腊月最重大的节日是十二月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。腊八节除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。《说文解字》中解释“腊”字 :“腊，冬至后三戌，腊祭百神。”到南北朝时期，据传“腊祭”之神有八神，“腊祭”才被固定到腊月初八这一天，因此有了腊八节。

腊八节，每个地方的习俗都不同。农历十二月初八前后，安徽黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。腊八后十几天，正值春节，由于醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。大年三十，春节前后，就着腊八蒜和醋吃饺子、拌凉菜，味道很好。

中国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。提前用各种果蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。

在我国江南、东北、西北地区仍保留腊八熬粥、喝粥的习惯。腊八粥的基本用料包括：大米、小米、玉米、红枣、莲子、薏米、花生、桂圆以及各种豆类。根据《中国居民膳食指南2022》建议，每天应摄入谷类200～300克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，而腊八粥就比较符合这些要求。

谷类食物中含有丰富的碳水化合物，是人体所需能量最经济和最重要的食物来源，也是B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，在保障儿童生长发育、维持人体健康方面发挥着重要作用。近年来，我国居民的膳食模式已发生变化:谷类食物的消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多;谷类过度加工引起B族维生素、矿物质和膳食纤维损失而导致营养素摄入量失衡。研究证据表明，膳食不平衡、全谷物减少与膳食相关慢性病发生风险增加密切相关。坚持谷类为主，保证全谷物及杂豆摄入，合理膳食有利于降低超重/肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等疾病的发生风险。

小米、大米、薏米、高粱、大麦等如果加工得当，均可作为全谷物的良好来源。全谷物保留了天然谷物的全部成分，与精制谷物相比，全谷物可以提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物。杂豆植物蛋白质含量达20％以上，同时，膳食纤维、钙、铁含量较高。一碗腊八粥，美味又营养。

供稿：营养支持专科小组