾性价比。今天分享三道适合全家共享的过冬硬菜——香辣牛腩、白灼羊排、清蒸鳕鱼，荤素搭配、做法简单，既能驱寒暖身，又能满足不同年龄层的口味需求，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

一、香辣牛腩：软糯入味，香辣过瘾

牛腩富含蛋白质和铁元素，冬季食用能补气血、强筋骨。这道菜通过慢炖将牛腩炖至软烂，香辣味渗透其中，老人孩子都能接受微辣口感，搭配米饭或面条一绝！

食材准备（4人份）：

牛腩500克、土豆2个、胡萝卜1根、干辣椒5个、八角2颗、香叶2片、姜片5片、大蒜3瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、食用油少许，也可以不加土豆等配菜。

做法步骤：

处理牛腩：牛腩切3厘米方块，冷水入锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净血沫。

炒香料：锅中放少许油，加冰糖小火炒至焦糖色，倒入牛腩翻炒上色；加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶炒出香味。

调味炖煮：加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、老抽翻炒均匀，加开水没过牛腩，大火煮沸后转小火炖1小时。

加配菜：土豆、胡萝卜切滚刀块，放入锅中继续炖20分钟至软烂，最后加盐调味，大火收汁即可。

小贴士：

牛腩选肥瘦相间的部位，炖煮后口感更软糯。

老人孩子怕辣可减少干辣椒用量，或用甜面酱替代豆瓣酱。

提前用高压锅压牛腩20分钟，可缩短炖煮时间。

二、白灼羊排：鲜嫩不膻，滋补暖身

羊肉性温，是冬季进补佳品。白灼做法保留原汁原味，搭配蘸料食用，既能去腥增香，又能满足清淡口味需求，适合老人和孩子。

食材准备（3-4人份）：

羊排500克、白萝卜1根、姜片5片、葱段2根、料酒1勺、香菜少许、生抽2勺、小米辣1个、蒜末1勺、白芝麻少许。

做法步骤：

去腥处理：羊排冷水浸泡1小时去血水，冷水入锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出洗净。

炖煮羊排：另起锅加足量清水，放入羊排、姜片、白萝卜块（去膻增鲜），大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖40分钟至羊排软烂。

调蘸料：碗中加生抽、蒜末、小米辣圈、白芝麻，淋少许热油激发香味，加香菜末拌匀。

装盘食用：羊排捞出装盘，搭配蘸料和白萝卜食用，汤可加盐调味单独盛出。

小贴士：

羊排选带骨部位，炖煮后骨香浓郁。

焯水时冷水下锅，能更好去除血沫和膻味。

蘸料可根据口味调整，孩子吃可省略小米辣。

三、清蒸鳕鱼：鲜美嫩滑，高蛋白低脂肪

鳕鱼肉质细嫩如豆腐，富含DHA和优质蛋白，刺少易消化，是老人孩子的理想选择。清蒸做法简单，最大程度保留营养，入口即化。

食材准备（2-3人份）：

鳕鱼块300克、姜丝10克、葱丝10克、蒸鱼豉油2勺、食用油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许。

做法步骤：

处理鳕鱼：鳕鱼解冻后用厨房纸吸干水分，加料酒、白胡椒粉腌制10分钟。

摆盘蒸制：盘底铺姜丝，放上鳕鱼块，表面再撒少许姜丝，水沸后入锅大火蒸8分钟（根据鱼块厚度调整时间）。

调味淋油：取出鳕鱼倒掉盘中汁水（去腥），撒葱丝，淋蒸鱼豉油，锅中烧热油浇在葱丝上激发香味即可。

小贴士：

鳕鱼选肉质紧实、无异味的冰鲜或冷冻产品，避免买到“油鱼”冒充。

蒸制时间不宜过长，否则鱼肉变老影响口感。

孩子吃可减少白胡椒粉用量，或用柠檬片替代料酒去腥。

结语

这三道菜覆盖了红肉、白肉和根茎类蔬菜，营养均衡且做法简单。香辣牛腩下饭解馋，白灼羊排温补驱寒，清蒸鳕鱼清淡鲜美，无论搭配米饭还是面食都相得益彰。寒冬里为家人做上一桌热菜，暖胃更暖心，赶紧动手试试吧！